2022.10.13
テーマ： オトコの手料理(3292)
カテゴリ： グルメ
折角鮮度の良いものを買ってきたので冷蔵庫に放り込む前に処理をしておきます。
真っ先にさばくのはヒラソウダ。もっとも鮮度が落ちやすいですからね。鰓と腸を抜いて三枚におろしました。
次に写真のカンパチです。胃袋からカタクチイワシが出てきました。さすがフィッシュイーターですね。ヒラソウダも魚らしき内容物でしたが、もっと小さいものです。
カンパチは背骨に沿った腎臓もこそげ取り三枚に下ろさず冷蔵庫に。上がったその日よりもうまみが増すのがアジやカンパチなんですよね。
一番大変だったのがカマスです。全部開きにして干します。カマスの開きはアジのように頭は割らずに腹開きにします。腸、鰓、腎臓を取り除き、全体に塩を振ってバットに入れ２時間ほど冷蔵庫へ。
さて、ヒラソウダのアラです。頭は割り、軽く塩をしてから湯遠しして臭みを抜き、アラ汁に。味噌味にします。薬味の長ネギを忘れずに。
ヒラソウダのタタキです。ガス・トーチで炙りました。レンジで炙ると強すぎるんですよね。
ニンニク、ショウガ、長ネギそれとポン酢で頂きます。ヒラソウダですが、本ガツオより美味しいと思います。
さて、カマスのほうです。塩漬けした後にキッチンペーパーで水分をぬぐいバットに並べ冷蔵庫で干します。気温が下がってきたので晴れていれば外干しが出来ましたが、あいにくの雨模様続き。一晩干したら扇風機で風を当てて室内干しをしています。もう１日冷蔵庫で干し、表面が乾いたら終了です。あとは冷凍保存です。
下処理がしてあるので臭みは全くなく、旨味は増えています。やはり天然物のカンパチは違いますねぇ。大きいほうがもっと脂がのってきますが、我が家では食べきれないので勿体ないですから・・・・
カンパチもアラ汁にします。ヒラソウダは濃厚な味でしたが、カンパチはアジのアラ汁にも通じるあっさり目な旨味です。
産直ならではの楽しみ方でした。ましてや全部で¥900ですし。
真っ先にさばくのはヒラソウダ。もっとも鮮度が落ちやすいですからね。鰓と腸を抜いて三枚におろしました。
次に写真のカンパチです。胃袋からカタクチイワシが出てきました。さすがフィッシュイーターですね。ヒラソウダも魚らしき内容物でしたが、もっと小さいものです。
カンパチは背骨に沿った腎臓もこそげ取り三枚に下ろさず冷蔵庫に。上がったその日よりもうまみが増すのがアジやカンパチなんですよね。
一番大変だったのがカマスです。全部開きにして干します。カマスの開きはアジのように頭は割らずに腹開きにします。腸、鰓、腎臓を取り除き、全体に塩を振ってバットに入れ２時間ほど冷蔵庫へ。
さて、ヒラソウダのアラです。頭は割り、軽く塩をしてから湯遠しして臭みを抜き、アラ汁に。味噌味にします。薬味の長ネギを忘れずに。
ヒラソウダのタタキです。ガス・トーチで炙りました。レンジで炙ると強すぎるんですよね。
ニンニク、ショウガ、長ネギそれとポン酢で頂きます。ヒラソウダですが、本ガツオより美味しいと思います。
さて、カマスのほうです。塩漬けした後にキッチンペーパーで水分をぬぐいバットに並べ冷蔵庫で干します。気温が下がってきたので晴れていれば外干しが出来ましたが、あいにくの雨模様続き。一晩干したら扇風機で風を当てて室内干しをしています。もう１日冷蔵庫で干し、表面が乾いたら終了です。あとは冷凍保存です。
下処理がしてあるので臭みは全くなく、旨味は増えています。やはり天然物のカンパチは違いますねぇ。大きいほうがもっと脂がのってきますが、我が家では食べきれないので勿体ないですから・・・・
カンパチもアラ汁にします。ヒラソウダは濃厚な味でしたが、カンパチはアジのアラ汁にも通じるあっさり目な旨味です。
産直ならではの楽しみ方でした。ましてや全部で¥900ですし。
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