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玉ねぎ300g＋米麹100g＋塩30g！8時間発酵！

​■ヨーグルトメーカーで時短！進化系・塩麹！玉ねぎ麹​

※容器はiwakiのパック&レンジ500ml！


グリーンを使用してるけど、
写真に撮ったらブルーっぽくなった！

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アクアブルーも綺麗な色！

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※ミキサー写真！無断転載やめてね！


ヨーグルトメーカーの容器に
ペースト状にした玉ねぎ、
米麹100g、塩30gを加えてよく混ぜる！

米麹をたまねぎ全体によく絡める！

※容器内写真！無断転載やめてね！


ヨーグルトメーカーで
米麹菌が最も活性化する
「60℃」に設定して、温度を一定に
「8時間」設定して、放置！

※ヨーグルトメーカー写真！無断転載やめてね！


ちなみに使用しているのは
ドリテック dretec の
ヨーグルトメーカー！

ドリテック ヨーグルトメーカー (YM-100WT) 単品 [キャンセル・変更・返品不可]



出来上がった「玉ねぎ麹」は
そのままだとしょっぱくて、玉ねぎの臭み強め！

塩分多めなので約3カ月保存可能！
傷まないように、取り出す際には
必ず、清潔なスプーンを使うようにして ね！

約3℃〜6℃の冷蔵庫で長期保存していると
乳酸菌発酵が優位になって
酸味が出てくることがあります。
そういうときは、常温にしばらく置くと
米麴菌発酵が優位になって酸味が落ち着きます。

ただし、
カビや腐敗に気付いたら食べずに捨ててね！


ミルクと合わせれば、簡単ポタージュに！

※スープ写真！無断転載やめてね！


オリーブオイルと黒胡椒と酢を合わせて
ドレッシングに してもよし！

じゃがいもを潰して
玉ねぎ麹とマヨネーズを合わせれば、
旨味たっぷり ポテトサラダに！


活用法いろいろ！

改めて！レシピ！
​■ヨーグルトメーカーで時短！進化系・塩麹！玉ねぎ麹​​

■材料（40人分）

玉ねぎ / 300g（小玉2個）
乾燥米麹 / 100g水 / 100ml
塩 / 30g

■レシピを考えた人のコメント

いわゆる野菜麹？
塩分多めなので冷蔵庫で3ヶ月程度保存可能。
肉を漬け込んで柔らかくしたり、
コンソメ代わりに使ったり、
使い道いろいろ。
塩麹＋玉ねぎの旨みたっぷり。

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