日本酒好き親爺の日々

珍味２．日本三大珍味

参．旨き希な『肴』

珍味２．日本三大珍味（からすみ・このわた・うに） と『 強い肴 』いろいろ
　※ 『強い肴（しいざかな）』とは、懐石料理で、酒をさらに客に勧めるために、本来の献立に加えて出す肴。進め肴。

2006.01.10

江戸時代 よりの 日本三大珍味 　【旨いまずいは、食べてから】

唐墨
(からすみ)

長崎奉行の持品
肥前のからすみ

● 鯔（ボラ）の卵巣を塩漬けにし干したもの。

・10月～11月、大きくなった卵巣を持ったボラが水揚げされる。この卵巣により作られる。
・薄切りにして軽く炙ってから大根おろしと一緒に。濃厚で美味しい。


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海鼠腸
(このわた)

尾張公の持品
尾張三河のこのわた
（知多のこのわた）

● ナマコの内臓(腸)を塩漬けにしたもの。

・ナマコの漁は、毎年12月１日が解禁日で、翌年の１月の終わりまでの２ヶ月間。
・うずら卵を落として酒の肴に。熱燗を注いでこのわた酒に。食べごろは、塩漬けしてから2日～１週間。

○師崎にある吉田屋商店。12月から2月のみ限定生産と販売。（予約可）
　　　吉田屋商店 0569-63-0079 愛知県知多郡南知多町大字師崎字向島12-5
○ナマコの色には、黒っぽいもの、赤いもの､緑がかったもの、大きく3つに分けられます。選ぶときは赤か
　緑色がおすすめです。


このわた　80g 三河湾産定価 3,675円(税込)送料別グルメ屋本舗

海胆
(うに)
越前雲丹
（えちぜんうに）

越前公の持品
越前の越前うに

● 「ばふんうに」の卵巣を塩漬けにし桶に押え込みペースト状にしたもの。「塩蔵法」

・越前海岸でのうに漁は、毎年７月20日が解禁日で、８月のお盆までの約１ヶ月間。
・塩物で濃厚な味、爪楊枝で少しずつ「ちびりちびり」と。

○ 天たつ・・・創業文化元年 (1804年) の越前雲丹(塩うに)専門店。
　賜　天皇陛下御料理品御買上御献上御嘉納栄　各宮家御買上御献上栄　旧藩爾来松平家御用達