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2008.10.21

10/21俺メシ

(2)

カテゴリ：俺のメシ

しばらくオイルを使った料理が続いたので、今日はさっぱり和食とした。

10/21俺メシ

・里芋と高野豆腐の炊き合わせ
・ホウレン草の白和え
・サラダ

また高野豆腐かと言われそうだが、好物なので許してくれ。

最近ホウレン草が高価でなかなか手を出しづらかったが、今日は値段が落ちていたので買ってみた。
豆腐の水抜きは前に紹介したが、今回は一度レンチンして絞る方法を使えない。
白和えの場合は豆腐の味・舌触りがはっきりわかってしまうからだ。
布巾で包んでしっかり絞ってくれ。

手で豆腐を崩しながら混ぜるといいだろう。
一旦味を見て、物足りなければ塩などで調味する。
これで出来上がりだ。
鉢に盛った後摺り胡麻を掛けてもいい。

炊き合わせは、里芋・人参・大根を出汁・醤油・砂糖で煮、里芋に火が通ったら一口サイズにきった高野豆腐を加えて落し蓋をする。
高野豆腐は味がしみればいいので、長く煮る必要はない。
そういえば、里芋の下処理の事を忘れていた。
皮を剥いて適当な大きさに切ったら、塩でもみながら水洗いし、少々の酢を入れた水で硬めに下茹でする。
こうすると、真っ白に煮あがる。覚えて置いて損はないぞ。

ではまた。

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