日々のつぶやき

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折りこみチョコロール

白神ｄｅチョコロールパン


折りこみシートのショコラを使ってロールパンに初挑戦！
酵母は白神こだま酵母です。

☆折りこみシートの使用時の注意点 ☆

・油脂（バターなど）は１４％ぐらいにすると生地が伸びやすい
・水も１，２％増やす
・一時発酵が終了したら円盤型にして冷凍庫で冷やす
（生地の温度は１０度ぐらいがよい）
・折りこみの途中で生地が収縮し出したら、再び冷やす。

参考資料：「ママぱん」さん。

2003-02-07

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