お肉



日 ロース
独 Roastbeef
仏 Faux Filet
英 Striploin
蘭 ?

日 ヒレ又はヘレ
独 Filet
仏 Filet
英 Tenderloin
蘭 Ossenhaas (?)

日 サーロイン(霜降りが入りやすくやわらかくうまみがある)
独 ?
仏 ?
英 ?
蘭 Entrecote(多分フランス語からで、仏でも同じ?)

日 ラム又はランプ(柔らかいモモ肉ステーキ焼肉なんでもできます)
独 Hu"fte
仏 Romsteak
英 Rump
蘭 Baklap
伊 Scamone

日 リブロース
独 Hohe Rippe
仏 Co'te de Boauf
英 Prime Rib
蘭 Runderriblap

日 ヒウチ(焼肉に最適)
独 Burgermeisterstu"ck
仏 Aiguilette Baronne
英 Cap of Rump
蘭?
伊 Capello del prete

日 イチボ(霜降りがよければサイコロステーキ、焼肉)
独 Tafelspitz
仏 Gi'te Noix
英 Silverside


日 すね肉(筋だらけですが、味が濃いです)
独 Beinscheibe Wade
仏 Gi^te Arri'ere

伊 Ossobucco

次、2~3時間で十分なお肉

日 マエバラ(硬いばら肉) 
独 Brustspittz
仏 Poitorine
英 Brisket


日 外平(タンパクな赤身肉)
独 Unterschale




日 まくら 赤身で少し硬いカレー用 分解しないでシャブシャブ
独 Rolle
仏 Ronde de Gi^te
英 Eye of Round
伊 Magatello

肩肉

日 ミスジ
真ん中に硬い筋がある。霜降りが入りやすく、薄めの焼肉。
独 Flache Schulter
仏 Paleron
英 Blade

日 肩肉の一部 
主にカレー用、関西ではスライスしてすき焼き用
独 Dicke Schulter
仏 Boule de Macreuse
英 Spalla alte

日 とんがらし又はトンビ
真ん中に固い筋がある。ソレを除いて、赤身の焼肉やカレー肉。
独 Falschesfilett
仏 Macreuse
英 Chuck Tenderloin

日 三角バラ 
柔らかく、霜降りが入りやすく、極上の焼肉用。
独 Flache Rippe
仏 Plate de Co^tes

筋肉の目に逆らってななめに包丁を入れる。
最初に筋に包まれている。手の力と少しの包丁の力でひっぱればお肉だけになる。
日 ハラミ(横隔膜)
独 Kronfleisch
仏 Hanpe
英 Thin Shirt


切りやすく、ハラミに似ている内臓肉はサガリ(縦隔膜)。
真ん中に大きい筋があるのでソレを除いて、筋肉の目に逆らって包丁入れる。

日 さがり(縦隔膜)
独 Nierenzapchen
仏 Onglet
英 Thick Shirt


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