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大根を掘り出す。昨年秋に収穫した大根を畑の土に埋めて、必要な時だけ掘り出して食べていた。だが保存した大根が多いため食べきれないでいる。そろそろ春野菜の種まきなどの時期になってきたので、一部を掘り出して皮をむき乾燥大根を作ることにした。大根はまだ沢山埋まっているので、3月中には同じ方法で乾燥大根を作り、適当の厚さにに切って甘酢漬けにしようかと考えている。
2017/03/09
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大晦日は、大根を漬けこんだ。ヌカに塩、鷹の爪、赤ザラメを混ぜて、干した大音とヌカを交互に入れる。ふりかけ大根をヌカで見えないようにしてから、最後は干した大根の葉を被せて、ヌカを振りかければ出来上がりだ。あとは重しを載せて待つだけ。来年の3月ごろには沢庵が出来上がっているはず、楽しみである。
2016/12/31
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今年最後の会議が22日の夜に終わって、昨日(23日)隠れ家にやってきた。正月用の白菜漬けを作るため、午後から白菜を収穫し四つ割りにして一日乾燥させることにした。少し水分を飛ばすと甘みが出てくるという。今朝の朝日の中で白菜は少ししんなりとしてきている。今日(24日)の夕方に漬けようと思っている。
2016/12/24
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漬けていた白菜キムチを取り出して食べてみた。味もよくて美味しかった。もう少し漬けて置いた方が発酵が進んでもっと美味しくなるのではないかと感じた。正月には美味しいキムチが食べられるだろう。今週末には、正月用の白菜漬けを作らなければならない。
2016/12/21
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赤大根も大きいのが収穫できた。この大根の種類は、酢漬けにすると赤くなって美味しい。大根を一晩塩漬けにして、洗ってから市販のラッキョウ酢で漬けたもの。酒のつまみに最高だ。
2016/12/08
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昨日は、白菜のキムチ漬けに挑戦した。キムチ漬けの素を作るのが大変な作業だった。上の写真が、千切り大根を加えて仕上げの段階だ、この前に、にんにくとショウガ、ゴマを摺り、そして白玉粉を出汁で煮て、それに唐辛子の粉を混ぜる。その後に大根の千切りしたものを塩をまぶして揉んで、汁を絞ってから混ぜて、初めてキムチの素が出来上がった。出来上がったキムチの素を、前の晩に塩漬けにしていた白菜の葉の間に丁寧に摺り込んで作業が完了した。下の写真が、漬け込んだ白菜キムチだ。
2016/12/07
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隠れ家も暑い日が続いている。こんなときは梅干しを土用干しするのが一番。午後は、大根、白菜などの種蒔きのため、畑の整地作業を行う。
2016/08/12
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2月に漬けた高菜漬けを開封した。少し塩が強かったが、まぁまぁの漬かり具合だった。味噌も床下の大きい樽から、使いやすい小さい器に 移した。自家製の味噌で、一昨年に作ったもの。あと一斗以上あるので2~3年は食べられそうだ。
2016/05/15
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昨日は、新座の山岳会の総会に出席し、あいさつを行った。挨拶の半分は、3月29日に施行された戦争法について、平和と登山の問題を訴えた。 今日は、土曜日に収穫して干していた高菜を漬けた。二番取りの高菜なので少し小さいが、よく漬かってほしいものだ。高菜漬けは、ピザの具材として非常に美味しい。また、納豆と混ぜると、いい味を醸し出してくれる。
2016/04/04
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雪は夜半前に止んだので、たいして積雪しなかった。ジャガイモの作付け作業(耕す)をする予定だったができないので昨年収穫して冷凍保存していたブルーベリーでジャムを作った。
2016/03/10
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昨年末に漬けた高菜がとても良くできた。ホクホクのご飯や日本酒によく相って美味しい。午後から雪が降ってきて、来週は寒くなる予報なので高菜を収穫して漬けた。昨年末に漬けたのがなくなるころに食べ頃になるだろう。
2016/01/15
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山椒の実がいい具合の大きさになってきた。これ以降だと大きくなって実が硬くなってしまう。硬くなる前の実は、やわらかくてすり鉢ですりつぶすのにちょうどいい具合だ。一昨日に収穫した20日~30日大根を細切りにして軽く詩をを振り、そこに山椒の実を混ぜて押したものを州菊などと混ぜてサラダにして食べているが、美味しい。山椒の実は、冷凍しておいて、タケノコや魚の煮物に入れるといい香りがして料理がおいしくなる。
2015/05/19
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今日は朝から雨。畑仕事は出来ないので、山椒の実を採ってすりつぶし、チリメンジャコと醤油、砂糖、ミリンで煮て味が絡んだところで山椒の実を加えて混ぜ合わせて完成。今日は一日中雨のようなので、午後は山椒の実を採って冷凍にして保存しておくことにする。
2015/05/16
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12月につくった干し大根は上手く出来て美味しくいただいている。貯蔵していた生大根は食べきれそうにないので一部を干し大根にする。
2015/02/07
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今日は赤大根を収穫した。昨年末に漬け物にした赤大根が好評だったので、寒い日だったが、思い切って畑に出た。寒さも日に日に厳しくなり、畑の土も凍ってきている。土から出ている大根は凍ってしまうことなる。赤大根は寒さに強いので、これからいっぱい作って漬け物にする。
2014/01/05
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このごろは、隠れ家に一人でいるときはアルコールを飲むのを止めている。10月からだから2カ月とちょっとになる。夜は夕食後やることもないのでリンゴジャムを作った。美味しく出来たと思っている。ジャムは朝食のとき、ヨーグルトにたっぷり入れて食べるととても美味しいので、冷蔵庫の中には、キウイ、ブルーベリーの手作りジャムが入ってる。明日の朝食のメニューには、リンゴジャムが加わることになる。楽しみだ。
2013/12/21
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ブルーベリーの実がたくさん収穫できたので、ジャムをつくった。 砂糖は通常よりひかえてブルーベリーの酸っぱさを出したジャムにした。 美味しくてよくできたと思っている。 ブルーべりーの収穫はいつも小鳥との競争になるが、今年は小鳥ではなく大型の蜂との競争だ。 上の写真でブルーベリーの実の皮が剥がれているのがあるが、これは蜂が食べた後だ。 小鳥の方はビワの実を食べて(ビワの実はすべて小鳥に食べられてしまった)満足したらしい。 まだ熟していない実がたくさんあるのでこまめに収穫しないと蜂や小鳥に食べられてしまう。
2013/07/14
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インゲンができ過ぎて食べきれないのでピクルスにして保存することにした。 材料は、インゲン、小さなキュウリなどである。 4~5日してから食べてみて、うまく漬かっていたらいろんな夏野菜を材料にしたピクルスをつくりたい。
2013/07/11
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台風は消えて、梅雨がやっと到来。 湿度の高い日々が続いているが、野菜たちにとっては恵みの雨になっている。 山椒の実も大きくなったので、収穫して酢につけてみた。塩漬けにしようかとも考えたが、塩分を取りすぎないようにと思い。酢漬けにした。 料理に使えるのではないかと持っている。
2013/06/14
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ミョウガは、一度に収穫できるように育つので、いつも収穫したものを食べるのにどうするか悩んでいた。 昨年は、冷凍にしてみたが、あまり使わないうちに冷凍庫に眠ったままであった。 そこで今年は、収穫したミョウガを甘酢付けにすることにした。 ミョウガを縦割に切って、甘酢付けにする。 一週間ぐらい漬けると、ご飯の友、酒のツマミニ最高だ。 キャンピングに出かけるときは、瓶詰めにして持っていくととてもいい。
2010/09/06
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隠れ家のブルーベリーの実を二回目の収穫を行った。 蜂に食べられているものも多く、ジャムをつくった。 写真は出来上がったものを瓶詰めにしたもの。 赤紫蘇も大きくなって他の作物の成長の妨げ(種を4年前に蒔いたのだが毎年作物の間に生えてくる)になるので、収穫してアクを抜いて梅干しと一緒に漬けた。
2010/07/26
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沢庵漬け用に大きな漬物樽を購入してきて100本ぐらい漬けた。毎年つけているがなかなか上手く漬からない。4年前はうまく漬かってみんなが美味しいと言って食べてくれたが、同じ味を出せないでいる。昨年の沢庵は少々塩が強かったので、夏に塩抜きして干して味噌漬けにして食べているが、これがなかなかいける味だ。今回は何とかうまく漬かって欲しいと願いを込めて漬けた。
2009/12/23
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リタイアしているのだが、山岳会のことなど何かと忙しくて、隠れ家の畑の世話がおろそかになってしまっている。大根は二週間前ぐらいに収穫しなければンらなかったのだが、今になってしまった。でも、よく育っていると思う。化学肥料や農薬など一切使っていないが、隠れ家の周りの落ち葉の腐葉土が大根にあっているのかな~。収穫した大根は、洗ってベランダに干した。あと、ほしいという人がいたので関西の方に送った。野沢菜もよく育っている。
2009/12/11
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【写真】は沢庵を一昼夜水に浸し、塩抜きして天日に干しているもの。 沢庵の味噌漬けをつくろうとと思っている。 昨年の暮れ、沢庵漬けをつくったのだが、残ってしまった。今年も大根をたくさん作っているので暮れには大根を干して沢庵漬けをつくらなければならない。 古いのをなんとかしなければと思い、故郷の姉に相談したところ、味噌漬けにした方がいいという。漬け方を教わったとおりにしているところ。 味噌に味醂、砂糖を加えてつくったものに明日の朝、沢庵を漬けこむことにしている。 美味しいみそ漬けができるかお楽しみである。
2009/10/29
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今日は、奥多摩の海沢から三の沢尾根を登り、五日市の茅倉尾根を下り、払沢の滝下からバスで帰るコースで山歩きをする予定だった。私は、5時におきて朝食を食べ、早めに石神井公園駅で同僚を待っていたら、電車が来る15分前に、携帯に電話がかかった。 天気がよくない予報なので、中止かなという予感を感じながら電話に出ると、予想通りの内容だった。 そのまま一人でとも思ったが、隠れ家のほうも心配なので、家に帰って車で隠れ家に走ってきた。途中宇都宮あたりで雨が降っていたが隠れ家のほうは雨はやんでいた。 まず、椎茸の穂だ木を見に行くと、予想していたようにドンコが頭を出していた。 今夜は、炭火で椎茸を焼いて、焼酎を飲むのが楽しみだ。 田舎の店で、生姜の種を買ってきたので、隠れ家にあるアンデスジャガイモの種などといっしょに植え付けをする予定。
2006/04/02
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沢庵は、樽の下のほうが美味しく漬かっています。 そのままでは車の中がくさくなるので、隠れ家からは一つ一つビニールに入れて持ち帰っています。 また、友人にも試食してもらっています。
2006/02/07
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昨年つけた沢庵はうまく漬かっていて美味しいです。友人に味見をしてもらったのですが、田舎の味がする。お茶漬けにもよし。お酒のツマミにもよし。という評価をいただきました。うれしくて掲載しました。 この沢庵は、細長い大根を昨年9月に種をまき、肥料もなしで腐葉土だけで育てた有機栽培のものです。そして、農薬も使わず、虫除けに木搾油を薄めて散布して育てたのですが、隠れ家に毎日いるわけではないので、葉は虫の餌食になったものを多くあります。そのなかでよく育ったものだけを、糠と塩だけでつけたもので、シンプルな味がします。 味見したい方は、私の携帯に連絡してください。
2006/01/15
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