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薪スト-ブ
パン屋のおやじからのお知らせ、アドバイス！！
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2008.01.05
カテゴリ： カテゴリ未分類
砂糖を変える方法もありますが（例マルトース等）
人工甘味料の作用で色を着きにくくします。
私の所では簡単なミックス粉を使っています。
これが結構値段が高く、通常の粉の約２、５倍程もします。
ただしその分仕込が楽で水とイーストと油脂を加えるだけ
醗酵も１時間で直ぐに分割ベンチタイムをとって成形
最終醗酵を３０分位とって１７０～１８０度のオーブンで
１０分程で焼き上がりです。
ドックにしても良いし写真のようにパーカー形でも良いと思います
さて、明日は今年最初のパン教室です。
チョココルネとクリームパンを作ります。
身体もすっかり仕事モードに入りました。
パン教室が終わったら少し植木の手入れをしようと思っています。
それでは今日はこの辺で！
パン屋の親父より！！
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Re:ホワイトロール(01/05)
tomoちゃん８３８３
さん
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