いえっぱかたかん

「と畜検査」、「食鳥検査」に合格した日本の「食肉」は、おおむね安全であると、実際に検査している私は確信している。ちょっと、信じがたいことなのだが、検査済みであることを過大評価してしまい、消費期限を守らず、食中毒になったとクレームをつけたりする輩がいたりする。当たり前のことだが、検査に合格した食肉は、食材として安全だということであり、細菌による汚染が皆無とかではない。そう書いてみて思い出したのだが、一般に販売されている鶏肉には、カンピロバクターという食中毒菌が付着しているおそれがある。とくに、「ケージ飼い」ではなく「放し飼い」で肥育されている地鶏などは、1羽が汚染されれば、群れのすべてに感染するので、これを浄化するのは極めて難しい。もちろん、ウチの比内地鶏も頑張ってはいるのだが、残念ながらカンピロはいる。豚や牛も危険はあるが、鶏肉は絶対に生で食べてはならない。「トリ刺」とか「トリタタキ」などは、法律で生食禁止にすべきだとさえ、私は思う。