2024年04月の記事一覧 | 毎日ごはんおいしいを伝えたい

白ごはんにピッタリ！おかあさん風エビチリ

動画リンクhttps://youtu.be/FFy-Rold2h8皆さんは中華料理の中で好きなメニューって何ですか？私はエビチリが大好きです😀❣️ということで今日は家庭でも簡単に作れるエビチリのレシピをご紹介します。そして家庭で食べるっていうことはしっかりボリューム感があってオカズになる方が嬉しいですよねそこを押さえた白ごはんにぴったりなレシピになっています❣️では早速作りましょう❗️⭐️材料⭐️卵　　　　　　１個エビ　　　　 300g長ネギ　　　 15cm(調味料)酒　　　　　小さじ1片栗粉　　　大さじ３塩　　　　　　少々生姜　　　　小さじ１にんにく　　小さじ１味覇　　　　小さじ１豆板醤　　　小さじ２砂糖　　　　大さじ１みりん　　　大さじ１ケチャップ　大さじ３水　　　　　 250cc(仕上げにタレに入れる用)片栗粉　　　大さじ１水　　　　　大さじ３卵　　　　残りの卵白＋卵黄(油で揚げて添える)春雨　　　お好みで(今回は約15g)今日は卵を使ったレシピなのですが最初に全卵を割ったものをザルにあけ、さらさらの部分の白身とブリッとして濃い白身の部分と黄身の部分に分けます。サラサラの白身はエビの下味に濃い白身と黄身の部分は最後の仕上げに使います。エビの下ごしらえをします。私は今日は冷凍のエビを解凍して使っています。使う２時間ほど前に冷凍庫から出して自然解凍しました。使ったエビは尾の部分だけ殻がついているものだったので外します。全体的に殻がついている海老の場合は全部取って下さいね。殻を取ったエビの背中に包丁を５mm程度入れて背中を軽く開き、背ワタが気になる場合は流水で流して取り除きましょうこういうのが背ワタですねなければそのまま背中に包丁で切れ込みを入れるだけで良いです綺麗になったエビに下味をつけます取り分けてあった白身に片栗粉大さじ３、酒大さじ１、塩少々入れ混ぜたところに下ごしらえの済んだエビを入れますエビ全体にまぶしたらOKですこんな感じですね衣をつけたエビを軽く焼きますフライパンに多めの油を敷き油もフライパンもしっかりと温めたところへエビを入れて両面に焼き色が軽く付くくらい焼きます焼けたエビはバットに取り分けておきます次にタレを作ります長ネギは食感があった方が良いので粗めのみじん切りにしますこんな感じですねここで改めてタレの材料です長ネギ　　　15cm 生姜　　　　小さじ１にんにく　　小さじ１味覇　　　　小さじ１豆板醤　　　小さじ２砂糖　　　　大さじ１みりん　　　大さじ１ケチャップ　大さじ３水　　　　　250cc調味料と切った長ネギを、エビを焼いたフライパンにいれ中火でしっかりと炒めます１分ほど炒めたら水250ccを入れよく混ぜ合わせよく混ざったら火を止めてそこに水大さじ３、片栗粉大さじ１で作った水とき片栗粉を入れ全体によくなじませたら再度火にかけますそこに取り分けておいたエビを入れて更に１〜２分加熱しますこんな感じで全体的にとろみがついたらOK最後に取り分けてあった卵を良くといてエビチリの全体にまわしかけます箸で優しく混ぜながら30秒ほど加熱したら出来上がりです次にエビチリに添える春雨を揚げます今日は緑豆春雨を使っています買ってきた状態のままだとうまく揚がらないのでよくほぐして、長すぎる場合はハサミで切りましょうほんの少しの量でも膨らんで大きくなるので今日は約20gほど使います春雨は温度が低いと上手に膨らまないので必ず180度以上の高温で揚げます180度の目安としては乾いた菜箸を入れるとすぐにシュワっと泡がたくさん出て音がすればOKですうまく膨らむように少しづつ揚げていきます上げた春雨は油をよく切っておきましょう盛り付けです春雨をお皿にぐるっと敷いて、真ん中にエビチリを盛り付けますはい、これで完成です❣️家庭で作るエビチリだからこそのタレがたっぷり、タマゴを入れてあるので食べ応えもあっておかずとしてもとっても満足感のあるエビチリになりました。とっても美味しいのでぜひ皆さんも作ってみて下さいね😀💖〜〜今日使った台所用品＆食器〜〜こちら↓でもたくさん愛用品を紹介しています毎日ごはんのROOM【店内全品ポイント5倍〜10倍】【長期欠品中につき、入荷次第の予約販売】Kai SELECT100 シリコーンスプーン DH3141 セレクト100 貝印【マラソン最大10％OFFクーポンあり】【正規取扱店】アラビア ARABIA 24th アベックプレート 26cm ブルー皿 1019230 かもめ食堂北欧【公式】【4/25(木)限定確率1/2で最大100%Pバック】 OXO オクソーカッティングボード (S/M/L)【レビューキャンペーン対象】【無料ラッピング】【もれなくGLOBALメラミンシート特典】【選べる2大特典】グローバル包丁 GLOBAL-IST グローバルイスト万能2点セット IST-A01 19cm IST-01 小型 15cm IST-02 GLOBAL包丁三徳牛刀右利き左利きペティーナイフナイフ洋包丁キッチン日本製ギフトHARIO(ハリオ) 片口ボール4個セットKB-2518〇耐熱ガラス電子レンジ熱湯食洗機 OK 日本製【無印良品公式】シリコーンジャムスプーン約長さ19cm

基本の胡麻和えの素を作る

動画リンクhttps://youtu.be/2bpLVHGw0LU皆さん胡麻和えってお好きですか？私は大好きなんです。手軽に胡麻和えの素を使っても良いんですが実はものすごく簡単にその『素』が作れるので今日はその基本の胡麻和えの素を作っていこうと思います。材料はびっくりするくらいシンプルなんですゴマ大３、砂糖大２、めんつゆ大１（３倍希釈を使っています）量を変えて作りたい時は割合が同じならOKです麺つゆが無い場合は普通のお醤油で同じ量に替えても大丈夫です炒りゴマを使う時は自分ですって下さいね私はこの時は離乳食用の小さなすり鉢を使いましたもちろん最初からすりゴマを買ってきてもOKただしすりゴマの方が酸化が早いせいか味や香りが落ちるのが早いのですぐに使い切ってしまいましょうでは次に色々な野菜を使って胡麻和えを作っていきましょう野菜を茹でて使うのですがそれぞれの野菜の茹で方はいつも通りで良いですよ😀それでは初めに水菜で胡麻和えを作りますよく洗った水菜を食べやすい長さ(５〜７cmくらい)にカットします大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させておきそこに切った水菜を入れます一旦温度が下がった鍋が再度沸騰したらすぐに火を止めて茹でた水菜をザルに取り流水でよく冷やします水菜がよく冷えたらザルで水気を切りそのあと手でもよく水気を絞ります絞った水菜に用意しておいた胡麻和えの素を混ぜたら『水菜の胡麻和え』の出来あがりです次に人参の胡麻和えです人参はスライサーを使って細切りにしますあとの手順は水菜とほぼ同じなのですが流水で冷やした人参をザルに開けてよく水気を切ったら手で絞る過程だけ飛ばして下さい人参をあまりぎゅうぎゅう手で絞ると折れてしまって美味しくありません次にもやしの胡麻和えです手順は同じですが、切る必要がない分更に手軽ですよね沸騰したお湯の中にもやしを入れ再沸騰したらザルにあげて水でよく冷やし手で絞ってしっかりと水気を切りあとは胡麻和えの素と和えるだけです次にほうれん草ですたっぷりの沸騰したお湯で茹でるのは同じなのですが最初に根元の方を30秒ほど茹で、それから葉の方までお湯に入れ全体で１分くらいの茹で時間でOKです茹でたほうれん草はすぐに冷水に取りよく冷やしたら食べやすい大きさにカットします切ったほうれん草を再度よく手で絞ってから胡麻和えの素と和えます最後に春菊です沸騰したお湯に春菊を入れ再沸騰してきたらすぐに冷たい水に取り冷やしますよく冷えたら食べやすい大きさにカットしてその切った春菊をさらによく絞ったら胡麻和えの素と和えますこうやって基本の胡麻和えの素を作っておくだけで手元にある色々なお野菜ですぐに胡麻和えができて、簡単ですよね😀胡麻和えの素自体がすりゴマ、砂糖、めんつゆ(無ければ醤油)この三つの材料だけですぐにできるのが嬉しいです。皆さんも簡単なのでぜひ試してみて下さいね〜とっても美味しいですよ❣️〜〜今日使った台所道具＆食器〜〜こちら↓でもたくさん愛用品を紹介しています毎日ごはんのROOM越匠野菜調理器セット日本製下準備コンパクトスライサーおろし千切り細切り時短調理野菜サラダヘルシー切れる下村企販匠道具によるロングハンドル木製計量スプーン、乾燥および液体成分用の刻印された正確なスプーン4個のセット、ブナ材セット（9インチハンドル） Long Handle Wooden Measuring Spoons by utensi, Set of 4 Engraved Accurate Spoons for Dry and Liquid Ingあキントーミニすり鉢 TAKU すりばち＆すりこぎ磁器（磁器製すり鉢すりばちすり鉢すりこぎ擂り鉢 KINTO 擂鉢キッチン用品キッチンツールキッチン小物調理器具製菓道具調理小道具下ごしらえ用品）【3980円以上送料無料】【公式】【4/20(土)限定確率1/2で最大100%Pバック】 OXO オクソーカッティングボード (S/M/L)【レビューキャンペーン対象】【無料ラッピング】【もれなくGLOBALメラミンシート特典】【選べる2大特典】グローバル包丁 GLOBAL-IST グローバルイスト万能2点セット IST-A01 19cm IST-01 小型 15cm IST-02 GLOBAL包丁三徳牛刀右利き左利きペティーナイフナイフ洋包丁キッチン日本製ギフト【無印良品公式】シリコーンジャムスプーン約長さ19cm

2024年版/タケノコの下処理の仕方

今日はスーパーなどでも出始めた旬のタケノコの下処理をご紹介しようと思います。※動画は約4年前の2020年５月に公開したものをコンパクトにまとめ、文字などもわかりやすくした2024年、グレードアップ版となっています※動画リンクhttps://youtu.be/6fWX5eQgsY4買ってきたタケノコであっても、意外に泥がついているので流水でしっかり泥を流しながら洗います。タケノコの皮はチクチクするので、肌の弱い方はゴム手袋などを使うことをお勧めします。次にタケノコの皮を剥いてから切るのですがまずはタケノコの中身がどうなっているか図でご紹介しながら説明をしますね😀👍タケノコって大きく見えても先の方は皮ばかりで食べる部分がないので図解しているように斜めにバッサリと切り落としその後切り口に両手の親指を入れて開くようにして一気に皮を剥いてしまいます。こんな感じですね皮を剥いたら根元近くに固い部分や汚れている部分があるか確認してあった時は包丁で剥いてしまいます。手で剥ききれていない皮が残っている場合は包丁の背の部分でこそぎ落としておきます皮が綺麗に剥けて汚れや硬いところが取り除けたら２等分や４等分に割ってお鍋に入りやすい大きさに切ります写真のように身の部分に傷や傷みがある時は茹でてから取り除きましょうさて、いよいよ下茹でをするのですがタケノコ＝アク抜きというイメージがある方もいらっしゃるのではないでしょうか？でも私は特に何もしなくても水からしっかり茹でれば＝アク抜きにもなると考えていますではアク抜きとはどう言うことなんだろう？と言うことを下に書いてみました。とまぁ、こんな感じです。何よりも素早く茹でてしまう、これにつきます。では茹でていきましょう先ずはタケノコがすっぽりと入る大きめの鍋にたっぷりの水を用意してタケノコを入れたら火にかけ沸騰してから15分を目安に茹でます。（米ぬかを入れて茹でる場合は吹きこぼれに注意しましょう）先ほど、アク抜きに米ぬかは不要です、と言ったのですが米ぬかを入れることで米ぬかの風味がつく茹でて粗熱が取れるまで置いておく間にアクが逆戻りしないなど利点もあるのでタケノコを売っているところで無料で米ぬかをくれる場合などは私は米ぬかを入れて茹でています15分茹でたらタケノコの茹で具合をチェックしますお箸を刺して、すーっと通ったらOKもしまだ固さが残っている場合は再度そのまま火にかけてプラス５分ほど茹でてからまたチェックしてみて下さいそのまま粗熱が取れるまで鍋に入れたままで置いておきます米ぬかを入れないで水だけで茹でた方はすぐに鍋から茹で上がったタケノコを出してきれいな水の入ったボウルなどに移しておきましょう（※アクが茹で上がったタケノコに逆戻りしないように）米ぬかを使って茹でた場合タケノコにヌカが着いているので流水でよく洗い綺麗な水の入ったボウルなどに入れておきますはい、これでタケノコの下処理は完成ですすぐに使わない場合は水を取り替えながら冷蔵庫で保存すると３〜４日は美味しく食べられます😀👍下茹でしたタケノコを使ってタケノコご飯、タケノコの煮物、薄皮を使った酢の物、お吸い物、などタケノコづくし定食も作りました動画は↓↓↓こちらでご覧いただけます😀👍[全４品] 春を味わう！贅沢タケノコ料理最後に、前回2020年に動画を上げた後にたくさんのご質問をいただきましたのでそれらの中からよくあるご質問を選んで回答しています。動画の概要欄に載せたモノですがコチラ↓にも転載しますので、よろしかったらご覧ください😀💕💡よくいただくご質問💡 ①本当に皮ごと茹でなくて大丈夫？皮があるとアクが抜けにくく、茹でるのにも時間がかかるので、皮が無い方がおすすめです！ ②本当に米ぬかがなくて大丈夫？もちろん米ぬかなどを入れて茹でたこともありますが、水だけで茹でるのとアクの抜け方に大差はありませんでした。そのため私は基本的に水のみで茹でています。 ③本当にアクが抜けるの？アクの多さ、エグみの強さは・タケノコの品種・タケノコが地中にあったか、地上に出ていたか・収穫された時期・収穫されてからの日数などなど、無数の要因によって変わります。掘ってすぐ茹でたのに、エグみが強くておいしくないタケノコももちろんあります。こればかりはタケノコそれぞれの個性と思うしかないかもしれません。ですが「手に入れたらできるだけ早く、皮を剥いて水から茹でる」ことを心がけていれば、大体のタケノコは美味しく食べられます😊❣️④完全にアク/エグみを無くすにはどうしたらいい？工場で加工された水煮のタケノコならエグみが無いですが、一般家庭で茹でる以上は、米ぬかや重曹を入れても、１時間以上茹でても、アクを完全に無くすことは難しいと思います。でも後味に少し感じるくらいならこのエグみもタケノコの旨みのうちだと思っています😊

ルーベンサンドイッチを作ります

ルーベンサンドってご存知でしょうか？私はつい最近まで知りませんでした。動画リンクhttps://youtu.be/ikgATeJgT1s前回のyoutube動画にはUPしたのですが横浜のベイシェラトン・ホテルのストロベリー・ビュッフェで初めて名前を知りました。（お出かけ動画だったのでこちらのブログには書いていません）調べてみるとアメリカ、特にニューヨーカーにとっては定番中の定番といった位置付けのサンドイッチのようです。トーストしたライ麦パンにロシアンドレッシングを塗りザワークラウトとビーフパストラミとスイスチーズをサンドした物だそうですすごくお手軽ですよね。ということで、とある撮影日のブランチに作ってみました。ザワークラウトは本来はキャベツを発酵させて作れるのですが時間と手間を考慮して瓶漬めを購入しました。ロシアンドレッシングというのは簡単に言うとオーロラソース（マヨネーズとトマトケチャップを合わせて混ぜた物）みたいなもので、それにいくつかスパイスを足した物のようです。私はオーロラソースにマスタードを混ぜて作りました。ロシアンドレッシングを塗ったらザワークラウトを乗せてその上にビーフパストラミ、スイスチーズをのせてトーストします。今日はスイスチーズがなかったのでフランス産のブリーチーズのスライスをのせました。本当はこれをサンドイッチするのですが今日はブランチということもありオープンサンドにしました。ロシアンドレッシングの酸味とザワークラウトの酸味で味はどうかな？と思ったのですが定番と言われるだけあってすごく味のバランスが良くて美味しかったです。挟む具材なのですがビーフパストラミではなくてコンビーフを使ったりザワークラウトではなくてピクルスを使うこともあるようです。とても美味しいので、いつものサンドイッチに飽きたらぜひお試しになってみたらいかがでしょうか？〜〜今日使った台所道具と食器〜〜こちら↓でもたくさんの愛用品をご紹介しています毎日ごはんのROOMイッタラツンドラボウル【250ml】クリア iittala Tundra ギフト結婚祝いプレゼント贈り物食器カトラリーキッチン用品お皿北欧オイバ・トイッカガラス芸術綺麗クチポール Cutipol GOA ゴアブラックコーヒースプーンティースプーン 12cm GO11 ハンドメイドカトラリー名入れ可有料｜食卓洋食器ロールストランド Rorstrand エデン Eden スクエアトレイ 19cm 復刻版 Rorstrand Eden plate rectangular 北欧食器【公式】 OXO オクソーカッティングボード (S/M/L)【レビューキャンペーン対象】Jonas ヨナスミニトング 16cm ステンレス北欧雑貨スウェーデン製調理器具テーブルウェアヨナス　トング　23cm　/　Jonas　/　ステンレス製 18/10 ステンレスキッチン用品キッチンツール調理道具老舗リンデン社 LINDEN JONAS プロユース機能美