2008年07月の記事
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シンコが旬です
この時期、青魚の〆モノが大好きな人には、たまらない時期です。シンコ です。後一ヶ月もすると、もう食べられません。来年まで待たなければならないのです。２週間前よりも、２０％ぐらい成長しています。綺麗です。例年、今頃から安くなるのですが、高値のままです。でも、安いシンコも出回ってきました。一キロ１，２００円位から１万数千円までと、値段の幅があります。値段の差は、味の差になります。で、今回も塩水を氷で冷やして、塩のまわりを遅くしました。次に酢〆も同様で、氷を使います。絵的には、塩も酢も同じ感じですね。最後に酢を切って完成一年待ったご褒美です。 昨日の歩数 ： 15,529歩 絶好調です。
2008年07月31日
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禁断のケーキ
伊勢丹には、美味しいのもがたくさんあります。今回は、ケーキです。お店は良くわかりません。で、ケーキはこんなんです。 この感じがいいですね。シュークリームじゃないですよ。コレステロール抜きを目指していますが、たまには、いいですよね。う・ま・い 昨日の歩数 ：7,773歩 いまいちですね。
2008年07月28日
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夏は素麺（そうめん）だね
夏の昼飯は、素麺が一番ですね。なんと言っても、茹で時間が短いのいいですね。素麺を探してみると、なんと、賞味期限切れでした。売るわけじゃないので、茹でてみると、食べれそうです。なんか、得した気分。あとは、冷蔵庫の夏野菜を切って完成。たれは、もちろん、自家製です。でも、失敗作のたれですが。ポイントは、ギンギンに素麺を冷やすこと。香り高い自家製のたれで食べること。です。 昨日の歩数 ： 11,954歩 夏バテしませんよ。
2008年07月27日
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Helen Ward
とっても古いジャズです。ＢＲＵＮＳＷＩＣＫ というレーベルのＳＰ（７８８４）です。曲は、ＴＨＥＲＥ’Ｓ Ａ ＬＵＬＬ ＩＮ ＭＹ ＬＩＦＥ と ＩＴ’Ｓ ＳＷＥＬＬ ＯＦ ＹＯＵです。リーダーは、テディで、彼のオーケストラとなっています。ヘレンが一番楽しく歌えたのが、このＳＰの時代であり、テディとの共演だったんじゃないかと思います。そてだけ、テディは、ヘレンを大切に接していた空気が、このＳＰから漂ってきます。テディが、ビリー・ホリディと接した時のように。 昨日の歩数 ： １５，０７３歩 絶好調ですよ。
2008年07月26日
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貝の３点盛り
魚が高いので、値が安定している貝を３点盛りました。つぶ貝の煮物、あおやぎの柱、蜆です。つぶは、貝本体をアップ済みです。蜆も同じです。あおやぎの柱は、えびと烏賊を混ぜて、水餃子の具にしようと思って購入したんですが、時間が無く、水餃子を断念。柱だけが残ってしまいました。みんな、異なった目的で購入した貝さんたちですが、一緒盛りになると、たくましいですね。昨日の歩数 ：16,749歩 いっぱい歩いちゃいました。
2008年07月25日
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蜆（しじみ）
どういう訳か、蜆を売っていした。シジミの旬は、冬であり、「寒蜆」として有名です。夏は、産卵期で、身が痩せているんじゃないかと思っていました。売っていたので、買ってみると、意外と美味しかったですよ。シジミも鮮度落ちが早いので、全部茹でました。試しに、身をむいてみました。殻ばっかりですが、身も大きいので、結構あります。身は、味をつけ、出汁は、大根でも煮ようと思っています。しじみは、夏ばて防止にもなりそうです。 すごい出汁ですよ、うまそ 昨日の歩数 ：６，３９８歩残業が多く、歩数が伸びません。
2008年07月23日
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手作り味噌 熟成中
いい感じに味噌が仕上がってきました。でも、今年は、カビが多く、気が抜けません通常、カビ取りは、２～３回位ですが、今年はその倍ぐらい取っています。手入れが難しい年です。でも、つまみ食いが楽しいですよ。味噌は、まだしょっぱく、あと1ヶ月位、熟成が必要です。味見は、もろきゅうにしました。このきゅうり、ちび なんです。探したところ、見つけました通常のきゅうりと比べると、ちび かげんがわかりますよ。 身はしっかりと詰まっています。かわいいですね 昨日の歩数： 9,384歩 連休 休めませんでした
2008年07月22日
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つぶ貝
魚の値段が上がっています。安くなると思っていた「シンコ」。2から3割高です。高いので、あきらめました。もう、旬が終わっちゃうかも・・・。そこで、値が安定している貝に目をつけました。つぶ貝です。食べたことはありますが、さばいたことはありません。ま、適当にやってみました。基本はサザエと同じと思っていました。でも、うまく行かず、貝を割って身を取り出しました。なんか、食べちゃいけないような所を処理しました。でも、貝は、食中毒が怖いので、調べてみました。な、なんと、身の部分の「あぶら」という所が食中毒の原因になることが判りました。さばいた身を調べると、ちゃんと取り除いていました。人間、危ない物を食べないような、防衛本能があるんでしょうかね。で、完成です。つぶ貝の刺身です。 昨日の歩数 ：8,290歩 連休が終わりそうです。明日から頑張りましょう。
2008年07月21日
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TAL
ＴＡＬとは、タル・ファーローのことです。タルのギターは、骨太であり、低音がびんびん響く、魅力的な奏法です。そんな、低音の中にエディ・コスタのピアノが低くサポートします。そして、ベースが、同じように絡みます。なんとも、素晴しいのです。特にエディ・コスタは、代表作の自身のピアノアルバムがありますが、ＴＡＬの方がタルに隠れた名盤といえるでしょう。エディ・コスタの魅力が存分に聴くことができる名盤です。もちろん、タルがリーダーでありますので、タルの名盤でもあります。ＮＯＲＧＲＡＮ がオリの１９５６年頃の録音です。 昨日の歩数 ：８，９５２歩 まあまあ、です。
2008年07月20日
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砥石
包丁を、毎週、砥いでいます。そしたら、砥石が変形してしまいました。砥石を砥ぐ砥石がありますが、度を超えると修復が不可能になります。ついに、直しをあきらめました。そして、新調しました。が、この砥石（写真の奥です）、とっても重く、３キロ弱あります。買ったはいいもの、家まで、重たい思いをして運びました。落とすと、たぶん割れます。いざ、包丁を砥いでみると、切れ味が抜群になりました。砥石が重いので、研いでいる最中、砥石が微動だにも動きません。だから、砥ぎやすいのです。道具は、大事に使いましょう。 昨日の歩数 ：13,908歩 歩きは順調です。
2008年07月18日
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酢〆の３点盛り
魚好きは、酢〆も大好きです。シンコの他に、鮎を〆ました。今の時期、いい鮎が手に入ります。鮎は、塩焼きが最高ですが、次は酢〆でしょうか、背ごしでしょうか。酢〆にすると、鮎鮨ができますよ。初めて鮎を〆たものです。そして、定番、鯖です。昨シーズンの冷凍です。ま、鯖は、宿敵アニサキスがいますので、我が家では、浅く〆てから、冷凍後、食べています。来訪者にも安心して食べて頂けますよ。 昨日の歩数 ： 10,997歩 暑いのにしんどいです。
2008年07月17日
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シンコです
待ちに待ったシンコをGETしました。買える値段になってきました。７５％オフです。どうです、綺麗でしょ。愛知産です。この１キロ、８０匹位のサイズが丁度いいサイズです。身が緩まないようにしてさばきます。塩の時間に細心の注意を払い、酢にも氷を入れて〆ます。シンコは、刺身よりもにぎりがうまい魚です。こんな感じで、一貫２匹付けでにぎりました。とっても幸せです。にぎりの宝石だと思います。これから、どんどん、値が安定してきて、旬に突入です。 昨日の歩数 ：14,376歩 絶好調です。
2008年07月16日
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EDOMOND HALL
２０，０００HITしました。ご覧頂いた方々に厚く御礼申し上げます。そして、これからも、宜しくお願い致します。 久しぶりにズートを聴いたので、ズートを書こうかと思いましたら、既にアップしていました。だんだん、ダブルようになってしまいますね。「ZOOT AT EASE」はやっぱいいですね。で、その次に聴いたのが、エドです。エドといっても、今、流行の「エド・はるみ」ではないですよ（字あってるかな？）エドのSP時代の寄せ集め盤です。この頃のエドは、とってもいいですね。写真もとっても若々しいです。「ROMPIN’IN ’４４」というタイトルで、1983年、CIRCLE RECORDSとジャケに書いてあります。１９４４年頃のSPが音源です。「NIGHT AND DAY」や「CARAVAN」などおなじみの曲が盛りだくさんですよ。人柄一番の愛すべくエドです。やっぱり、エドは、グーです。 昨日の歩数： 7,300歩 まあまあです。
2008年07月13日
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手作り味噌の完成近し
手作り味噌の完成が近くなってきました。寒仕込みですから、４ヶ月程経過しました。今年は、湿気が多いので、カビ対策に追われました。やっと、味噌の良い香りが広がってきました。ここまで来ると、もうカビの心配は大きくありません。最後のポイントである「いつ、発酵を止めるのか」を見極めることになります。麹さんの力は、絶大です。味見をしながら決める、楽しい時期ですよこんな感じに仕上がっています。 昨日の歩数 ： 11,078歩 またしても体脂肪１５％です。
2008年07月11日
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さくらんぼ
アメリカンチェリーを頂戴しました。うれしいです。ワシントンで収穫後、ペリカン便で空輸後、クール便で到着しました。なんとも、豪華なことです。国内では買わないアメリカンチェリーですが、とっても美味しいですよ。 すごいんだぞ、というようなことが書いてあります。ただは、うれしいですね。米国からは、発送がうまく行きますが、同じことを日本から米国に行なうことは大変です。当分、幸せな気分で暮らせますよ。 昨日の歩数 ：12,578歩 絶好調です。
2008年07月10日
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白イカ
白イカが出回っています。休業後の操業なんでしょうかね。値段は安定しています。この烏賊、地域により呼び名が異なります。関東では、「白イカ」です。地域によっては「赤イカ」です。正式名称は、「剣先烏賊」です。見た目は、赤いし、皮の下は、真っ白です。呼び名はどうであれ、とっても美味しい烏賊です。５００グラムはあります。鮮度がいいと、エンペラや足の生を刺身で食べると絶品です。透き通ったエンペラが鮮度のバロメーターです。この白イカのエンペラは、生では食べない方がいいと思います。でも、サッと湯でてから、冷水にとると、とっても美味しいですよ。冷やし中華の具にエンペラと足を使いました。幸せです。 昨日の歩数 ：12,207歩 体脂肪１４％にまたなりました
2008年07月09日
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穴子です
先週より２０％ 太くなりました。江戸前の穴子君です。もう、お腹がパンパンで、人間で言えばメタボだぞ食べすぎだー！でも、穴子君なら許されます。だって、脂たっぷりで、栄養満点だからね今回は、穴子丼となりました。うなぎくんがちょっとですけど、しつこくない脂を好む方には、穴子が最高です。とろーりとろける江戸前の旬を楽しみましょう昨年より、江戸前の穴子が入手しやすくなっています。甘いたれと山葵で食べよう。こっちもメタボになりそうだけどね。 昨日の歩数 ：16,221歩 順調です。
2008年07月08日
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えぼだい
昨年に続き、今年もエボダイをＧＥＴしました。江戸前です。こんなにかわいいお顔ですが、味は、上品であり、脂がしっかり乗っていますが、しつこくありません。昨年初めて知った魚です。この魚、刺身も美味しいのですが、塩焼きは、絶品です。今回も塩焼きです。飽きのこない、そして、お安い、旬の味です。 昨日の歩数 ：12,787歩 昨日は暑くて 歩くのが大変でした
2008年07月07日
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またもＡＲＴ ＰＥＰＰＥＲ
「ＳＵＲＦ ＲＩＤＥ」というタイトルのアルバムです。１９５６年、ＳＡＶＯＹからの発売です。オリジナルの音源は、ディスカバリーのＳＰです。それが、１０インチで発売された後、サボイで１２インチとしての再発です。が、１２インチでは、サボイのジャケとなり、サーフィンしているジャケが、今の季節にぴったりです。８月じゃ、だめなんです。今じゃないと。ジャケを見て、ペッパー聴いて、「海いきて～ 」と思っているのがいいんですね。実際、海へ行くと紫外線がきつくて、年齢的には、危ないものがあります。「ＳＵＲＦ ＲＩＤＥ」を聴いて波乗り（古い）もとい、サーフィンした気になろう。 昨日の歩数 ： 11,650歩 体脂肪１５％になりました
2008年07月06日
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あさり です
疲れた時は、どうすればいいのか。寝るのが一番。でも、それでも、疲れが取れないときは。肝臓に元気がないと、疲れます。と言うことは、肝臓を元気にさせれば、疲れが取れるのか。肝臓に良い食材とは、「シジミ（蜆）」です。でも、シジミの旬は冬です。じゃあ、あさりでもいいかな。同じ貝だし。まずは、味見です。吸い物がいいですね。次は、面倒なので、全部茹でてから、身を取り出しました。これ、どうしよう。湯出汁とともに、味を調えました。これを少しづつ、食べると元気になるかもねシジミがいいんだから、あさりも肝臓にいいかもね。 昨日の歩数 ：14,625歩 とにかく歩いてます。
2008年07月04日
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鱸のペンネ、バジルソース和え
鱸が旬です。２キロ弱、2週間前よりも４０％ＯＦＦになりました。今年、初めての鱸です。そして、今、好きになっちゃた、バジルです。八百屋さんで、らっきょうを買ったら、おまけにバジルをくれましたで、今回、買っちゃいました。我が家には、ミキサーなる文明の力がありません。そんな時、日本の伝統的調理道具の登場です。そうです、すり鉢です。コリコリしてから、オリーブオイルを投入して、パルメザンを加え、ペンネの茹で汁でのばします。ベーコンを炒めて、鱸をグリルして完成こんなに盛っちゃいましたとっても、高級な味になりました。是非、良く冷えた白ワイン（シャルドネ）と合わせましょう。 昨日の歩数 ：１２，３８７歩 もしかして、働きすぎ。
2008年07月03日
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穴子のずめ
穴子をさばいたら、たれを作りましょう。ポイントは、前回作った たれ を加えることです。少なくなったものです。今回、煮穴子した後、こんなに濃厚な出汁が出ています。すごい色です。一切、醤油など加えていません。見ただけで、元気が出そうな出汁です。これに、醤油、日本酒、砂糖、みりんと前回のたれを加えて煮詰めます。コラーゲンたっぷりのたれが出来ますよ。 昨日の歩数 ： 14,170歩 なんか、忙しいです。
2008年07月02日
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穴子です、旬です。
うなぎが大変な問題になっていますが、こちらは、偽装はありません。純国産、江戸前の穴子です。もちろん、天然です。かわいいですね。穴子の養殖ができないと聞いています。一ヶ月前よりもだいぶ太ってきました。脂が乗っています。値段も安いし、最高です。さばく時間は早くなりましたが、雑で、まだまだ修行が必要です。こんなに美味しそうにできました。試食用です。そういえば、「シンコ」が入荷しています。でも、1キロ４０，０００円 です。高くて買えません 昨日の歩数 ：10,836歩 調子が回復しました。
2008年07月01日
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