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2008年07月16日
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飲食店の難しさ

(16)
カテゴリ： 私的日記
久しぶりの更新で申し訳ありませんです。
この2週間の間に厨房の人が突然退職してしまった為、対応に追われておりました。

本業の製造業の方では７年の在職中１度か２度パートさんが入れ替わるだけでしたので、開業4ヶ月で３人が入れ替わるという事態に、飲食店の難しさを痛感しております。

以前は妻がホール＆厨房を担当し、ホール１人厨房１人の計３人の体制でしたが、これからは妻が厨房専門となりホールを昼１人夜１人の体制にしました。
これまでも料理に関しては妻が指導して厨房に作ってもらっていたので、味に関しては問題ありません。むしろ前の厨房の人は料理にムラがあったので（石焼ビビンバの油が多かったり、チヂミの厚さが違うなど）、これからは高水準の料理を提供出来るようになります。

ただし週末はホール１人では回りませんので、当分は私が手伝おうと思っています。
という事で私の顔を見たい方はぜひ週末（金土）にお越し下さい（笑）





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最終更新日  2008年07月16日 09時40分23秒
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それは大変ですね。  
tomorin75  さん
飲食店というのはそんなに人の入れ替わりが頻繁なんですね。うちの工事現場も以前はかなり頻繁でしたが、最近はお陰様でやっと落ち着いてきました。
本業と和龍園とかけもちは大変だと思いますが、頑張って下さい！また、寄らせてもらいます！ (2008年07月16日 09時44分27秒)

この間はごちそうさまでした♪  
リーダーの嫁 さん
ホントにおいしかったですｗ
お店のほう、いろいろ大変みたいですね。
お二人とも体調を崩さないように気をつけてくださいね。
余談ですが、9月頃に「女の子の会」を計画中ｗ
私が少しでも身軽に動けるうちにみんなで楽しくご飯食べたいと思っているので、よろしくね～♪ (2008年07月16日 09時51分06秒)

そうか  
深ピー  さん
では大勢引き連れていかないと・・・
味の研究のいい勉強になるね・・・ファイ (2008年07月16日 09時53分02秒)

こんにちは  
リンタ2007  さん
先日は、お世話様でした。
大変ですね。またお伺いさせていただきます。 (2008年07月16日 11時39分05秒)

飲食業は  
型鍛冶御酢屋  さん
大変なんだなって、あらためて感じました。せっかく店の料理が出来るようになって期待していたのに、突然の退職は痛いですね。
飲食業の宿命なんでしょうか。 (2008年07月16日 12時38分43秒)

難しいんですね  
黄ベンチャー  さん
客席で食べてる立場だとまったく気づきませんが、厨房の人が辞めると大変ですね。「包丁一本、さらしにまいて～。旅に出るのが板前修業～」という歌がありましたが。厨房の人は、移り変わりが激しいのでしょうか？ (2008年07月16日 12時53分31秒)

あらま  
アッコマン  さん
人の問題、どこでも最大の悩みですね。。 (2008年07月16日 17時13分46秒)

そうですか。  
葉ppa  さん
お話したことはありませんでしたが、いつも厨房でもくもくと調理している姿は職人って感じでしたよね。これから暑い日は忙しくなりそうですが、がんばってくださいね。またおじゃまします。 (2008年07月16日 22時00分35秒)

Re:それは大変ですね。(07/16)  
和龍園店長  さん
tomorin75さん
最初のうちは定着するまでに時間がかかりそうですね。それまで味やサービスのレベルを落とさないように頑張りたいと思います。 (2008年07月17日 09時13分53秒)

Re:この間はごちそうさまでした♪(07/16)  
和龍園店長  さん
リーダーの嫁さん
こちらこそお越し頂いてありがとうございました。女性オンリーの食事会お待ちしております。私は裏方でもやっていますね。 (2008年07月17日 09時19分17秒)

Re:そうか(07/16)  
和龍園店長  さん
深ピーさん
深ぴーさんの支援大変心強いです。また羊しゃぶしゃぶ食べて下さい！ (2008年07月17日 09時22分27秒)

Re:こんにちは(07/16)  
和龍園店長  さん
リンタ2007さんはもう常連さんですね！いつもありがとうございます。 (2008年07月17日 09時23分23秒)

Re:飲食業は(07/16)  
和龍園店長  さん
型鍛冶御酢屋さん
私のような小さな店でもこうなのですから、大きな店や有名店は更に大変だと思います。飲食業の人材不足がますます深刻化するそうなので、確保出来るよう頑張ってみたいです。 (2008年07月17日 09時25分13秒)

Re:難しいんですね(07/16)  
和龍園店長  さん
黄ベンチャーさん
私も初めてこんなに激しいと知りました。他のお店では労働ビザを持っていない不法滞在者を使って、安い賃金＆過酷な労働をさせていることもあるそうです。 (2008年07月17日 09時26分59秒)

Re:あらま(07/16)  
和龍園店長  さん
アッコマンさん
飲食業も製造業も人が命ですからね。 (2008年07月17日 09時27分46秒)

Re:そうですか。(07/16)  
和龍園店長  さん
葉ppaさん
厨房はクーラーが効かないのでかなりの暑さになりそうです。夏バテにならないように注意しますね。 (2008年07月17日 09時29分34秒)

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