塩豚ソテー ﾘﾝｺﾞのｿｰｽ
以前にも書きましたが、
ビューティースノーさん、syuさんでおなじみ？！
塩豚ちゃん降臨！！ ヘ(￣▽￣ヘ)(ノ￣▽￣)ノ
とはいえ、ブロックがなかったのでカツ用のぶ厚めのやつに
したんですけどね。。
まずは仕込み。豚肉に塩をまんべんなくすり込みます。
ウチはハーブソルトを使いました♪
（塩の分量は豚肉の重量の３～５％くらいだそうです。
けど今回は肉が薄いので塩も控えめ）
んで、それをラップで巻いてジップロック等密封出来る物で封をして
冷蔵庫で寝かせます。４，５日は寝かせたかったんですが３日で。
塩豚という事で、肉にしっかり味がついているだろうしと、
なにかあっさりしたソースにしようかなぁ。。
前にやった 鶏肉のオレンジソース みたく、フルーツソース系がいいな♪
リンゴと豚肉ってのも相性いいし、リンゴにしよう！
とちょうどその頃、ご好意にさせてもらっている Ｎｅｍｏさん
のところでポークソテーのリンゴソースが紹介されてて。
『うわーー！うんまそー！！やっぱりこれに決定だな♪』
となりまして。
で、作りましたのがこちらっ↓
ちぃと皿がでかすぎました・・・(ノ_<。)
程よい大きさのがなくって。何だか寂しげです。。。
でも、味はおいしかったぁ♪塩豚の可能性を感じました☆
材料はこんな感じです！
塩豚 ・・・２枚（普通のとんかつ用でも）
小麦粉 ・・・適量
グリーンアスパラガス ・・・６本ほど
リンゴソース
りんご・・・１／２個
バター・・・大さじ１
砂糖・・・大さじ１
白ワイン・・・大さじ２
コンソメスープの素・・・小さじ１弱
水・・・１／２カップくらい
塩コショウ・・・少々
作り方でつ！！
まずアスパラガスを塩茹でし、水気を切って半分もしくは３等分
に切っておきます。
塩茹でだけでもいいし、後で軽くバターで炒めてもおいしっ♪
次にお肉のほう。塩豚の場合、下味つける必要はありません。
逆に一度洗って表面の塩を落としたほうがいいくらいに
もう味がしみこんでます！！
普通のトンカツ用のお肉の場合、両面に塩コショウしてくださいね。
さらに、小麦粉をまぶしてサラダ油を熱したフライパンに入れ、
表面がカリッとなるまで焼きます。
片面が程よく焼けたら裏返し、火を少し弱くして中まで火が通るよう
じっくり焼いていき、焼けたら取り出しておきます。
ソースのほう、お肉を焼いたフライパンをざっと拭き
バターを溶かして角切りにしたりんごを、弱火で炒めていきます。
りんごがしんなりしてきたら砂糖と白ワインをいれ、煮立たせます。
煮立ったら、水とコンソメスープの素を入れて火を少し強くし
煮詰めます。
最後に塩コショウで味を調え、焼いたお肉を戻して軽くなじませ
お皿に盛り付ければ完成です！！
感想：ちょっとりんごに熱を通しすぎて色が抜けちゃいました。。
せっかく皮付きでやったのに。。。
けど、ソースとしてはホロホロでお肉ともよく絡み合って
成功でした♪
塩豚、次は塩カルビ風豚丼にでもしてみようかな♪
改めて、ビューティースノーさん、syuさん
美味しいお肉の調理法、どうもありがとうございましたっ！！！
kitchen non
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