エビのグリーンカレー
材料です♪（今回は４人前分くらいです）
エビ（出来れば頭ありのほうがいいですけどね、
今回は無かったので何尾かすり身にして使います）・・・１２尾程
ナス・・・２本
シメジ・・・１パック
ピーマン・・・２個
赤ピーマン・・・２個
ココナッツミルク・・・４００ｃｃ（たいてい１缶で４００ｃｃかと）
水・・・４００ｃｃ
グリーンカレーペースト・・・大さじ４（これはお好みで）
砂糖・・・大さじ１
ナンプラー・・・大さじ２
ご飯・・・適量（少し硬めに炊いてください。）
では、作り方♪
まず、下ごしらえ。
エビは背ワタを取り、水洗いします。
このうち、今回は４尾ほどをすり身にしますので
フードプロセッサーで細かくします。（包丁で細かくするだけでも）
野菜達ですが、ナスは輪切りにして半分に（半月切り）、
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に細切りにします。
シメジは石づきをとって、小房に分けます。
ココナッツミルク（よく振ってから）を仕上げ用の大さじ２程
を別に取っておいて、残りの半分くらいを鍋に入れます。
鍋を火にかけ、一度煮立てたら、グリーンカレーペーストを入れ
混ぜ合わせます。
んで、煮立ってきたら残りのココナッツミルクを
少しずつ加えていき、全部入れた後、水とすり身を投入。
火を強火にして煮立たせ、ナスを入れます。
すぐに煮立っちゃうと思うので、ナスを入れてから一度煮立ったら
火を弱め、１０分ほどナスを煮ます。
続いて、残りの野菜、エビを入れて調味料を加えます。
（ナンプラーと砂糖）
ここで味を見てみて、あんまり辛いようでしたらハチミツを
大さじ１ほど加えてみてください！口当たりがよくなります。
（後からしっかりカライですけどね）
で、入れたエビの色が変わればカレーは出来上がり。
火を止めて、器に盛り付け、取っておいたココナッツミルクを
回しかければ、エビのグリーンカレーの完成です！！
ｋｉｔｃｈｅｎ ｎｏｎ
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