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2006.05.11

日本酒の熟成の仕組みを解明するために、全国の蔵元52社が会員となっている長期熟成酒研究会と、酒類総合研究所が共同で行うプロジェクト。日本酒を100年間熟成させて味や香りを確かめる。2005年12月、全国25の蔵元と同研究所の日本酒が貯蔵された。1つの蔵元につき、1.8リットル瓶1本（または1.2ミリリットルのチタンボトル2本、九谷焼、備前焼の壺など）、720ミリリットル瓶10本が納められ、10年ごとに720ミリリットル瓶を開けて味見や観察を行い、1.8リットル瓶は100年間寝かせて成分分析をする。日本酒は時間の経過とともに熟成が進み、最初は劣化するが、ある時期以降、急に味がよくなり、全く新しい酒に生まれ変わるともいわれている。業界ではこの瞬間を「解脱」とよぶが、この解脱の時期なども調べていくという。

Yahoo!辞書より抜粋

私がたまに飲む 『日本酒』

その 日本酒を100年間熟成 させるとは・・・。

私が今までに飲んだ熟成酒は 5年モノ を一度飲みました。
近いうちに 20年モノの熟成酒 を飲んでみたいな・・・。

100年間熟成させた味はどんな味かな？

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Last updated 2006.05.11 08:59:44
コメント(2) | コメントを書く

■コメント

解脱？

キャバズーさん

ある時期に解脱って日本酒も何かを悟るのでしょうね！
おいしそうですね。飲んでみたいな。
百年後にあけた時、百年前の味とどうやって比べるのかな？？
長生きしなきゃね！ (2006.05.11 21:56:26)

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Re:解脱？(05/11)

伝説のパソコンマスターさん

キャバズーさん
＞ある時期に解脱って日本酒も何かを悟るのでしょうね！
＞おいしそうですね。飲んでみたいな。
＞百年後にあけた時、百年前の味とどうやって比べるのかな？？
＞長生きしなきゃね！
-----
確かに。百年前の日本酒を飲んでみたいですね。
でも、明治時代の日本酒は貯蔵されているのかなぁ？ (2006.05.12 23:55:12)

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