2010.02.02
カテゴリ： 「シェフ」の独り言
２月になり寒い日が続きなぜか「ほっ」としています。
やっぱり冬は、こうでなきゃ。
ジビエも絶好調。
ただ、今シーズンの入荷が終わってしまった物もございます。
雷鳥です。
早くから始まり年明けまで持たないこともある雷鳥ですが
１月中旬まで頑張ってくれました。
２年続けてのことです。
地球温暖化が関係してるのかな？
難しくなるとわからないのでこの話題はパス。
召し上がってないお客様是非来シーズン試してみてください。
雷鳥の香りは一度召し上がると忘れられないほど個性的です。
前回のブログで最後にお料理の写真を載せました。
山しぎです。ベカスです。
このジビエも個性的というか代表的なジビエですね。
年明けから本格化したベカス。
状態を待ちながら熟成させています。
香り高く濃厚な内臓のカナッペなんてまさにジビエの女王。
是非こちらはお問い合わせください。
たくさんご用意しているのですがすぐ無くなってしまいますので。
さてさて本州鹿です。
今回心臓と新鮮なレバーも届き丸々一頭届きました。
早速名ハンターにお礼のお電話を
「どうも、ありがとうございます。」
「いやー 今年はあまり取れないでね」
「そんなことないですよ」
「もう一回送れたら送るよ」
「ありがとうございます。」
よし聞いちゃお
「11月の鹿と2月の鹿寒くなっている分何か違いとかあるんですか」
ワクワク
「いやー同じだよ」
・・・・。
「新鮮な心臓とレバーもありがとうございます。」
「また送るよー。」
「大切に使いますね」
鹿のレバー本当に美味しいのです。
しっかりと火を入れても甘みがあって
レバーもお問い合わせください。
さて2月になりメニューチェンジもそろそろ取り掛かります。
懐かしいスタッフからメールが届きました。
頑張ってるみたいだね。
たまにこのブログを見てくれてるみたいなので
オステルリースズキをより近く感じてもらうために
もう少し頻繁に更新しますね。
次はサザエで。
自分に小さなプレッシャーかけときます。
鈴木 亨
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