梅核酵母(仮)でハードブレッド

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2011年08月07日

eパン工房さんの、「ホシノでハードブレッド」レシピを参考にしました。

砂糖水でかけ継ぎしたばかりだったからか、リーンな配合のためか、発酵力がなんだか弱めです。

…で、このくそ暑い真夏に無謀にも室温で一次発酵をさせて仕事に出かけてしまいました。

帰宅したら、案の定、思いっきり過発酵して生地が発酵用のタッパーの天井についてしまっていて、蓋をはがすとプシューと生地がダウンしていました＞＜（絶対大失敗だと思ったので、写真は撮らず…）

こりゃどう考えても二次発酵や焼成中に膨らむ力なんて残ってないだろうし、まともなパンにはならないだろうなぁと思いつつ、一応経験としてその後の作業をしてみました。

すると、あれれ…

なんか膨らんだー。
見た目はそれなりに出来ました。

釜伸びが少ないのは、私の腕のせいだと思われます。
（先日イーストで焼いたハードトーストもそうだったので…＾＾；）

酸味もなく、むっちり、カリっとして普通に美味しいハードブレッドになりました。
フランスパンのような内相。
じっくり時間をかけて作った分、イーストで作ったときよりも味わいがあるように感じました。
一次発酵適正にとどめたものと食べ比べてみないと何とも言えませんが。。

…というか、この梅核酵母は私が勝手に起こした酵母なので、適正な発酵具合がどこにあるのかなんてわからないんですよね。
参考にしているつなちゃんレシピは紅茶酵母の場合だし。
もしかしたら、一次発酵を思い切りやった方がこの酵母にとってはちょうど良かったという可能性もあります。
こうなってくると、成功か失敗かは、「自分が食べてみて美味しいかどうか」につきる気が…。
奥が深いっすねえ～～

天然酵母のおかげで、発酵不足＆過発酵をイヤというほど経験させてもらっていますが、こんなこともあるんだなぁ。

もし良かったら、押していただけると嬉しいです☆

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最終更新日 2011年08月09日 23時38分48秒
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■コメント

Re:梅核酵母(仮)でハードブレッド

perroygatos さん

私まったく無知なので酵母の仕組みとかよくわかりませんがこの猛暑の中室温で発酵そしてその驚くべき成長ぶりそして膨らみが消えてもその見事な仕上がり！

いろんな世界で太古の時代よりパンが主食とされてきた底力を感じますね。
ＰＳ，ひしゃげた生地撮っておきたかったお気持ちとってもよくわかります。 (=^▽^=)
その時はショックで写真なんて考えられないんですよね。
私も動物のやらかした惨状を「ウワ～なにしてくれてんねん！」とパニックになってかたずけに集中して写メ忘れちゃうこと多いです。
ガハハ
失敗は成功の母お互い熱中症にきをつけながらがんばりましょうぞ(*゜▽゜ノノ゛☆ (2011年08月11日 10時41分16秒)

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Re[1]:梅核酵母(仮)でハードブレッド(08/07)

めけてー

perroygatosさん

＞私まったく無知なので酵母の仕組みとかよくわかりませんがこの猛暑の中室温で発酵そしてその驚くべき成長ぶりそして膨らみが消えてもその見事な仕上がり！
＞素晴らしい。
＞いろんな世界で太古の時代よりパンが主食とされてきた底力を感じますね。
＞ＰＳ，ひしゃげた生地撮っておきたかったお気持ちとってもよくわかります。 (=^▽^=)
＞その時はショックで写真なんて考えられないんですよね。
＞私も動物のやらかした惨状を「ウワ～なにしてくれてんねん！」とパニックになってかたずけに集中して写メ忘れちゃうこと多いです。
＞ガハハ
＞失敗は成功の母お互い熱中症にきをつけながらがんばりましょうぞ(*゜▽゜ノノ゛☆
-----
ほんと酵母の底力を感じました～。
でもって私も初心者で見極めとかまだ全然なので、いけてんだかいけてないんだか？？毎回謎です。。
こればっかりは経験を積んで「旨かった」「不味かった」を繰り返して身体で覚えるしかないのかなーって思います。
身につきそう…いやお肉が…＾＾； (2011年08月14日 08時37分52秒)

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