くまぴょん家のほーむぺーじ

特別なお菓子

◎タルト・タタン

材料：紅玉りんご３玉、グラニュー糖１００グラム、バター５０グラム、
　　　レモン汁大さじ１、バニラビーンズ少々、冷凍パイシート２００グラム
作り方
１：皮をむき、２つ割にしたりんごの芯を刳りぬき、１個を残してもう２つ割　　にする。
２：取っ手の取れる深めの鍋（オーブン対応）にグラニュー糖を入れ、
　　カラメル状にする。そこにバターを入れ、溶かし、火を止め、レモン汁を　　加え、鍋ごと氷水につけ冷ます。冷めたら鍋にりんごを並べる。
　（中央に半割りのりんごを置き、その周りに４つ割のりんごを並べる。）
３：パイシートを鍋の大きさに合わせて伸ばし、鍋のりんごにかぶせる。
　　パイシートの中央に空気穴を開け、そこにアルミで作った空気抜きの棒を　　差し込む。（アルミを箸に巻いて作る）
４：１８０度のオーブンで４０分ほど焼く。
５：焼けたら鍋の汁を別鍋に移し、タルトを皿にひっくり返して乗せる。
　　別鍋に取った汁を煮詰め、刷毛でタルトに塗り、そして出来上がり。
（コメント）
特別な日のお菓子なのか、秋～冬のお菓子なのか迷ったけど、お客様が来る時や、クリスマスなどの時しか焼かないので、特別な日のお菓子にしました。
おいしい紅玉が手に入る時是非作ってみてください。

◎リンゴのブラウニー
材料：りんご（できれば紅玉）１個～１．５個、砂糖大さじ１、レモン汁少々
　　　ビターチョコレート（できればクーベルチュール）２００グラム
　　　玉子２個、砂糖６０グラム、塩ひとつまみ、小麦粉５０グラム
　　　ラム酒（ダーク）大さじ１、ベーキングパウダー小さじ１
作り方
１、バターと玉子は室温に置いておく。粉類はふるっておく。型にバターを塗　　り、強力粉（分量外）を塗って冷蔵庫で冷やしておく。
２，ビターチョコレートは細かく刻んでおく。
３、りんごは８～１０つ割にして皮をむき、芯を取り除き、さらに横２つ割に　　して鍋に入れ、砂糖とレモン汁を加え中火で煮る。
４，ぼーるに刻んだチョコとバターを入れ、湯煎にかける。
５，チョコが溶けてきたらゴムべらでバターと混ぜ合わせながらむらなくなめ　　らかにする。オーブンを１８０度に暖めておく。
６，別のボールに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、砂糖を一度に加え、泡立　　て器で混ぜる。このとき塩も加える。
７，砂糖が溶けたら溶かしたチョコを一気に加え、泡立て器でチョコの茶色い筋がなくなるまで混ぜる。

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