「茉優・翔」家庭菜園ブログ

9月20日　　　「茉優・翔」家庭菜園へお越しいただきまして有難うございます。

　　　山芋とねばり芋が大きく育ちムカゴが沢山採れムカゴご飯を作りました。

 　　　我が家の野菜　　ＮＯ.141　　　山芋・ねばり芋

 　　　　4月に山芋・ねばり芋の種を植え付けて、2か月が過ぎ、

　　　　6月中旬頃の大きく生長した頃の山芋とねばり芋の様子です。

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　　　　更に2か月が過ぎた今では、支柱いっぱいに蔓を伸ばしこれ以上、

　　　　上がないので、蔓を下向きにして方向を変換しました。


　　　　今蔓は下向きに伸び始めています。

　　　　　　 
　　　　　　葉も大きく育ち蔓も伸び待ちかねていたムカゴが沢山出来ました。

　　　　　　粒も大きくなっていますので、収穫することにしました。

 　　 ムカゴとは

　　　ムカゴはナガイモや自然薯などのヤマノイモ属の蔓になる肉芽の事で

　　　秋になるとヤマノイモの蔓の葉の付け根辺りに沢山付き、地下の芋同様

　　　貴重な山の幸として食用になります。

　　　量がそれほど採れないせいか、あまりポピュラーな食材では有りませんね。

P1040563 posted by (C)オスン6757

栄養価は非常に高い食材です。　　

　　　　●消化酵素のアミラーゼ

　　　　　ムカゴにはアミラーゼなどの酵素がたくさん含まれていて、

　　　　　米などでんぷんを含む食材の消化を助ける働きがあります。

　●アルギニンなどによる強精効果

　　　　　山芋は昔から強精作用があるとされ、山のうなぎとも言われてきました。

　　　　　ムカゴにも同じようにこの生殖能力を強めるアルギニンと呼ばれる酵素が

　　　　　沢山含まれています。

　　　● 粘り成分ムチンの働き

　　　　山芋やムカゴの粘り成分は多糖類のガラクタンやマンナンなどが

　　　　タンパク質と結合したムチンと呼ばれるもので、新陳代謝や細胞の

　　　　増殖機能を促進する作用があり、老化防止や肌の若さを保つことにつながります。

 　　　常食する事で基礎体力が増すともいわれています。

　　　血糖値上昇を抑制したり、コレステロール値を下げる効果もあり

　　　高血圧の改善にも役立つとされています。

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　　　　9月頃からムカゴは付きはじめ収穫時期は9月下旬から11月上旬です。

　　　　葉が黄色くなり始め、指で軽く触ってだけでぽろっと、とれるぐらいに

　　　　なったら完熟です。 

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　　　　　まだ完熟は少し前ですが、今年はコブだしと隠し味にバターを入れて

　　　　　ムカゴご飯を作ってみました。

　　　　　チョツピリ塩味とバターの風味もあり、ふっくらとしたムカゴが美味しい

　　　　　ご飯が出来ました。...