眠れる猫の小箱

回回煮卵研究室回回

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栞家☆煮卵研究室

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☆月♀日

お弁当のおかずと言えば卵が定番！

煮卵って良いよ♪
なんてったって腹持ち良い上に
痛み難いもん☆

旦那様いわく「毎日でも食べたい」
だからね
ついついバリエーション考えちゃぅの♪

ご了承下さい。

１：煮卵は単純な一品なので似たレシピが存在するかも知れませんが、自分なりに取り組んだものです。

２：好みによって、不味い・超まずい！と、感じるものもあるかも知れません。

３：保存期間は季節などにも左右されますので、自己の管理下でお願いします。

”煮卵”と書いてますが、実際は漬け置き卵かも知れません(^^;

---無断複製及び転載禁止
FROM...栞（Siori）Oct 07,2004

まずは…ゆで卵＆煮卵作り

半熟煮卵

TBS「はなまるマーケット」

◆その１
【材料】　水:しょうゆ:みりん＝3:1:1
-ゆで卵-
１・水の中に卵を入れ、沸騰して５分で取り出す。
２・流水で冷ましたら殻を剥く（冷蔵庫で冷やす）。
-だし汁-
３・材料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。
４・タッパーに冷やした卵が重ならないように入れる。
５・冷蔵庫で10時間以上漬ける。
※温度差の浸透圧を利用して煮汁を卵の中まで染み込ませるという手法。
※冷蔵庫で４日保つとのこと。

★この放送から私の煮卵な日々が始まりました☆
★味が薄かったので好みの煮卵研究始めました。
★ちなみに、お弁当のおかずなので半熟じゃなくて固ゆで。

◆その２　2009年

＜作り方＞（10個分）
1. 卵10個を常温に戻す。（冷蔵庫から1時間外に出しておく）
2. 大きめの鍋に卵が浸る量の水を入れ熱する。
3. 沸騰したら、卵を入れ、そのまま強火で8分茹でる。
4. 8分経ったら卵を氷水に入れ、1分ほど経ったら殻をむく。

ゆで卵作り

日本TV「伊東家の食卓」 お薦め！

冷蔵庫から卵を取り出して、おたまなどに乗せ、お湯が沸いている鍋にそっと入れる。
ゆで卵が出来たら、まな板などの上に「ポンッ」と置いて、そのままゴロゴロっと卵を押し潰さない程度の力を加えて転がす。

放送見てから、私はこの剥き方ばかりです*^^*
ペリペリはがせて、パックみたい！
室温の卵の方が割れづらいかも。必ず沸騰してるお湯に入れてくださいね

基本のゆで卵

スーパーのリーフレット

１：室温にもどした卵を、かぶる程度の水を張った鍋に入れ（塩と酢各少々を加えても無くても）弱～中火でゆでる。
２：黄味が中心になるように時々菜箸などで卵を転がす。
３：好みの固さにゆでたら、余熱で火が通り過ぎないように水にとって冷ます。
※　半熟４～５分。かたゆで１２～１３分。

＊　簡単ゆで卵グッズ　＊

□　 クイックエッグボイラーエッグ ：レンジで楽々！１個用と４個用。簡単にゆでたまご。

□　 Vitantonio（ヴィタントニオ）エッグボイラー ：ボタンひとつで簡単ゆで卵！一度に７個茹でられる♪

□　 エッグメーター ：１個でも10個でも半熟・硬ゆでの加減が一目瞭然！

煮（味付け）卵を作る・自己流編

【Step１】

TVより簡単(笑)
めんつゆ煮卵

１：TVの材料配合を書いたメモが見当たらなかったので、濃縮３倍めんつゆを説明通りに薄めてだし汁に使用。
２：耐熱のタッパーに、だし汁を入れ、レンジでチンする。
３：あらかじめ冷蔵庫で冷やし殻を剥いたゆで卵を【２】に入れ、冷めたら冷蔵庫へ。

※　表面の色は３０分ぐらいで茶系になり、味も濃い目になった。
※【２】は怠惰なアイディア(笑)。【３】が「はなまる」を活用。

※　冷蔵庫で３日保ちます。時間を置くほどつゆが染み込んで美味し♪

◆ TBS「はなまるマーケット半熟煮玉子」 　2009年

＜浸けダレ材料＞（10個分）
半熟煮玉子
* 水　480cc　 * しょう油　120cc　* 砂糖　大さじ3　* カツオだしの素　小さじ1 * 昆布　3×5cm角
＜作り方＞
1. 鍋に水、砂糖、しょう油、カツオだしの素、昆布を入れ強火でひと煮立ちさせる。
2. 保存容器に半熟玉子を並べ、上から1.の漬けダレをかける。
3. 全体に味が染み込むように、上からクッキングペーパーをかぶせる。
4. 常温まで冷ましてからフタをし、冷蔵庫で半日以上経ったら完成。
※1日以上漬け込んでも、それ以上味は濃くなりません。
　　冷めてもおいしさをキープ。黄身までしっかり味のしみた極上半熟煮玉子の作り方との事。

【Step２】

目指せ！くんたま？

ニンニク煮卵

以前100均で買ったニンニク味も作ってみたい。燻製卵はお弁当が匂うかな…

１：ニンニク１かけをみじん切りにして耐熱容器に入れる。
２：【Step１】。

※　表面の色は３０分ぐらいで茶系になり、味も濃い目になった。
千切りでも大差ないみたい(^^;
※　Papaに大好評！だったのでニンニク２かけに(笑)。
この方が数日置いた時に味が濃くなる。
でも燻製独特の渋い風味は無し。

≪改良≫
1：ニンニク醤油を作っておく。2：タッパーに１を入れ、お湯と顆粒だしで濃い目の好みの味に薄める。
3：ゆで卵を入れて半日以上置く。２、３日めが美味しいかな。

※ニンニク醤油：
自己流になります。
ニンニク半玉分をみじん切りにして750mlペットボトルに入れてから醤油を入れる。
ニンニクが変色するまで継ぎ足し。
某店では何十年も継ぎ足しているらしいですが、衛生的に自信ないです(＾＾ゞ
もう１つ作っておいてギョーザのタレとか何でも使えますよ♪

【Step３】

単価を下げる（？）

顆粒だしニンニク卵

…めんつゆが無くなり、買い置きも無かった。

１：≪参考≫の、だし汁+顆粒だし１袋+細切れニンニク１片　
２：★

※ニンニクの味がしても「色が薄い」とPapaには楽しく無いらしい。
しょうゆを増やしたらOK。
※めんつゆ作れる方は、ここは必要ないです～

【Step４】

風味追求
すりおろしニンニク煮卵

※【Step２＆３】と、味の違いは無いらしい…味見してない(^^;

【Step５】

辛味追加
唐辛子ニンニク煮卵

…辛党なもので。
だし汁は、めんつゆでも≪参考≫だし汁でも。
１：乾燥鷹の爪1/2本を刻んで耐熱容器に。
２：★

※私は良いと思いましたよ、うん。
ちょっとピリッとさせたくて種も少々入れました。Papaにもウケ良かったです。
好みで唐辛子増やしてもいいかな？作ってから一味を振ってもいいのね

【Step５】

味のバリエーション追求
赤ワインニンニク煮卵

…スーパーの煮卵の材料欄に書いてあったので。
めんつゆでも≪参考≫だし汁でも。
１：だし汁の1/4ぐらいの赤ワインを入れる。
２：★

※色は紫交じりの茶が強く染まってます…が、味は変わらないとの事。

【Step６】

ラーメンスープ

…煮卵といえばラーメンって事で。
１：市販の生麺付属のスープを卵がかぶる程度にお湯で薄め、その中にゆで卵を浸す。
２：卵にほんのり色がつくか、冷めたら冷蔵庫保存が無難。

※近所のおばさんに食べてもらったところ、スープ以外の付属の香味ダレも入れた方が風味が良かったとの事。
スープから出したら水ですすがないでくださいね。

タン麺スープ ：シマダヤ使用。色は無いけどラーメン食べてる感じの風味がただよって◎
味噌スープ ：マルチャン使用。……しょっぱい卵になった…塩分が多いのかな？
醤油スープ ：マルチャン使用。「ごま塩味？」という感想をもらう。やっぱり塩分が強いらしい

ラーメンスープを薄めたのが失敗？でも、生麺だけ食べてスープをわざわざ残すってのも辛いものが…
業務用ラーメンスープはお弁当で節約してる我が家には高かった(^^;
半熟にしないのだから、ゆで卵をラーメンスープで少しの間煮た方が味が染み込むかな…またやってみます☆
メーカーによっても違うと思うので、皆様もチャレンジしてください♪