にぎり酒酵母で元種作り
寺田本家さんの 発芽玄米酒粕 にぎり酒 を使った元種作りのコツを
写真付きでご紹介します*
レシピは 寺田さんのこちら をどうぞ。
酒粕料理もたくさん載っています！！
発芽玄米酒粕にぎり酒 ３０ｇ、炊いた玄米３０ｇ（または全粒強力粉）、
水４０ｇを瓶の中に入れて混ぜます。
このまま蓋をして 部屋の暖かいところに半日～１日くらい置きます。
すると写真のように
小さな気泡がプツプツと出てきます。
*レーズン酵母の酵母液を作るようなシュワシュワした泡ではなく
酵母液を使った元種作りのような感じです。
これで完成です！
中島デコさんの本には ４０分くらいで泡が出来てくる、
とあったのですが
１８度くらいの室温では 半日くらいは必要なようです。
この元種と 粉と塩だけで おいしいパンが焼けるんです♪
ほんとに不思議です！！
2008.4.10の日記より
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