土耳古系生活

納豆

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こってり系
純日本食
豆料理
下準備必要/1時間以上
日本が恋しい時に

意外と簡単でびっくり！　

■材料１００ｇｘ10パック分

大豆・・・５００ｇ（国産小粒大豆が良しとか）
２Ｌくらい入るバケツ
水きり用のザル
鍋、または、圧力釜
滅菌水（水を5分ほど沸騰させ、冷ました水）
スプ～ン（滅菌済み）
菌液作り用の容器（滅菌済み）
盛り付け容器（滅菌済み）
温熱装置（こたつ・電気アンカなど）
温度計
布（盛り付け容器よりも大きいもの）（滅菌済み）
冷蔵庫

手順1
・遺物、虫食い豆、未熟豆、いたんだ豆を取り除き、
大豆を炒めないようにすすぐように優しく洗う。

・バケツに５００ｇの生大豆を入れて、水を１５００ｍｌ入れ、
５℃で一八～２０時間浸漬する。
そのときに、直射日光、高温多湿になるところには置かない。

水に入れた大豆

手順2
・浸漬した大豆をざるに移し、軽く水を切り、
煮る場合は９時間ほど、圧力釜では短時間で蒸しあがる。
目安は、親指と小指で軽くつかんでつぶれる位。

手順3
・容器に０．１ｇの納豆菌を入れ、
滅菌水１０ｍＬを加えてかき混ぜて菌液をつくります。

・蒸煮した大豆を容器に移し、
冷めないうちに納豆菌液を１００ｇに対して１ｍｌ加え、スプ～ンでよく混ぜる。

手順4
・容器に盛り付けるときは、大豆を３段以上盛り付けないようにする。

発酵開始