パン焼き履歴2004年9月分
パネトーネマザーベーグル（4個分）
日本製粉ふっくらパン粉 100g
ゴールデンヨット 50g
全粒粉 60g
水 126g
パネトーネマザー 小さじ2
きび砂糖 小さじ1
トレハロース 小さじ2
塩 小さじ2/3
久々のパン作り。
パネマザベーグルに挑戦。
たぶんソフトタイプだなと思いつつ。
一次醗酵10分、ベンチタイム15分、二次醗酵30分。
ゆで時間片面1分。
220℃で18分焼成。
やっぱりけっこう膨らんでソフト。
生地状態では88g→焼成後は78g。
軽～い(苦笑)
どうもHBではこねている最中から中の温度が上がってしまうので、一次醗酵はいらないのかもしれない。
手早く出来てないのも原因かも。
ベーグルは納得のいく出来上がりになったことがないな・・・(--;)
↓ パネマザベーグル
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