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2023.01.13
カテゴリ： みーおんのおうちごはん♡
北海道の郷土料理「石狩鍋」ご家庭で作るにもいろいろバリエーションもあると思います。
石狩鍋に使う鮭は基本的に生鮭、それも秋鮭を使うのが本場の食べ方なのですが、
塩鮭を使って石狩鍋を作る場合には、塩抜きをしてから作るのがおすすめのようです。
アラ鮭、鮭 塩抜き済み3時間
今回は、平昆布煮て1時間の出汁を取るとところは省きます。
まず材料 3人分 ✨わたし好みの食材と分量で。
鮭のアラ、鮭、3時間～塩分抜き済み、大根、にんじん、椎茸は石づき取ったもの、しめじ、焼き豆腐、白菜、白ねぎ。
調味料
水 900ml。
みそ 75g
料理酒 大さじ3
昆布つゆ 大さじ3
バターお好み。
・土鍋に水を入れ、火の通りにくい大根、にんじん、などを入れて火にかけます。
時間を短縮するために あらかじめ人参と大根は少し茹で おいたものつかいました。
調味料を入れます。
料理酒 大さじ3
みりん 大さじ3
昆布つゆ 大さじ3 (昆布の代わり)
・ある程度に火が通ってきたら鮭を入れ、アクを取り除きます。
・火の通りやすい葉物野菜などを入れます。
鮭の頭に場所を取られて 溢れ出しそうたけど蓋が閉まれば大丈夫
鍋のお汁で味噌を少し溶かしたもの これを鍋に入れて蓋を閉めて数分。煮立て完成。
所要時間30分くらいでした。
それからバターはお好みです。入れても美味しいですよ。
作ってる最中に先客が来てしまいました。
いい香りに誘われて来たかなぁ!
うーん、いい香り頭が入っていると少しグロい(*´ω｀)
お客さんはなんと! 妹と兄。一年ぶり。
早速食べちゃってるから写真をパチリと。
お顔は見せられないのでモザイク。
私もいただいてみようかな♪
あらアラ見た目より上品な味わいです、すごく良い出汁が出てますね。
鮭は身も柔らかく。味が染みてこれは美味しすぎる。
アツアツの鍋は体が温まりますね。味噌の組み合わせは相性がいい、今回は、塩鮭を使ってもバッチリ美味しかったです。
はい、今回もおいしく頂きました。
デリシャスな石狩鍋でございました。🍲
ついでにこちらも。
さばいた 鮭の切り身 を焼いてみました。
厚めに切ったので歯ごたえもあり充分美味しかったです。
その隣にあるカニは私も最近知ったもので食べてみました。国内ではあまり出回ってないのかな？
大阪市中央卸売市場東部
！ ゴールデン キング クラブ足 4肩 ロシア産
写真のスライド動画としてお試しで作ってみました。
ブログを知っている皆様だけが観れるようになってます。
「 BGMと音声 」も入れてみました。
パソコンとスマホで再生されるよう設定されてます。
うまく再生ができたら次回からブログへ投稿してみようかなとおもいます。
画像をクリックで再生リンク動画に移動します♪
石狩鍋に使う鮭は基本的に生鮭、それも秋鮭を使うのが本場の食べ方なのですが、
塩鮭を使って石狩鍋を作る場合には、塩抜きをしてから作るのがおすすめのようです。
アラ鮭、鮭 塩抜き済み3時間
今回は、平昆布煮て1時間の出汁を取るとところは省きます。
まず材料 3人分 ✨わたし好みの食材と分量で。
鮭のアラ、鮭、3時間～塩分抜き済み、大根、にんじん、椎茸は石づき取ったもの、しめじ、焼き豆腐、白菜、白ねぎ。
調味料
水 900ml。
みそ 75g
料理酒 大さじ3
昆布つゆ 大さじ3
バターお好み。
・土鍋に水を入れ、火の通りにくい大根、にんじん、などを入れて火にかけます。
時間を短縮するために あらかじめ人参と大根は少し茹で おいたものつかいました。
調味料を入れます。
料理酒 大さじ3
みりん 大さじ3
昆布つゆ 大さじ3 (昆布の代わり)
・ある程度に火が通ってきたら鮭を入れ、アクを取り除きます。
・火の通りやすい葉物野菜などを入れます。
鮭の頭に場所を取られて 溢れ出しそうたけど蓋が閉まれば大丈夫
鍋のお汁で味噌を少し溶かしたもの これを鍋に入れて蓋を閉めて数分。煮立て完成。
所要時間30分くらいでした。
それからバターはお好みです。入れても美味しいですよ。
作ってる最中に先客が来てしまいました。
いい香りに誘われて来たかなぁ!
うーん、いい香り頭が入っていると少しグロい(*´ω｀)
お客さんはなんと! 妹と兄。一年ぶり。
早速食べちゃってるから写真をパチリと。
お顔は見せられないのでモザイク。
私もいただいてみようかな♪
あらアラ見た目より上品な味わいです、すごく良い出汁が出てますね。
鮭は身も柔らかく。味が染みてこれは美味しすぎる。
アツアツの鍋は体が温まりますね。味噌の組み合わせは相性がいい、今回は、塩鮭を使ってもバッチリ美味しかったです。
はい、今回もおいしく頂きました。
デリシャスな石狩鍋でございました。🍲
ついでにこちらも。
さばいた 鮭の切り身 を焼いてみました。
厚めに切ったので歯ごたえもあり充分美味しかったです。
その隣にあるカニは私も最近知ったもので食べてみました。国内ではあまり出回ってないのかな？
大阪市中央卸売市場東部
！ ゴールデン キング クラブ足 4肩 ロシア産
お値段も1万・・・・円くらい。タラバとそれほど変わらないです。
実もたっぷり詰まって美味しかったです。🦀
写真のスライド動画としてお試しで作ってみました。
ブログを知っている皆様だけが観れるようになってます。
「 BGMと音声 」も入れてみました。
パソコンとスマホで再生されるよう設定されてます。
うまく再生ができたら次回からブログへ投稿してみようかなとおもいます。
画像をクリックで再生リンク動画に移動します♪
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