きんかん漬け（甘煮）
毎年、実家から送ってくるきんかんで作ります。
砂糖の料や、鍋の種類にもよりますが、
普段は「活力鍋」という圧力鍋を使いますが、
一応、普通のお鍋で作るように書いてみました。
材料
きんかん ２㎏
砂糖 １５００g
塩 小さじ １
酢 １合
作り方
１．きれいに洗い、へたを取り、
破裂しないように切り目を入れます。
アクや苦味を取る為にひと煮たちさせて、
10分ぐらい蒸らし、お湯は全部捨てる。
２．再度、鍋にきんかんを戻し、
きんかんが半分浸かるぐらいの水を入れてる。
３．そこに砂糖、塩、酢を加えて中火でゆっくり
1時間半ぐらい煮ていきます。
４．綺麗にベッコウ色になってきたらできあがり。
（アクがでてきたらすくい取っておく）
５．冷えてからビンなどに移す。
おまけ
私は、圧力鍋でします。一度煮こぼしてからですが、
時間はほんのわずかだし簡単です。
丁寧にする時は、武串などで数箇所穴をあけたりしますが、
急ぐ時は、包丁で、さっと切り目を入れます。
更に丁寧にする時は、その切り目から、
種を取り除いておくときも気分であります。
又、酢の変わりに焼酎を少し入れると
カビがはえません。
きんかんの甘さにもよりますが、私は1㎏でも
充分に甘いと思いますので、
きんかんを食べてみてお好みで調節してください。
仕上げに蜂蜜を入れると、さらに照りとこくが出ます。
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