2025.11.04
テーマ： オトコの手料理(3459)
カテゴリ： グルメ
寒くなってくると、毎年必ずやること。
それはベーコン作りです。気温は低いし乾燥してくるしベーコン作りには適した気象条件になるからです。
大体、この時期になると豚バラ肉ブロックに目を光らせています。ここ数年はスペイン産の豚肉がお気に入りです。脂身の甘さが際立っているんですよね。
近所のスーパーでは1Ｋｇを超えるようなブロックで売っているので助かります。
肉に対して5％の塩と胡椒適当量、さらにローレルをジップロックに計り混合します。
そこにブロック肉を入れます。
こんな風に場所によってムラがありますが気にしません。これを空気をなるべく抜いてチルドルームに入れます。
一晩も入れておくと、肉から水分が出てきて塩が分散してきます。この時胡椒が目印になります。
大体いきわたるように袋の上から振ったりしておき、またチルドルームへ。あとは数日おきに裏表を返し均等に塩に当たるようにしておきます。
それはベーコン作りです。気温は低いし乾燥してくるしベーコン作りには適した気象条件になるからです。
大体、この時期になると豚バラ肉ブロックに目を光らせています。ここ数年はスペイン産の豚肉がお気に入りです。脂身の甘さが際立っているんですよね。
近所のスーパーでは1Ｋｇを超えるようなブロックで売っているので助かります。
肉に対して5％の塩と胡椒適当量、さらにローレルをジップロックに計り混合します。
そこにブロック肉を入れます。
こんな風に場所によってムラがありますが気にしません。これを空気をなるべく抜いてチルドルームに入れます。
一晩も入れておくと、肉から水分が出てきて塩が分散してきます。この時胡椒が目印になります。
大体いきわたるように袋の上から振ったりしておき、またチルドルームへ。あとは数日おきに裏表を返し均等に塩に当たるようにしておきます。
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