そら豆とアスパラのリゾット
【 そら豆とグリーンアスパラのリゾット
】は、
そら豆もアスパラも大好きなので
わたしにとっては最強の組み合わせ。
ビーガン仕様なのでコクを出すために
豆乳を加えて、クリーミーにしています。
もちろん、パルメザンを入れてもおいしいです。
ただ、パルメザンを入れる場合は、
チーズの塩分を考えて、レシピの塩を
加減して調味してくださいね。
あと、リゾットを作るとき、
お米を洗ってざるで乾かす、なんて手順が
ありますが、面倒くさがりのわたしは
洗わず、そのまま炒めて作っています。
《 そら豆とグリーンアスパラのリゾット・レシピ
》
＜材料＞ ２人分
・そら豆（冷凍）５０ｇ（皮をむいて）
・グリーンアスパラ １束
・玉ねぎ １/４個
・にんにく １かけ
・米 １００ｇ～１２０ｇ
・白ワイン 大さじ１
・ローリエ １枚
Ａ・水 ３００ｃｃ
・昆布顆粒だし 小さじ１/２
・豆乳 １００ｃｃ
・塩 小さじ２/３
・オリーブオイル 少々
・粗引きコショウ 少々
・パセリ 少々
＜作り方＞
１）アスパラは、下半分のかたい部分を
ピーラーで取り、２ｃｍの長さに切る。
そら豆は、サッと塩茹でして皮をむく。
玉ねぎとにんにくは、みじん切りにする。
パセリは、みじん切りにする。
２）鍋にオリーブオイルを入れ熱し、
にんにくを炒め、いい香りがしてきたら
玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
米を加え、透き通るまでいためたら
白ワインを加える。
３）アスパラの根元の部分を２）に加え炒め、
ローリエを入れ、Ａを３回に分けて入れる。
４）水分がなくなってきたら、そら豆と
残りのアスパラを加えて煮て、豆乳を加える。
５）豆乳も煮詰まってきたら、塩で調味し、
お皿にもりつけ、パセリとコショウをふる。
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