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2005年10月の記事
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久々の秋空
東京は久々の青空ですが、この後曇ってくるそうで少し残念です。今日のお薦めは1. 金目鯛と漬け鮪です。 金目は銚子産で脂ののりがよく美味しいと思います。 漬け鮪は叩いてありますので山葵、万能葱と一緒にお食べください。2. 牡蠣の佃煮は如何でしょう。 酒、生姜で炊いた牡蠣です。濃厚な牡蠣の味に味醂、醤油が絡まっています。3. 慈姑の唐揚げです。 秋になるとくわいが恋しくなりませんか？ 栗とも、芋とも違うホクホク感をお楽しみください。
2005年10月28日
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10/24（月）今週のお薦め
今週のお薦めです。■ 比内地鶏の内臓の刺身があります。■ 金目鯛：刺身、煮魚、あら煮■ 鮪：中落ちの良いのが入荷しました。■ 椎茸：原木椎茸の炭火焼■ 慈姑：唐揚げがお薦めです。ホクホク感がたまりません。
2005年10月24日
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雨あがり気分が晴れる
長かった雨が上がりましたがまだ天高い秋空にはなっていない東京です。本日は当店自慢のお肉の紹介です。最近は魚中心に紹介していましたので、当店自慢の「くりきん豚」と「比内地鶏」を忘れられていないかと心配になった次第です。■ くりきん豚の肩ロースの炭火焼きです。■■ 比内地鶏の胸肉の1枚炭火焼きです。■■ 比内地鶏もも肉のたたきもお薦めです。■
2005年10月19日
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四日続きの秋雨
梅雨と同じで秋雨は毎年あるのですが、今年ほど秋雨を感じてしまうのは土日がずっとぐずついた天気で予定が全部キャンセルになっているだからでしょうか？本日のお薦めは蛸と牡蠣です。北海道の水蛸を刺身で召し上がって頂くのはもちろんですが、軽く燻製をしてみました。昔懐かしの輪ゴムの大きい「タコクン」が思い出されます。牡蠣はフライではなく天麩羅にしてみました。一緒に椎茸を揚げています。
2005年10月18日
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降り止まぬ秋雨
東京では、しとしとと秋雨が３日間降り続いていますが皆さんはお元気にお過ごしでしょうか？本日の魚は銚子産の金目でございます。刺身、煮魚どちらも美味しくお召上がり頂けます。付き出しに里芋の揚げ出しはいかがでしょう？里芋を茹でてから裏ごしし銀杏を入れて揚げ、餡をかけてみました。 お酒はぬる燗が美味しくなってきました。
2005年10月17日
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馬肥ゆる秋
熊本産の馬刺しの紹介です。霜降りの良いのが入荷しましたので馬刺しにしました。白いのはタテガミです。生姜で召し上がってください。霜降りとタテガミを重ねて一緒に食べるとまた味が変化して美味しいと思います。タルタルステーキにもしてみました。本来は赤身の方が良いのですが、これはこれで結構美味しいと思います。横の葉っぱは香菜です。お好みで混ぜてください。馬刺しにはやはり焼酎がお勧めです。芋焼酎に限らず何でも合うと思いますが、泡盛と馬刺しもまた一興です。
2005年10月14日
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秋空
東京は1週間か10日ぶりの青空です。この季節は湿度も少なくカラッとしていて気持ちが良いですね。もう今週の半ばですが「今週のお薦め」は熊本産の馬です。霜降りの為刺身でご準備しています。本家タルタルステーキもいけます。写真は以前の赤身の馬刺しです。霜降りの写真は近々公開します。魚はきんめがお薦めです。
2005年10月12日
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秋雨前線が茸を美味しくしてくれます。
例年より2週間遅れの秋雨前線らしいですがいかがお過ごしですか？■ 本日入荷 ■比内地鶏が入荷しましたのでレバー、ハツ、砂肝など内臓のお刺身があります。■ 本日の魚 ■・三重産の平目が美味しいです。・北海道水蛸は刺身、炙り、スモークと取り揃えています。・鮪の脳天部分の炙りは肉かと間違えてしまいます。■ 野菜 ■・天然舞茸は天麩羅で・焼いた椎茸はガーリックオイルに醤油のタレがお勧め。・焼きトマトはガーリックオイルが旨いです。仕上げに焼きたてのパンは如何ですか？プレーンとガーリックバターを塗ったのがあります。プレーンはガーリックオイルでもブルーチーズで食べても美味しいです。
2005年10月05日
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秋冷の候、豚ロースは如何でしょう？
夜だけでなく、昼間も冷えてきたこの頃ですが風邪を引きやすいのでご注意ください。 夏はBBQ風にスペアリブが多かったのですが、秋になり肩ロースのグリルを再開しました。 付け合せは天然の椎茸を焼いたものです。 もう一品は茄子の胡麻和えです。
2005年10月04日
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