お肉
日 ロース
独 Roastbeef
仏 Faux Filet
英 Striploin
蘭 ？
日 ヒレ又はヘレ
独 Filet
仏 Filet
英 Tenderloin
蘭 Ossenhaas (?)
日 サーロイン（霜降りが入りやすくやわらかくうまみがある）
独 ?
仏 ?
英 ?
蘭 Entrecote（多分フランス語からで、仏でも同じ？）
日 ラム又はランプ(柔らかいモモ肉ステーキ焼肉なんでもできます）
独 Hu"fte
仏 Romsteak
英 Rump
蘭 Baklap
伊 Scamone
日 リブロース
独 Hohe Rippe
仏 Co'te de Boauf
英 Prime Rib
蘭 Runderriblap
日 ヒウチ（焼肉に最適）
独 Burgermeisterstu"ck
仏 Aiguilette Baronne
英 Cap of Rump
蘭？
伊 Capello del prete
日 イチボ（霜降りがよければサイコロステーキ、焼肉）
独 Tafelspitz
仏 Gi'te Noix
英 Silverside
蘭
日 すね肉（筋だらけですが、味が濃いです）
独 Beinscheibe Wade
仏 Gi^te Arri'ere
英
伊 Ossobucco
次、２～3時間で十分なお肉
日 マエバラ（硬いばら肉）
独 Brustspittz
仏 Poitorine
英 Brisket
伊
日 外平（タンパクな赤身肉）
独 Unterschale
仏
英
伊
日 まくら 赤身で少し硬いカレー用 分解しないでシャブシャブ
独 Rolle
仏 Ronde de Gi^te
英 Eye of Round
伊 Magatello
肩肉
日 ミスジ
真ん中に硬い筋がある。霜降りが入りやすく、薄めの焼肉。
独 Flache Schulter
仏 Paleron
英 Blade
日 肩肉の一部
主にｶﾚｰ用、関西ではスライスしてすき焼き用
独 Dicke Schulter
仏 Boule de Macreuse
英 Spalla alte
日 とんがらし又はトンビ
真ん中に固い筋がある。ソレを除いて、赤身の焼肉やカレー肉。
独 Falschesfilett
仏 Macreuse
英 Chuck Tenderloin
日 三角バラ
柔らかく、霜降りが入りやすく、極上の焼肉用。
独 Flache Rippe
仏 Plate de Co^tes
筋肉の目に逆らってななめに包丁を入れる。
最初に筋に包まれている。手の力と少しの包丁の力でひっぱればお肉だけになる。
日 ハラミ（横隔膜）
独 Kronfleisch
仏 Hanpe
英 Thin Shirt
切りやすく、ハラミに似ている内臓肉はサガリ（縦隔膜）。
真ん中に大きい筋があるのでソレを除いて、筋肉の目に逆らって包丁入れる。
日 さがり（縦隔膜）
独 Nierenzapchen
仏 Onglet
英 Thick Shirt
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