天然酵母ごまくるみパン


今は「丹沢酵母」を使用しています。
やっぱり発酵時間が短く済んで、尚且つ釜伸びが良い気がします。

＜天然酵母のごまくるみパン（ホシノ天然酵母丹沢酵母使用）＞
HBごまパン＆ごまくるみパン
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強力粉　　　　　240g
全粒粉　　　　　60g
砂糖（洗双糖）　9g
塩　　　　　　　4.5g
生種（丹沢酵母）18～20g
仕込水　　　　　150g
くるみ　　　　　30～50g（実は適当）
ごま　　　　　　（かなり適当）
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１．ごま、くるみ以外の材料を全部混ぜて捏ねます。
２．捏ね上げ寸前に、ごま、くるみを投入。
３．油脂を塗ったボールに丸くして入れる。1次発酵（5～6時間）
（この後、2次発酵に入る時間がなければ、ビニールに入れて冷蔵庫へ）
４．作りたいパンの大きさに分割して、生地が乾かないようにキャンパスや塗れ布巾をかけて、ベンチタイムをとる。30分くらい。
５．成形。お好みの形で。
６．2次発酵（仕上げ発酵）30度で1時間半くらい。

クープを入れる場合は、少しオーブンの温度を上げておくと良いかも。
通常は150度10分、180度にあげて10分で。
電気オーブンならもう少し温度が高くても良いかも。でも焦げるよ(^_^;)
焦げすぎるようならアルミホイルを上にのせてね。


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