パン・オリジナルレシピ
思いつきで作ってみたら美味しかったので、次に作る時用のメモです。
改良の余地大ありですので、あしからず～。
甘酒パン H19.12.27 作成
【材料】
強力粉（キタノカオリ）・・・３００ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・５ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・５ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ｇ
甘酒・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｃｃ（４０℃）
ショートニング・・・・・・・・・５ｇ
【手順】
こねる→１次発酵（３７℃３０分＋オーブン内に放置２０分）→ガス抜き、１２分割→
丸めてベンチタイム（１０分）→丸め直して強力粉をつけて２次発酵（３７℃４０分）→
クープを入れて焼成（２１０℃１２分）※電気オーブン
* ふわふわ！ほんのり甘酒の香りがする和風パンです。
みかんパン H20.1.13 作成
【材料】
強力粉（キタノカオリ）・・・・・・・・・３００ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
みかん果汁３個分＋水・・・・・・・１６０ｍｌ（４０℃）
有塩バター・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
オレンジピール（みじん切り）・・・大さじ１
【手順】
こねる→１次発酵（室温６０分）→ガス抜き、１２分割→
丸めてベンチタイム（５分）→丸め直して霧吹きして２次発酵（３７℃３０分）→
キッチン鋏で十字に切り込みを入れて卵水を塗ってグラニュー糖をふる→
焼成（２００℃１２分）※電気オーブン
* みかんが小さめなら４～５個入れた方が香りが良いです。
ノンオイル豆乳白パン H20.6.3 作成
【材料】
強力粉（キタノカオリ）・・・・・・・・・３００ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１/２
無調整豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・１１０ｍｌ（４０℃）
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１１０ｍｌ（４０℃）
強力粉（トッピング用）・・・・・・・・・少々
【手順】
こねる→１次発酵（室温６０分）→ガス抜き、８分割→丸めてベンチタイム（５分）→
丸め直して強力粉をつけて麺棒でしっかり筋をつけて２次発酵（３５℃３０分）→
茶漉しで強力粉を振ってから焼成（１９０℃１２分）※電気オーブン
* 牛乳で作るより固めの生地になります。
豆乳の味も香りもあまりしません（汗）なので、豆乳が苦手な方でもＯＫです。
ココアちぎりパン H20.8.7 作成
【材料】（20cm×20cmスクエア型）
強力粉（香麦）・・・・・・・・・・・・・・２８０ｇ
薄力粉（国産）・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
ピュアココア・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ｇ
スキムミルク・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ（４０℃）
【手順】
こねる→１次発酵（室温６０分）→ガス抜き、１６分割→丸めてベンチタイム（５分）→
丸め直して型に入れて２次発酵（３５℃３０分）→焼成（１９０℃２０分）※電気オーブン
* 中にクリームやジャムを入れることを考えて、甘さ控えめです。
ミルククリームを詰めて焼いたらとっても美味しかったです！
パンのフィリングに★ミルククリーム by ぺくちん
抹茶ちぎりパン H20.8.14 作成
写真のは抹茶が４～５ｇしか入ってません（汗）
【材料】（20cm×20cmスクエア型）
強力粉（香麦）・・・・・・・・・・・・・・２８０ｇ
薄力粉（国産）・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
抹茶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
ドライイースト・・・・・・・・・・・・・・・４ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３ｇ
スキムミルク・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２００ｍｌ（４０℃）
【手順】
こねる→１次発酵（室温６０分）→ガス抜き、１６分割→丸めてベンチタイム（５分）→
丸め直して型に入れて２次発酵（３５℃３０分）→焼成（１９０℃２０分）※電気オーブン
* 中にクリームやあんこを入れることを考えて、甘さ控えめです。
大納言甘納豆＆豆乳クリームを詰めて焼いたらとっても美味しかったです！
| 豆乳クリーム |
|---|
■材料■ 無調整豆乳 ２００ｃｃ 砂糖 ５０ｇ ※甘さ控えめです。砂糖の分量はお好みで。 バター １０ｇ コーンスターチ ２０ｇ バニラエッセンス 適量 |
■作り方■ （１）なべに豆乳半分と砂糖を入れて火にかけ、かき混ぜてよく溶かす。 （２）バター、コーンスターチ、残りの豆乳も入れて、かき混ぜてよく溶かす。 （３）泡だて器で混ぜながら、中火にかけてトロトロにする。 （４）火を止め、バニラエッセンスを入れる。バットに平らに入れてラップをし、 保冷剤をのせて冷やす。 |
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