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砂糖（シュガー）とクリーム

コーヒーのベストパートナーであるのが、砂糖とクリームです。

いつもはブラックで飲んでいても、

ちょっと雰囲気をかえて飲みたいときもありますよね。

そんなときは、コーヒーとおいしい関係にある砂糖、クリームの出番です。

ただし、焙煎したての新鮮な極上のコーヒー豆ならば、

砂糖もクリームも入れずに味わいを楽しみましょうね。

　　　　砂糖の種類と特徴

砂糖（Sugａr）

　砂糖と一口に言っても、精製方法や製造方法の違いによりいろいろな種類があります。

　砂糖は、 サトウキビ　や　 ビート　からとれる　「ショ糖」　を主成分として作られたもので、

　その中でもコーヒーにとって、適しているものとそうでないものがあります。

　もともと、コーヒーのアクセントに入れる砂糖ですが、相性がよくないものを入れると

　コーヒーの味が、台無しになってしまいますので注意しましょう。

　基本的には、砂糖自体の味が個性的なものは、コーヒーには不向きといえます。

　たとえば、甘みにコクがあるブラウンシュガーや黒砂糖などは向きませんが、

　逆にコーヒーと最も相性がよいのはグラニュー糖です。

　グラニュー糖は、とけやすくて味もすっきりとしているため、コーヒーの味や香りを損ないません。

グラニュー糖（ハードシュガー） ◎　最適　上白糖よりも結晶が大きく、サラサラとした感じで、クセのない淡泊な甘さを持ちます。　味わいや、溶けやすさから、コーヒーには、一番相性が良い砂糖といえます。
白ざら糖 ○　適　極めて純度の高い（ほぼ１００％）無色透明な光沢のある高級な砂糖です。　結晶はグラニュー糖より大きく、やや溶けづらいですが、すっきりとした切れの良い甘さは、　コーヒーの味の邪魔をしません。
角砂糖　○　適　グラニュー糖に液糖を加えて、固めて乾燥させたもので、甘さの調節がしずらいという欠点があります。　しかし、基本形の四角だけでなくハート形や色付きなものもあり、見た目で楽しむこともできます。
コーヒーシュガー ○　適　グラニュー糖を溶かし、そこにカラメルを混ぜて結晶化させた砂糖です。　少々溶けにくいですが、味にクセはありません。徐々に溶けていくため、甘さが変化するのが特徴です。　カラメルを溶かし込んでいるのでコーヒーの味を一層美味しくします。
上白糖（ソフトシュガー） ×　不適　結晶が細かく、しっとりとした感じで、調味料、菓子用、飲み物用として適した、もっとも一般的な砂糖です。　日本料理においては好んで上白糖が使用されますが、それは醤油と砂糖の相性が適しているからです。　しかしながら、しっとりとしていてとけにくく、だまになりやすいため、コーヒーには基本的に使用しません。
黒砂糖　×　不適　サトウキビの絞り汁をそのまま煮詰めて砂糖にしたもので、独特な強い風味と濃厚な甘みが特徴です。　個性が強いので、普通のコーヒーには合いません。　しかしながら、お酒を使ったアレンジコーヒーなどには、その個性の合う場合があります。
ブラウンシュガー ×　不適　黒砂糖より色が薄く、味は黒砂糖と白砂糖の中間くらいです。　コクのある甘さがコーヒーの味をぼやけさせてしまうため、向いていません。
ガムシロップ砂糖を水で煮詰めて作った液状の砂糖です。　非常に溶けやすいので、アイスコーヒーなどの冷たい飲み物に適しています。馬印純糖アイスコーヒー用ガムシロップ

手作りシロップの作り方

ガムシロップ には、保存料や甘味料が入っている場合が多いので、

　手作りされてはいかがでしょうか。

作り方はいたって簡単！

　まず、グラニュー糖（１００ｇ）と水（１００ｍｌ）を１対１の割合で用意します。

　鍋に水を入れ沸騰させてから、グラニュー糖を入れて溶かすだけで出来上がり。

　保存容器に移し替えて冷蔵保存すれば、２，３ヶ月は大丈夫。

　味もシンプルでおいしくいただけますよ。

シュガーいろいろ


ペルーシュシュガーブラウン	キウブピエールブラウン	TATE&LYLE(テイト＆ライル)　ディメラーラ　ラフカットシュガー(茶)

種子島さとうきび　ミニワン角砂糖

カフェロワイヤルブランデーシュガー

　　　　フレーバーシロップのおいしい関係

　いつもと一味違うコーヒーを、手軽に作りたいときに、便利なのがフレーバーシロップですね。

　これを使えば、さまざまなアレンジコーヒーが簡単に楽しめます。

　コーヒーやエスプレッソに入れると、簡単にフレーバードリンクが楽しめる便利グッズです。

　種類はいろいろありますが、最初はバニラ、キャラメル、チョコレートあたりが使いやすいかも知れません。

　意外な取り合わせをねらうなら、ストレートコーヒーにレモンなどの柑橘系ですとか、

　ミルク系のアレンジコーヒーに、ラズベリーなどのベリー系を使ってみるのもおすすめです。

　フレーバーシロップの量は、コーヒー１２０ｍｌに対して、１０ｍｌ程度が目安になりますが、

　どれも香りと甘みが強いので、最初は少量ずつ調整しながら使用しましょう。

ダヴィンチクラシックミニ

ダヴィンチクラシック

ダヴィンチ　オールナチュラル

ＧＳ　バーボンシナモンスティック

　　　　ミルクとクリームのおいしい関係

ミルク（Ｍｉｌｋ）

　カフェオレ、カフェラテ、カプチーノ等に必要なミルクですが、

　ミルク（牛乳）とは乳牛から搾った生乳を、加熱殺菌して何も加えずにパック充填したものです。

　成分規格上、乳脂肪分3.0％以上、無脂乳固形分8.0％以上のものをミルクと呼びます。

　その他、部分脱脂乳、加工乳（低脂肪乳等）がありますが、

　なんといっても、成分無調整の新鮮なおいしい牛乳を使用しておいしくいただきたいですね。

　ミルクは温めたり、泡立てたりして使いますが、

　・７０度以下であたためたミルクのことを　 「スチームドミルク」 、

　・あたためたミルクを泡立てたものを　 「フォームドミルク」 　といいます。

　喫茶店などでは、エスプレッソマシンに付属しているスチームノズルを使用して、

　蒸気であたためて自然にたっぷりと泡立ててつくります。

　器具がなければ、鍋でミルクをあたためながら泡だて器で撹拌して泡立てましょう。

クリーム（Ｃｒｅａｍ）

　クリームには、コーヒーの苦味成分を和らげて、味わいをマイルドにする　 「コーヒー用クリーム」 　と、

　泡立てることでアレンジコーヒーのトッピングに使う　 「ホイップ用クリーム」 　の２種類があります。

生クリーム（動物性クリーム）　新鮮な生乳を原料に、乳脂肪分を２０～３０％に調整、均質化したものです。　しっかり味の濃いめのコーヒーに合います。
植物性クリーム　植物性脂肪で作られたクリームです。　マイルドタイプのコーヒーに使用しても味が壊れません。
コンパウンドクリーム（合成クリーム）　生クリームをベースに植物性クリームをあわせたもので、乳脂肪分の比率が高いほど、風味が濃くなります。　ポーションタイプのコーヒークリームはこのタイプになります。
粉末クリーム　マイルドな風味とコクを活かしたコーヒー用クリームですが、味わいの面で生クリームには一歩譲ります。　保存性の面では、生クリームなどに比べて優れています。
ホイップ用クリーム　うまく泡立てるため、乳脂肪分は３５～４５％以上のものを選んでください。　ホイップクリームを作るには、金属性ボールと泡立て器（電動）を用意すれば簡単に作ることが出来ます。　ホイップ用クリーム（１８０ｍｌ）にグラニュー糖（１０ｇ）を加え、泡立て器で徐々に泡立ててれば完成です。　ホイップクリームのかたさは、ふんわりと角が立つ程度の七分立てにしましょう。


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