夢見る夢子を観察日記

その後の注意点

● ちょっと注意！

◆ 温かいほど早くできます。１０度くらいまで気温が下がると発酵が止まります。

◆　ヨーグルトメーカーは使わないこと。

◆ 直射日光さえ避ければ、暑さは大丈夫です。乾燥は厳禁です。
　　万一のために、２～３に分けて別々に時間や場所をずらして作っておくと、ひとつが失敗しても安心です。
　　まず、失敗するとは、思えませんが・・・

◆ 株が弱って雑菌が入るとダマになります。
　　そんな時は、高脂肪乳の牛乳に、タネ菌を入れて、通常と同じ作り方をしてください。
　　それだけでも、十分元気なカスピ海ヨーグルトが、復活します。

◆　旅行などで新しく作ってられないときは、容器ごと、新聞・古着などで包み冷蔵庫の野菜ボックスに入れておきます。
　　１ヶ月くらいなら大丈夫です。
　　冬なら冷暗所に置いて出かけます。
　　包むことで、環境の急変と乾燥を防ぐことを忘れないようにしましょう！

◆　菌の保存は、冷凍保存ができます。
　　冷凍しても、菌は死滅しません。
　　常温で1・2時間で、戻ります（分離しているかもしれませんが、振って混ぜてください）

◆　株分けの時には、必ずヨーグルトをかき混ぜたりする前に一番よい部分を取り出します。
　　間違っても、食べ終わったヨーグルトで・・・
　　などということはしないようにしましょう

◆　牛乳に対する種の量、気温、牛乳の種類で出来上がりには差があります。
　　発酵が浅ければ、サラサラ、
　　充分発酵したら、ハウス・フルーチェみたいなプルプル感が味わえます。
　　それを通り越すと　すっぱくなりますので注意。
　　でも菌が死んだ訳ではないので、また種として使えます。
　　１回　菌と牛乳を混ぜたら、出来上がるまではあまり触らない方が良いです。

◆　すっぱい臭いなら、菌は大丈夫ですが、異様な臭いを感じたら、その菌はダメです。
　　雑菌が入った可能性が大です。
　　新しい、タネで、作りましょう。