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紅茶の入れ方

　紅茶は、薫り高く入れ、味わい深く飲みたいものですね。

　むずかしそうですが、じつは紅茶の入れ方は、とってもシンプルですよ。

　茶葉が本来もっている香り、味、色を引き出すためには、

４つのポイント＝｢　ゴールデンルール　｣　に従えば基本的に大丈夫。

　良質の茶葉を準備して、今すぐはじめましょ。

　　　紅茶の入れ方　基本ルール（ゴールデンルール）

　ティーポットに湯を注ぎ、ポットを温めておきます。

　　　　十分にポットを温めてから、いったんお湯を捨てて、茶葉を入れましょう。

　茶葉の量を正確に量っていれます。

　　　　カップ１杯分（およそ１５０ｃｃ）の紅茶をつくるのに、ティースプーン１杯（約３ｇ）の茶葉が基本。

　　　　目安として、大きな茶葉（OP）は大盛り一杯、小さな茶葉（BOPF）は小盛りで一杯。

　水は、水道水を蛇口から勢いよく出して空気をたくさん含ませて、汲みたての新鮮な水を使い事。

　　　　空気をたっぷり含んだ汲みたての水道水を使用することで、茶葉の対流（ジャンピング）を促します。

　　　　ミネラルウォーターは、空気が抜けているので紅茶には不向きです。

　　ティーポットにお湯を注いだあとは、茶葉をじゅうぶんに蒸らしましょう。

　　　　蒸らし時間は、茶葉の大きさによりますが、OPで約５分、BOPで約３分、BOPFで約２分が目安。

　　　　ティーコージーをかぶせて保温できれば、よりおいしくいただけます。

　　　ホットティー（ストレート）

　ホットティー（ストレート）は、すべてのタイプの基本となります。

　ゴールデンルールに沿って、まずはここからマスターしましょう。

やかんに汲みたての新鮮な水を入れてお湯を沸かしましょう。　お湯が沸いたらティーポットとカップに注いで、温めます。
ティーポットの湯を捨てて、ポットに人数分の茶葉を入れます。　茶葉は、人数分＋１杯　（「One　ｆｏｒ　ｍｅ，One　ｆｏｒ　ｐｏｔ」）　が　基本ですが、好みで量は調整してくださいね。
お湯が完全に沸騰したら、人数分の量をポットに注ぎます。
お湯を注いだらすぐにふたをして蒸らしましょう。　ティーコージーがあれば、かぶせて保温をしてください。　蒸らし時間は茶葉の大きさを考慮して。
ポット内を軽くひと混ぜして、紅茶を均一にしましょう。　茶こしを通して、カップに注ぎます。　最後の一滴　｢ゴールデンドロップ｣　まで残さず注ぎきること。

　　　ミルクティー

　蒸らし時間はやや長めにして、茶葉を濃い目にするとおいしくいただけます。

　牛乳は常温のままか、温めるなら人肌ぐらいがよいでしょう。

　なお、生クリームやコーヒー用の液状ミルクは脂肪分が多いので紅茶には向きません。

ミルクは先か　後か？？　特にどちらでも好みで良いようです。

ミルク・イン・ファ-スト

ティーカップに好みの量で牛乳を入れた後、紅茶を茶こしで漉しながら注ぎいれる方法

ミルク・イン・アフター

紅茶を茶こしで漉しながら注ぎ、その後に好みの量の牛乳を注ぎいれる方法

　　　レモンティー

　蒸らし時間はやや短めに、あっさりと仕上げましょう。

　レモンは、苦味が出ますので、入れっぱなしにしないようにね。

　　　アイスティー

　アメリカ生まれのアイスティーの歴史はまだ約１００年と浅いですが、爽やかな味わいは世界中で愛されています。

　暑いときに飲むアイスティーのおいしさは格別ですよね。

　おすすめの入れ方はオンザロック方式です。

　透明感のあるオレンジ色の水色のアイスティーを作るためには、 クリームダウンを起こさせないようにすることです。

　クリームダウンとは、紅茶の成分である タンニンが温度変化により結晶化し、白く濁ってしまう現象です。

　よって、茶葉はタンニンの含有量の少ないものを選び、

　紅茶を氷の入ったグラスに注ぐときは、一気に注ぐようにするとクリームダウンは起きにくくなります。

ホットティーと同じ要領で、倍の濃さのホットティーを作ります。　最終的に氷の入ったグラスに注ぐので分量を調整します。
ホットティーと同様で、十分に蒸らします。　グラニュー糖で甘みをつける場合は、別にポットを用意して、　そちらにグラニュー糖を入れ、蒸らした紅茶を注ぎます。
グラスに砕いた氷をたっぷり入れてから、茶こしを通して　一気に注ぎます。そしてスプーンで素早くかき混ぜます。

　　　アイスティーロイヤル

　ホットティーの３倍の甘み（お好みで）をつけたアイスティーを作ります。

　氷を入れたグラスに七分目位まで注ぎ、泡だてた生クリームをティースプーン２杯程度浮かべます。

　そこへ、静かに牛乳を注ぎます。（お好みでミントなどを飾ってみてもよいですね）

　　　ロイヤルミルクティー（セイロン風ミルクティー）

　濃厚でコクのあるロイヤルミルクティーですが、

　コツは茶葉を沸騰直前に入れ、火を止めて蒸らすことです。

　鉄製鍋は、紅茶の風味がなくなるので使用しないようにしましょう。

水と牛乳を１対１の割合で、人数分を鍋に入れて沸かします。　２人分の目安なら、水ティーカップ１：牛乳ティーカップ１でOK。　割合は、お好みで。
人数分の茶葉をティースプーン（山盛り）で量り、　先に熱湯で茶葉を浸して、茶葉を広げておくと紅茶エキスが　出やすくなります。
沸騰直前まであたためたら鍋に、茶葉を加えます。　加えた後すぐに火を止め、ふたをして３～４分間蒸らします。
事前に温めたカップに紅茶を茶こしで漉しながらそそぎ入れ、　後は、お好みの量のお砂糖を添えれば完成です。

　茶葉と一緒に、シナモン、クルーブ、カルダモン、ジンジャー、などの

　スパイスを入れるとエスニック風にいただくことができます。

アイスでいただいてもいけますよ。

茶葉の量、蒸らし時間は同じで、湯と牛乳をそれぞれ半量ずつで濃い目につくります。

　氷をたっぷり入れたグラスに注ぐと・・ハイ出来上がり。

　　　ティーバッグでの入れ方

　ティーバッグは、色や味が早く抽出できるように、細かい茶葉を使っているので

　蒸らしをきっちりできれば、カップでもおいしくいただけます。

　おいしい紅茶をいただくには　「ティーバッグの扱いはやさしく」　するのがコツです。

お湯を沸かし、お湯をカップに注いでカップを温めます。
カップの湯を捨てて、沸騰したお湯を再度カップに注ぎます。　（ティーバッグを入れてから、お湯を注がないようにしましょう。）　ティーバッグをカップにそっと入れます。
ティーバッグをカップにそっと入れたら、すぐにソーサーで　ふたをして蒸らします。
１分程度蒸らして、そっとティーバッグを引き上げます。