つ・ぶ・や・き

せりは、鍋物などに使われるおなじみの葉物野菜です。

なずなは、ぺんぺん草のことですが、雑草のわりにはいろいろな薬効成分を含んでいます。

ごぎょうは、これもいろいろ薬効がある薬草で、昔は草餅の材料にも使っていたようです。

はこべらは、栄養豊富で、昔はこれを煎って粉にし、歯磨き粉に使ったりしたということです。

ほとけのざは、今、植物学で言うシソ科のほとけのざとは別の種類の草で、若葉を食します。

すずなは、蕪です。

すずしろは、大根です。

いずれも、七草粥には柔らかい若葉や芽の部分を使い、それぞれが体に良い薬効果成分やビタミンを含んでいます。お正月に暴飲暴食で疲れた胃腸を癒すためには、七草粥は、とても効果があることでしょう。どれも昔は、ちょっと里山へ入れば簡単に手に入る雑草ですから、それを使って、お金をかけずに疲れた胃腸の調子を整えようと言う先人の知恵ですね。
　百人一首にこんな歌があります。

　君がため春の野に出て若菜（七草）摘むわが衣手にゆきはふりつつ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【光孝天皇】

　春の七草は若菜とも呼ばれていました。七草粥に使うのは蕪でも大根でもフレッシュな若芽だけを使ってお粥にします。これって、作りようによっては、春の生命の息吹が感じられる、ぜいたくなお粥ができそうですね。野草やキノコなどを店で買うのではなく、里山で取ってきて食べるというのは、昔は当たり前でしたが、都市部では、今では難しいことになってしまっています。自分で山でとってくれば、間違いなく無農薬、科学肥料も使っていないわけですから、安全ですし、新鮮です。（毒キノコなどには注意が必要ですが）スーパーマーケットではいろいろな食材が売られていて便利ですが、当然、売られているのは、ほぼ栽培されているものだけと言っていいでしょう。でも、山野で自生している野草の類も日本人の食文化において、とても重要なものだと思うんです。ドイツやフランスなどでは、意外と都市部をちょっと離れると田園地帯や山間部が広がっていて自然豊かなようです。日本も、そんな環境を整えてこそ、先進国と言われる資格があるような気がします。

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