アンチエイジングの鬼

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ＧＩ値とシワの関係

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テーマ：アンチエイジングの毎日(1594)

カテゴリ：アンチエイジングのために

いやー、今日誕生日です。
いよいよ３９歳になりました。

最後の３０代、気合入れて行くぞー！！

さて、白砂糖やＧＩ値の高い食べ物など、急激に血糖値を引き上げる食べ物を食べると、「ブラウニング反応」というものが起き、体組織のたんぱく質が糖分子と結びつき、これが肌のコラーゲンを傷つけて深いシワの原因になるというアンチエイジング医学界で有名な説があります。
砂糖の害については何度かこのブログにも書きましたし、私の本にも書かせてもらいましたが、今日はもう少しこの問題について考えてみたいと思います。

これは１９８５年に発表された、米国科学アカデミーのアンソニーセラミ博士の
「糖化による老化説」です。

この説が急速に広まったのは、お医者さんの多くが糖尿病における老年病の進行の速さを観察していたからです。
動脈硬化が普通より進んでいる場合が多い、白内障の進行も早いことなどが分かっています。
肌の老化に関する国際会議議長のＤＲペリコーンによると、「血糖値が急激に上昇すると、体内でさまざな化学反応が起きて、炎症が起こり老化を早める」ということです。
ＤＲペリコーンはこうも言っています。
「肌に糖化現象が起こると糖分子がコラーゲンと結合してフリーラジカルが生まれて炎症反応が進み、コラーゲンが傷つきます。」

（美肌革命より抜粋）

これの目安となるのがグリセミック指数（ＧＩ値）と言われる物で、数字が大きいほど血糖値の上昇が激しいということで、７０以上を高ＧＩ値、６０以上７０以下を中ＧＩ値、６０以下を低ＧＩ値と呼びます。
ブドウ糖が過剰になるとインシュリンも発動され、溢れた分が脂肪細胞になってしまうとか言われて、一時低インシュリンダイエットが流行りましたが、これを過剰にやりすぎて炭水化物を摂らないと体がだるくなってエネルギーが湧いてこなくなった方もいたようです。
声を大にして言いたいですが、、、

ブドウ糖は体に不可欠な栄養素です！！

ブドウ糖は穀物、イモ類、果物に多く含まれています。
ブドウ糖は血糖として血液中に一定濃度で含まれます。
細胞に運ばれると全身のエネルギーとして使われますし、不足すると脳の働きが低下します。
要するに糖分は、ゆっくりと体に吸収されるもので摂ればいいわけで、何も炭水化物をすべて避ける必要は無いのです。
しかし、ちょっと注意が必要な高ＧＩ値食品について書いておきましょう。
ブドウ糖の含有量が多いとＧＩ値は上がる傾向にありますし、精製されていると体内での吸収が早くなって値は上がります。
（ＧＩ値データは低インシュリンダイエット　食品別ＧＩ値早わかりハンドブックを参照）

精製された小麦粉はのきなみ高ＧＩ値ですが、中でも砂糖も含まれる菓子パンはだいたいＧＩ値９５以上です。

パンを食べるなら全粒粉パンにするとＧＩ値５０、ライ麦パンで５８です。
麺類なら８５のうどんより５９のそばにするのがベター。
ただし最近の安いそばは小麦粉の比率が高くなり、着色料を入れて誤魔化している粗悪品も多いので、そば専門店のちゃんとした手打ちそばがいいですね。
パスタは糖分の多いソースでなければ６５と意外に低め。全粒粉にすればさらに完璧の５０。
野菜はのきなみＧＩ値低いですが、だんとつ高いのはじゃがいもの９０！

魚介類はすべて低ＧＩ値。きのこやナッツ、果物も低いです。果糖はだいたいＧＩ値２２と低いのです。

ケーキ８２、せんべい８９、大福８８、ドーナツ８６、チョコレート９１、飴１０８！

あんこならいいかと思ったら、他は全部低ＧＩ値の豆ですが、あんこだけは全部８０以上です。

穀物も精製されたものほどＧＩ値が高くなりますので、白米は８４と高め。
玄米は５６で五穀米は５５。
私は玄米はどうしても消化しづらいので、白米にしたり分付きにしたりいろいろですが、必ず雑穀やゴマなどを混ぜてＧＩ値を下げるようにしています。
おかゆにすると白米でも５７に下がります。
意外と油断ですが、餅は８５とかなりの高ＧＩ値。玄米餅などにしたほうがいいでしょうけど、お正月などたまに食べる分には気にしません。

しかし最も高ＧＩ値のものはグラニュー糖で、ＧＩ値１１０！

ブドウ糖の含有量が高いと、どうしてもＧＩ値が高くなる傾向にありますから、グラニュー糖や精製された白砂糖はのきなみ高ＧＩ値となりますね。
しかしグラニュー糖よりももっと血糖値上昇率が激しいのは、清涼飲料水や１００％果汁でないジュースに含まれる「ブドウ糖果糖液糖」であることは、前に書いた通りです。

ＧＩ値高めのものも工夫すれば血糖値をあまり上げずに食べる事が出来ます。

ポイント
★食物繊維の多いものを先に食べておく。または一緒に混ぜる。
食物繊維は糖質の消化吸収を遅らせて、血糖値の上昇を抑えます。

★酢の効いたものを先に食べておく　または一緒に酢を加える
酢酸も糖質の消化吸収を遅らせて、ＧＩ値を下げてくれます。
にんじんなど、どうしても食べたい食材がある時におすすめ。
おかずに１品酢の物を加えておくと安心です。

しかし、白砂糖の問題は実はＧＩ値の問題だけじゃないんですね。
白砂糖は主成分がショ糖。これはブドウ糖と果糖がくっついた二糖類ですが、医師の鶴見先生によるとこれが他の糖よりも胃ではピロリ菌のエサになり、腸では悪玉菌のエサになり、炭水化物分解酵素も大量にムダ使いしてしまうと言うのです。
そう考えると甘味料は、ＧＩ値だけではなくショ糖の面からも考えないといけません。
これに関しては、最近いろいろ調べ上げて面白い事実が分かったのですが、あまりに長くなりすぎるのでまた次回書きますね。

ブラウニング反応はうまく避けて、無駄なシワは作らないぞっ！