添加物について
食品衛生法で添加物とは、食品の製造の過程において、または食品の加工・保存の目的で、食品に添加・混和・浸潤その他の方法によって使用するものをいいます。
いろいろなタイプがありますが、簡単に分類すると以下のようになります。
・食品の製造、加工に必要不可欠なもの
・食品の栄養価を維持させるもの
・腐敗・変質・その他の化学変化などを防ぐもの
・食品を美化し、魅力を増すもの
・その他、消費者に利点を与えるもの
添加物として一番意識しやすいのは”腐敗・変質・その他の化学変化などを防ぐもの”でしょう。
さて、添加物は本当に身体に悪いものなのでしょうか？公的機関では大丈夫というでしょうし、反対派からは良くないというでしょう。 しかし、本来無くて済むのならそれにこした事は無いような気がします。ですが、調味料などに慣れてしまった現代人の舌では、無添加の味では物足りなく感じるかもしれません。是非を問うのが難しい世の中・食生活になっているのです。
食品添加物は、 「食品の味」「色」「保存性」「食感」「香り」を高めたり、食品を作りやすくするために、製造や加工の途中で使われる「食品以外の物質」 のこと。 石油製品などを原料に化学的に合成したものを『合成添加物』、天然の原料から特定の成分を抽出したものを『天然添加物』 といい、厚生省から使用許可されている合成添加物は約360品目、天然添加物は約500品目（ただし、天然香料は規制外）あります。
食品添加物が多用されるようになったのは1960年以降。高度成長期とともに、食生活に効率や手軽さが重視されるようになったため、「作ってその日に食べるもの」から 大量生産して広域に販売するために、保存性や均質性 が食品を作るうえで、大事なこととされるようになりました。ここに、 手間や時間をなるべく省いて低コストで作りたいという企業の思惑 が加わり、急速に食品添加物の普及が始まりました。さらに、 手軽にどこでも買える買いやすさや、同じものなら少しでも安いほどいい、といった消費者のニーズ が加わり、 大量生産・大量販売で利益を追求するメーカーの姿勢とあわせて、食品添加物の研究・開発が進みました。 要するに、 企業だけが悪いのではなく、消費者の立場にある我々にも責任があるのです。
特に危険な着色料。○色△号という表示のものは、タール色素ともいう合成着色料。当初、コールタールを原料にしたのがその名の由来ですが、今は 石油製品を原料に化学合成 しています。 発ガン性や催奇形性の疑いのあるものがほとんどで、海外で使用禁止になっている ものもあります。
それでは一部であると思いますが、添加物を下に上げてみたいと思います。もちろん公的機関では許可されているものですし、私は科学者ではありませんから、１００％良い悪いを断定する事はできませんのであしからず。
亜硝酸ナトリウム
硝酸カリウム
ハム、ソーセージ、たらこ
吐き気、下痢、血圧降下、乳児は特に敏感、変異原性、染色体異常
亜硝酸ナトリウムは血管を拡張したり、血液中のヘモグロビンの鉄を酸化させたり、血液の酸素運搬能力を低下させる。しかも、現代病といわれるアレルギーの原因物質でもあるようです。
アミン類を含む食べ物と一緒に食べると、胃の中で発ガン性で名高いニトロソアミンに変化するのです。
オルトフェニルフェノール
（ＯＰＰ）
輸入柑橘類（グレープフルーツ、レモン、オレンジ）
遺伝子損傷、変異原性、 ラットに成長抑制、肝臓異常、膀胱ガン
（ＴＢＺ）
ジブチルヒドロキシトルエン
（ＢＨＴ）
食用油脂、魚介乾燥品、魚介塩蔵品、チューインガム
血清コレステロール上昇、異常行動、ホルモン併用で発ガンの疑い、遺伝子損傷、変異原性、染色体異常
ＥＤＴＡ２ナトリウム
ＥＤＴＡカルシウム２ナトリウム
マヨネーズ、缶詰
カルシウム不足を起こし、血圧降下、胃腸障害を起こす。
催奇形性
サッカリン
チューインガム、清涼飲料
染色体異常、ラットで子宮がん
サッカリンナトリウム
練り製品、漬物、菓子
膀胱ガン
アスパルテーム
ダイエット食品全般
ラットに膀胱ガン
うさぎに骨格異常
アステルパームの日本における商品名はパルスイート。膨大な安全性試験により、極めて安全性が高いという意見と、極めて安全性は疑わしいとする意見があります。
臭素酸カリウム
パンのイーストフード
パン以外は使用禁止
ラットに膀胱ガン、染色体異常、中枢神経麻痺、下痢、嘔吐
赤色２号
（アマランス）
菓子、清涼飲料、紅生姜、洋酒、冷菓
変異原性、染色体異常、ラット、うさぎで発ガン性、ラット新生児の体重減少、死産、 米国で禁止
赤色３号
（エリスロシン）
和洋菓子、かまぼこ、福神漬
染色体異常、発ガン性、ラットで赤血球減少。 ドイツでは使用禁止。
赤色１０４号
（フロキシン）
赤色１０５
（ローズベンガル）
赤色１０６
（アシッドレッド）
かまぼこ、ソーセージ、でんぷ、桜エビ、菓子
変異原性、染色体異常、光によって毒性が高まる。
発ガン性により 外国では禁止。
甲状腺への疑い。 使用が認められているのは日本ぐらい。
緑色３号
（ファーストグリーン）
菓子、清涼飲料
ラットで発ガン性、染色体異常
ＥＣ諸国で禁止
青色１号
（ブリリアントブルー）
菓子、清涼飲料
ラットで発ガン性、
ＥＣ諸国で禁止
日米では認可されている。危険度は高いようである。
（インジゴカルミン ）
じん麻疹などアレルギー症状誘発。 ノルウェー・オーストリアでは使用禁止。
青1号に比べると危険度は低いようだが、常用には注意した方がいいだろう。
タール色素は食品メーカーにとっては大変便利な食品添加物で、少しぐらい古くなった食品でも変色せず、美しさを保つ魔法のような物質です。このようなものが使用されているのも、消費者側にも問題があると思います。日本人は、見た目を重視するところがあり、美しいもの好んで買う傾向があります。食品メーカー側もそんな消費者のニーズに応えるにはタール色素はもってこいの物質なのです。
しかし、タール色素は科学構造からみてすべて発がん性や催奇形性（胎児に障害をもたらす毒性）が疑わしいのです。また、じんましんなどのアレルギーを起こすものも多いのです。
基本的には着色料は、外国では使用禁止にされているものも多く、疑わしいものが多いということです。
プロピレングリコール
生めん、珍味（いか、たこ）、餃子の皮
赤血球減少、肝臓腎臓障害、染色体異常、 ドイツでは禁止
リン酸塩
（リン酸２ナトリウムなど）
重合リン酸塩
（ピロリン酸第１鉄など）
ハム・ソーセージ・かまぼこ（結着剤）
カット野菜（漂白剤）
清涼飲料（酸味料）
リンの多食により、カルシウムとのバランスが崩れ（リンの摂取量がカルシウムの２倍を越える）、骨の形成に悪影響。鉄分を体外に排出し貧血を招く不安。腎臓障害
ソルビン酸
ソルビン酸カリウム
漬け物、味噌、ハム、ソーセージ
亜硝酸との相乗毒性で突然変異を引き起こす物質が生成する不安。発ガン性。
特に花粉症、ぜん息、じんましんの方は避けるべきだそうです。
ソルビン酸は１９８１年には動物実験で発ガン性の疑いがあると確認されているようですが、未だに禁止されておりません。特に発色剤である亜硝酸塩と一緒になると変異原性のある物質を作る事がわかっており、酸性の状態のなかでは微生物にダメージを与えたり、突然変異をうながすそうです。
アレルギー体質（じんましん、花粉症、喘息、アトピー性皮膚炎など）の人に気をつけてほしい添加物
下記の添加物はこれまでの様々な期間のテストでアレルギー性の反応の出たものです。アレルギー体質の人には特に上記の危険な添加物に加えて避けるべき物質です。主な用途も記しておきます。
亜硝酸ナトリウム（発色剤）・・・ハム、ソーセージなど
亜硫酸ナトリウム（漂白剤）
亜硫酸水素ナトリウム（酸化防止剤）
硝酸ナトリウム（カリウム）（発色剤）
赤色40号（着色剤）・・・菓子、アイスクリーム
赤色102号（着色料）・・・漬物、たらこ、ジャムなど
黄色4号（着色料）・・・漬物、菓子類など
黄色5号（着色料）・・・菓子類、清涼飲料水など
無水亜硫酸（防カビ剤）
以下は皮膚、粘膜刺激性のある物
亜塩素酸ナトリウム（漂白剤）・・・さくらんぼ、桃の缶詰など
アルギン酸プロピレングリコールエステル（酸化防止剤）・・・アイスクリーム
安息香酸（ナトリウム）（保存料）・・・醤油、清涼飲料水など
Ｌーアスコルピン酸パルミチン酸エステル（酸化防止剤）・・・チーズ
過硫酸アンモニウム（小麦粉改良剤）・・・パン
かん水（ラーメン製造用アルカリ剤）・・・ラーメン、ワンタンなど
グルコン酸亜鉛（強化剤）
グルコン酸鉄（着色補助剤）
グルコン酸銅（強化剤）
硫酸亜鉛（強化剤）
硫酸銅（強化剤）
酢酸ビニル樹脂（ガム基礎剤・被膜剤）・・・ガム、野菜、果実など
ポリイソブチレン（ガム基礎剤）
さらし粉（殺菌剤・漂白剤）・・・油脂、でんぷん、野菜、果実など
シリコン樹脂（消泡剤）・・・多種に添加
水酸化カリウム（強化剤）・・・豆腐、豆乳など
水酸化カルシウム（消石灰）（強化剤）
炭酸カルシウム（ラーメン製造用アルカリ剤）
二酸化炭素（発泡剤）・・・清涼飲料水、ビール
二酸化チタン（着色料）・・・ホワイトチョコなど
プロピオンサン（保存料）・・・チーズ、パン、洋菓子
ポリアクリル酸ナトリウム（糊料）・・・パン、ケーキ多種
モルホリン脂肪酸塩（被膜剤）・・・柑橘果実
