豆腐の甘酢あんかけ・肉団子のスープ他・・
普段にも使えそうな出来上がりでした。
豆腐の甘酢あんかけ
肉団子のスープ
バナナのメイプルプリン
レタスと簡単ドレッシング
ご飯、お茶
この内容を６人グループで午後から作りました。
介護食にするには、野菜を小さめに切る（２cmくらい）普通食で５cmくらい。
にんじんを下茹でする、やわらかい仕上がりにする、あんかけにするとのどごしが良くなるのでとろみをつけたい、繊維の多い野菜は繊維を断つように切るなど工夫する。
豆腐の甘酢あんかけ（６人分）
木綿豆腐 ２丁
小麦粉 大３
豚薄切り 150g
干ししいたけ 3枚
たけのこ 100g
玉ねぎ 200g
にんじん 50g
青ねぎ 1本
片栗粉 大２
サラダ油 大３
スープ ２cup（しいたけのもどし汁を使う）
塩 小1/3
醤油 大３
砂糖 大２
酢 大１
酒 大１
ごま油 少々
１．豆腐は水切りする。（20分）
1口大に切り小麦粉つけて フライパンに油大３杯を熱した中で両面こんがり焼く。
２．豚肉はせん切りにし 醤油小１ 片栗粉小２を振りかけておく
３．しいたけ、たけのこ、玉ねぎ、にんじんはせん切りにする。
青ねぎは斜めに細かく切る。
４．スープと調味料を合わせておく。
５．鍋に油を熱し２と３を炒め ４を加え ひと煮立ちすれば 片栗粉の水溶き（同分量の水でとく）でとろみをつけ おろし際に青ねぎとごま油をいれる。
６．器に１を入れ ５をかける。
高野豆腐でも応用できます。高野豆腐の食感が変わり、木綿豆腐とあんまり変わりません。
他にも、鶏肉、ハンバーグや卵にも使えますし、あんに溶き卵を加えて加熱して
ご飯にかけると丼にもなります。
肉団子のスープ（６人分）
鶏ひき肉 250g
土生姜 10g
小麦粉 大２
卵 1/2
チンゲン菜 1束
チキンブイヨン ２個
水 ６cup
１．ボールに鶏ひき肉、土生姜汁 小麦粉 卵を入れてよく混ぜる。つなぎにふを使用。手でつぶして一緒にまぜる。
２．鍋に水とブイヨンをいれ煮立った中に １を団子にして入れ 火が通れば チンゲン菜小口きりを入れ 塩 酒 こしょうで味付けする。
（ブイヨンを使って酒を入れると旨味がでる。）
団子のつなぎにパン粉でなくて ふを使った方がやわらかく仕上がります。
バナナのメイプルプリン（６人分）
バナナ １本
ゼラチン ５g
水 大５
砂糖 大５
卵黄 ３個
牛乳 200ml
バニラエッセンス 少々
１．水にゼラチンを入れ５～６分おく。レンジで30秒加熱。
２．バナナの皮をむき、レンジに1分かけつぶす。（青いバナナの時だけ。完熟バナナの時は省略）
３．ミキサーにバナナと砂糖、卵黄、牛乳を入れてスイッチを入れ（20秒位）
ボールに入れて １とバニラエッセンスを混ぜ 氷水にあてとろりとしたら器に流す。（早く固めたい時は氷水にあてるが、1時間くらいかけて冷やすなら暑いまま
器に入れても大丈夫）
４．固まったら メイプルシロップ（市販）をかける。（バナナが甘い時はかけなくても大丈夫。）
レタスと簡単ドレッシング
レタス 適量
卵白 3個分
卵 1/2
マヨネーズ 大１
塩 少々
コショウ 少々
１．レタスは洗って、食べやすい大きさにちぎる。
２．鍋に卵白、卵、マヨネーズを入れ加熱する（火加減に気をつける。）
３．トロトロになってきたら、塩・コショウで味を調え 火から下ろし冷やしておく。
４．１を器に盛り、３をかける。
サラサラのドレッシングは介護食に向かない。
おかずだけで 約480kcal、100gのご飯も入れると約650kcalになり
ボリュームもあります。
いつも思いますが、料理はアレンジ次第でどんどん幅が広がりますね。
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