Ｋ爺の日々是好日

三つ峠にいると、やたら小麦粉の麺類を食べます。なんと言ったって「吉田うどん」と「ほうとう」の国ですから。ところで、うどんとほうとうの違いってご存知でした？実は僕は知らなかったんですよ。うどんが塩を加えて捏ね、寝かせてから切るのに対し、ほうとうは小麦粉と水だけで寝かさずに作るそうです。だから、うどんの場合一回茹でてから洗って食べますが（塩抜き）、ほうとうの場合は直接調理しますよね。

で、ほうとうというとカボチャが入った味噌味でアツアツのもの･･･と思っていたら「おざら」という食べ方があるそうなので、さっそくやってみました。ほうとうは甲府にある小さな製麺所らしい「和田製麺」製の「甲州ほうとう生」と言う物を使いました。綺麗にカットしてあり美味しそうです。

生ほうとうを茹で、冷水に晒します。付け汁は醤油と味醂と砂糖少々と出汁で作ります。そこに野菜などを加え加熱したら出来上がりです。冷たいほうとうを、熱い汁で食べるのが「おざら」です。和田製麺の製品で「おざら」というのがあるので、それなど専用なのでしょうけど・・・。

甲州ほうとう生はつるつるシコシコしていて非常に美味しいです。ブツブツのほうとうも売っては居ますが、それよりは一般向けかな？今回は野菜だけしか入れませんでしたが、油揚げ、鶏肉、キノコ類なども汁に入れるとボリュームが出ますね。

ちなみに、ほうとうの「小作」ではメニューになっているそうですが、甲州では昔からあった食べ方だそうです。

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