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珈琲豆の種類

豊かな珈琲の香りに包まれて目覚めた朝は、気分がいいものですよね。

また、ちょっと疲れたときや、気分転換の時には、魔法の一杯です。　

酸味・苦味・コクのバランスを考えて、お気に入りの一杯を探してください。

　　　　珈琲豆の特徴

コーヒー豆は、コーヒーの木（アカネ科に属する常緑樹）の種子を精製して作ったものです。

花は白くて、ジャスミンのような香りがします。

真っ赤に熟れた実 （コーヒーチェリー）の中に、緑色の種子が通常2個（まれに１個）入っています。

この種子を精製→乾燥→焙煎することでコーヒー豆が出来上がります。

産地別特徴

　　中南米　カリブ海　西インド諸島

ブラジル・サントス
(主にアラビカ種)ブラジル産

酸味と苦味のバランスが良く、中庸な味で香りが高い。
ブレンドのベース。世界第一位の生産国

コロンビア
(アラビカ種)コロンビア産

まろやかな酸味と甘い香り、コクがありマイルド
世界第二位の生産国

ブルーマウンテン
(アラビカ種)ジャマイカ産

酸味・苦味・甘味・香り・コクにおいて絶妙なバランス
コーヒーの中の最高級品

クリスタル・マウンテン
（アラビカ種）キューバ産

酸味と適度な苦みのバランスが良い
カリブ特有のソフトで繊細な透明感のある飲み口

アルトゥーラ
（アラビカ種）メキシコ産

爽やかな酸味とコクのバランスが良く、
風味豊かで自然な味わい

グァテマラ
(アラビカ種)グァテマラ産

甘い香りとコク、上品な酸味と適度な苦みの絶妙なバランス

　　アフリカ　アラビア

モカマタリ
(アラビカ種)イエメン産

独特の野性味ある酸味と優雅な香り
モカはかつての輸出港の名。

モカハラー
(アラビカ種)エチオピア産

ほどよい酸味と苦味の少ないフルーティーな風味
古典的なモカフレーバー

ケニア
（アラビカ種）ケニア産

しっかりとしたコクと上品な香り
カフェオレにしても負けないインパクト

キリマンジャロ
(アラビカ種)タンザニア産

強い酸味と豊かに広がる芳香
名峰キリマンジャロの気高いイメージを思わせる名品

　　東南アジア　アメリカ

マンデリン
(アラビカ種)インドネシア産

酸味のバランスが良く、強い苦味と濃厚なコクと芳醇な香り
アラビカ種の中でも由緒正しいコーヒー

ロブスタ
（ロブスタ種）インドネシア産

強い苦味と独特な香り
アイスコーヒーやブレンドに欠かせない

ハワイ・コナ
(アラビカ種)ハワイ産

独特の酸味と豊かな甘い香りが濃厚な味わい
生産量が少ない貴重な豆

コーヒー豆の種類は、大きく分けて　エチオピアが原産の｢ アラビカ種｣　と　コンゴが原産の｢ ロブスタ種｣の

２原種により生産量が占められています。（極少量でリベリア原産の「 リベリカ種」があります。）

アラビカ種の生産比率は世界全体の３分の２を占め、国内のほとんどがこの種類のコーヒー豆であり、

ロブスタ種はおよそ全体の３分の１の生産量となります。

アラビカ種は、味と香りが良いため人気の品種で生産量も多く、

ロブスタ種は、強い苦味が特徴ですが、ブレンド配合することで、より豆の味をまとめてくれます。

　　　　珈琲豆の焙煎

コーヒーの生豆を 焙煎(ロースト)することで、コーヒー独特の風味と香り、色あいが引き出されます。

コーヒーの味わいについての大部分が、

この 焙煎（ロースト）の作業の良し悪しで決まる、そんな重要な工程です。

また、同じ種類のコーヒー豆であっても、当然　焙煎度合いにより味わいが変化することになります。

焙煎は大きく分けて、

　　「　浅煎り　」、「　中煎り　」、「　深煎り　」の３段階に分けることができます。

浅煎り

　小麦色～シナモン色までのタイプ。

　酸味が強くて、苦味はほとんどありません。

　ブラックコーヒーに向いています。

中煎り

　薄い茶褐色～濃い茶褐色までのタイプ。

　一般的なローストであり、市販の豆の多くがこれです。

　酸味と苦味のバランスがよく、コクと甘みがあります。

深煎り

　深褐色～黒色までのタイプ。

　酸味はほとんど感じられず、苦味と香ばしさが強くなります。

　エスプレッソコーヒーやアイスコーヒーなどに向いています。

焙煎の度合いをさらに細分化すると

ライト
ロースト

シナモン
ロースト

ミディアム
ロースト

ハイ
ロースト

シティー
ロースト

フルシティー
ロースト

フレンチ
ロースト

イタリアン
ロースト

焙煎

浅い

　　←　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→

深い

カフェイン

多い

　　←　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→

少ない

味

酸味

　　←　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　→

苦み

浅煎り

中煎り

深煎り

　・ライトロースト

コーヒー特有の苦み・コク・香りがないため、一般的にはほとんど使用しません。

　・シナモンロースト

ブラックコーヒーに向く焙煎です。高品質の豆なら酸味が堪能できます。

　・ミディアムロースト

酸味と適度な苦みがアメリカンコーヒーにあった焙煎です。

　・ハイロースト

バランスの取れたコーヒーに仕上がります。ブレンドに適しています。

　・シティーロースト

バランスの取れたコーヒーに仕上がります。ブレンドに適しています。

　・フルシティーロースト

アイスコーヒーに適しています。炭焼きコーヒーの焙煎度です。

　・フレンチロースト

苦みが強くなります。カフェオレなどのアレンジコーヒーに適しています。

　・イタリアンロースト

ほとんど真っ黒で、エスプレッソ用に適しています。

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