シェフの独り言

今日はきれいな秋晴れです。

今年のジビエは今のところ、山鶉・山鳩・青首鴨の3種類を入荷しています。
どれもそれぞれしっかりした味わいのある素材なのですが、その中でも特にお勧めなのが
“ハンガリー産の野生の青首鴨”
半羽丸ごとロティーした後少し休ませ、火の入れ方はしっとりと優しくレア気味にしました。
青首鴨の美味しさをじんわりと味わっていただけると思います。
このお料理に合わせるソースは “サルミソース”
ジビエの内臓系を使ったこのお料理ならではのソース。
他のジビエのソースは、きのこを使ったりレモンの風味を効かせたり甘味をつけたりと少し優しめにしているものもありますが、

この青首鴨に合わせるソースはしっかりジビエの風味がくるソースで、ジビエを堪能したい方には特にお勧めしています。

下の写真が青首鴨のお料理です。

ピントが少しずれてしまいボケていますが申し訳ありません。

本当はもっとソースにも照りがあって肉質は深紅色なのですが・・・。

ハローウィンビュッフェですが、27日(土)ディナータイムの2部（１９：４０～）はまだお席に余裕がございましてゆっくりとお食事をしていただけますので、ご予約お待ちしております。

roku