珍味３．世界三大珍味
参．旨き希な『肴』
珍味 ３ 世界三大珍味
2005.11.20
キャビア
キャビアは、チョウザメの卵巣の塩漬けで粒が大きいほど高級品とされている。チョウザメの中でもキャビアをとることができるのは３種類、
大きい順にベリューガ・オショトラ・セブリューガとなっている。ベリューガが一番高いのはこのためである。
トリュフ
トリュフは、子嚢菌(しのうきん)類セイヨウショウロ目のきのこ。カシ属の植物の根に寄生し、径3～10cmの塊状で地下に育つ。
独特の芳香があり、すこぶる珍味。高級フランス料理で珍重される。フランス・イタリアに産し、ブタやイヌの嗅覚を利用して探すので有名。
フォアグラ
フォアグラは、肥育したガチョウの肥大した肝臓。主にフランス料理に用いる。
一般的にオアとカナールの２種類あり、オアはガチョウ、カナールは鴨です。
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