かんぽうで子育て

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否定しない子育て　親野智可等　講談社

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2009年08月19日

材料

花山椒＝10グラム　/　ナツメグホール＝1個　/　/　ウコン＝1グラム
ニンニク＝5欠け（約60グラム）　/　生姜＝スライス3枚程度　/　ネギ＝青い部分適量
小海老＝３グラム　/　塩＝5グラム強　/　サラダオイル＝大匙1杯

レシピ

サラダオイル大匙1程度を入れたフライパンに微塵切りにしたニンニク４欠け分を入れてから極弱火にし、狐色になるまで炒めます。

・・・・欲を出して炒めるのが少し長く余熱で少しこげ茶色になってしまいました。すこーし色が変わったくらいで出すのがよさそうです。

ニンニクの香りを引き出すために、必ずニンニクを入れてから火を付けて下さい。

狐色に炒められたら火を止めてそのままにしておきます。

今回使用してているナツメグ・ウコン・花山椒は、全てホール（粒）のものを使用しています。「八角が在庫がなく今回不使用あれば１個使用」
挽いてあるものでもかまいませんが、ホールが手に入るのならば香りが断然違いますのでホールを購入してください。
ちなみにウコンはターメリックの事です。カレーには欠かせない香辛料ですね！本来３グラムのレシピでしたが品切れでようやく１グラム使用。

ナツメグ・ウコン・花山椒を、石臼で荒めに挽きます。
挽くと言うよりはどちらかと言うと潰すという感じです。
荒めに挽くことで香りが引き立ちます。

粗挽き唐辛子・細挽き唐辛子・塩の全てを混ぜ合わせ、大き目のステンレスボールか耐熱容器に入れておきます。

中華鍋に、ごま油・スライスしたニンニク３欠け・適当に切った青ネギ・小海老・スライスした生姜、荒く挽いた八角・ナツメグ・ウコン・花山椒、を入れてから弱火にします。
※今回は小エビを使っていますが、ブラックタイガーなどでもかまいませんし、なければ入れなくても良いと思います。海老の頭を入れた方が香りも良くなり味に深みが出ます。
ネギが狐色になる頃には油に香りが移っていますので、ネギ・ニンニク・生姜・海老の、頭荒く挽いた八角・ナツメグ・ウコン・花山椒、を取り出し、火を強めて油の温度が180度程度にします。
中華鍋を使用している場合は、鍋はだから煙が出てくる程度まで熱します。
たまに煙が出るまでなんて危険そうで...なんて言う人もいますが、鍋から離れなければ全く問題ありません。

中華鍋のごま油を十分に熱したら、耐熱容器に入れておいた香辛料に一気に注ぎ入れます。
勢い良く泡立ち、煙もかなり出るので換気には十分注意してください。

油がぶくぶく泡立っているうちに、狐色に炒めておいたニンニクを全て入れ、お玉などで全体を軽くかき混ぜます。
粗熱が取れたらラップをして2晩そのまま寝かせます。

とりあえずここまでで、昨日の晩はカツオのたたきに混ぜて食べたら美味しかったです。

こしてかすを取り保存する方法が主流ですが、私はこのまま保存して唐辛子ごと料理に使用します。美味しいですよ

この後日にちを置くとどんどん香りが良くなるそうです。

確かに一晩たつと香りも良くなってきました。

今回レシピの倍のにんにくを使用次の日が心配ですが、たしかにおいしいです。

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