男達のソバ打ち
参加したのは、警察官、消防士と、いかにも「いかつい男達」とイタリア人フランク。
イタリア人がいるので、今回は、ソバ打ちを英語でもレクチャー。
少し、寒かったけど、外での実施。ソバを練るには、これくらいが大汗かかなくてちょーどいい。
澄み切った六甲の山懐、静寂なＡＬＩＣＥガーデン。六甲の美味しい水！ 火を入れたピザ窯のぬくもり、、、
汗と鼻水にじませて、渾身の力をこめてソバを打つ男達。
フランクは、パスタの名人だけあって、余裕の仕上がり。
他の男達の「いかついソバ」も味がある！
そして、あったかい暖炉の前で、試食！
至福のぜいたくですね。
今回は、２・８ソバ（中力粉２：そば粉８）と全ソバの両方に挑戦です！
いづれも、５００ｇ（３～４人前）です。
文章では表現できない「カン」の必要な部分がありますので、もし、興味のある方は、直接お問い合わせ下さい。
まずは、粉をよくかき混ぜる。指を立てて８の字を書くようにかき回すこと。（約３分）
山をつくって、中央に穴をあけ、準備した卵水（タマゴ１個を含めて２５０ｇの水）の半分を注ぎ、下からすくい上げるように素早くかき混ぜる。とにかく素早く！ （約１分）
今度は指を立てて８の字にかき回す。（約２分）
これを３度繰り返す。
水打ちの加減は、その時の状況による。だいたい、下のようになれば仕上がり。
次に、力をこめて押しつけて玉にする。続いて、手のひらで押してのばしては折りたたむ、、、を５０回ほど繰り返す。だんだん、てかってくる。これで、「こし」がでる。
初心者の場合、これを半分に切ってのばすとやりやすい。
半分つまり、２５０ｇでこれくらいにのばす。（厚さ２mmくらい）
包丁は、熟練がいるので、麺切り機をつかう。
幅２mmに切りそろえると、、、こんな感じ、、、
約２分ゆで、流水で冷やす。
そして、、、あったかい暖炉の前で試食！！！
この日の午後、ＡＬＩＣＥのお友達が来られるということで、今シーズン初の「おっちゃんのソバ打ち」をご披露いたしました。これまでは、口だけだして、自分で打ってる暇がなかったので、、、 久々にイイ感触でソバが打てました。
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