2008.01.30
カテゴリ： 旬の食材
お客様からは毎日のようにジビエに関するお問い合わせをいただいております。
ジビエはシェフの得意とする料理なので
『ジビエでうちのお店を思い出してくれるのは嬉しいな。』と思っています。
今のところ雷鳥以外は全てご用意出来ますので、
まだ今期ジビエを召し上がっていない方、是非召し上がってみて下さいね。
“ジビエの女王” と云われる“ベキャス”、これはやはり一番人気がありお問い合わせも最も多いです。
でも他にもお勧めのジビエは沢山あります。
優しい風味の山鶉、少し野生の風味が強まった山鳩、
そして深紅の身色が綺麗な青首鴨。富士山の麓で獲れた本州鹿。
どれもそれぞれの風味があります。
今日はその中から “本州鹿とフォアグラのロッシーニ” を紹介します。
上の写真がそのお料理です。
焼き加減はこのくらいが一番美味しくいただけます。
とても綺麗に仕上がりました。(赤味が気になる方はもう少しお焼きする事も出来ます)
そして上にはフォアグラのポワレを。
この野生の鹿のお肉は身が締まっていて脂分が少なめであっさりしているので、
それを補うという意味でもフォアグラとよく合います。
ソースは赤ワインのソース。奥に見えるの白い付け合せは、もともと甘味の
少し強めの美味しいジャガイモをふかして滑らかなピューレにし、
そこに黒トリュフを細かくしたものを入れたもの。
このジャガイモもコクがあって美味しいです。
ただ、付け合せはその日によって変わりますので、
別のものになってしまうことも多いです。ごめんなさい。
この鹿のお料理ももうだいぶ少なくなってまいりましたので、
今の季節にお勧めです。
ご予約お待ちしております。
roku
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