誉池月 酒蔵日記

今年もピンクから!!

11月1日より蔵入りし2週間が過ぎました。しっかり準備したはずなのにドタバタの中での始まりでしたので、一苦労。さて、写真にあるように本年度もピンクのお酒から仕込みを開始しました。写真は、簡単な仕込みの手順ですが左から、まずはお米を洗う洗米。100％地元産の契約栽培米を使用ています。左から2番目は、こうじ。このこうじがうまくできなければ、話になりません。真中は、酒母。お酒の母親です。そして、右から2番目は、協会酵母であるアデニン要求性酵母（赤色酵母）です。お酒も桃色になりますが、酵母はえんじ色のような色をしています。この酵母は、扱いが難しく杜氏さんも30年間研究されてきました。そして、右端は現在のもろみの様子です。ピンク色に発色していますね。一安心・・・まだまだ出来上がりは15日先の予定ですが、このまま順調に育ってくれればと思います。あまりの忙しさに、頭をフル回転しているので、ゆっくり寝たいのですが夜も忙しいので寝れません。