企業軍師

　〇

　脳が喜ぶ

　美味しい食事

　平野　美由紀

　◎

　太陽と風の

　恩恵オンケイで

　凝縮ギョウシュク

　された

　滋味ジミを

　戴イタダく

　干ホし野菜　 －１

　＊

　エノキダケと

　キャベツのグリル

　材料（２人分）

　キャベツ

　４分の１個（１００ｇ）

　エノキダケ

　１袋（１５０ｇ）

　塩　

　粗挽アラビき

　胡椒コショウ

　エクストラ

　バージン

　オリーブオイル

　小さじ ２杯

　作り方

　１

　キャベツは

　４～８等分

　して　お盆

　などにのせ

　エノキダケは

　石づきを落とし

　軸ジクを

　２ｃｍ切って

　ほぐして並べ

　２～３時間

　天日干しする

　２

　オーブントースター

　の 鉄板に

　１を並べて

　塩

　粗挽アラビき

　胡椒コショウを

　ふり

　５分焼く

　３

　器に盛りつけ

　オリーブオイルと

　粗挽き胡椒をかける

　ポイント

　１

　紫外線に　

　当たると

　ビタミンＤ

　に 変化する

　プロビタミンＤ

　が 豊富な

　エノキダケは

　干ホすことで

　グアニル酸

　という

　旨味ウマミ

　成分が増す

　２

　キャベツは

　干して

　乾燥カンソウ

　させることで

　焼き色が

　つきやすくなる

　３

　キャベツの

　重なった

　葉の間と

　エノキダケの

　茎クキの

　束タバは

　オリーブオイル

　が からんで

　美味しく味わえる

　老化する食事

　若返る食事

　ＰＨＰ 研究所　編