2008年09月の記事
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富美菊 酒造
少し前、紹介した「富美菊」です。このラベルのお酒が、以前、酒蔵で試飲したものに、味が近いです。こんなラベルです。他にも何種類か富美菊を飲みましたが、これが一番思い出の味に近いです。「富美菊」さんは、「富美菊酒造株式会社」であり、富山市百塚１３４－３という本店の記載がラベルにありました。「冨美菊」ではなく、「富美菊」でした。ごめんなさい、ちなみにこのラベルの銘柄は、この３００ＣＣかな？の一番ちっちゃいのしかありません（酒屋の話）。５合瓶があってもいいのにね。 昨日の歩数 ：１１，３３９歩 涼しくなったので、歩きやすいです。
2008年09月30日
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皮はぎ とらふぐの味です。
今の時期、白身の魚に悩みます。マコカレイが終わり、平目にはまだ早い・・・。では、皮はぎはいかかですか。少し前から探していましたが、養殖だったので、あきらめていました。でも、天然がありましたよ。養殖と天然では、魚の模様が全然違っていました。 どうです、かわいい顔でしょ。値段は安いですが、お味は抜群です。とらふぐとは言いませんが、近い味わいであります。繊細であり、うまみをたっぷりと身につけいています。特に、あらを使った汁物は、最高で、ふぐチリに匹敵するうまさです。で、自家製の味噌で、味噌汁にしました。味噌汁がうまい季節になりました。自然の魚に感謝です。 昨日の歩数 ：１５，０７２歩 調子が出てきましたよ。
2008年09月29日
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Autumn in New York CHARLIE PARKER
ジャズの話の前に「レコードプレーヤー」が壊れたま、今回が初めてではないので、どうすりゃいいかは知っています。前回、壊れたときのデータは、平成８年１０月１５日に修理が完了していました。症状は、前回と同様で、回転ムラ。今回のは、激しく、３３回転が７８回転ぐらいのｽﾋﾟｰﾄﾞです。で、レコードをあきらめて、ＣＤで聴いています。で、パーカーです。自分が好きな曲を、パーカーが演奏する。これ、至福のひと時です。ニューヨークには行ったことがありませんが、紅葉したセントラルパークって、こんな感じなんでしょうかね。そもそも、紅葉するかも知りませんが。で、このアルバム、パーカーのやる気ない演奏、アルト（自分の楽器）を忘れたプラスチックのアルトなど、話は盛りだくさんですが、演奏が評価されません。そうです、パーカーには、駄盤は無いんでっす。全部、名盤なんで、自分が好きな曲、その時の季節、精神状態（ハイなのか、沈んでいるんか：ちなみに人間だれでもありますので、病気ではありませんよ）で選曲すれば、最高です。もっと、評価されていいアルバムです。特に批判的な方には、ＳＰがありますので、真空管のアンプで、ＳＰ（アルバムあり）で１曲づつ、ひっくり返して聴いてみましょう。ＣＤとは、異なった空気が感じられますよ。１９５２年の空気が、コーン紙から醸し出されます。このＣＤは、１９４９年から１９５２年までの録音を収録しています。 昨日の歩数： １５，６７２歩 さあ、秋だ。歩こうよ。
2008年09月28日
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ガンド（鰤の子供）の照り焼き
この子は、鰤の子供です。日本海側では、ガンドと呼んでいます。２～３キロあるんでしょうか。店のおやじのアドヴァイスで、エラと内臓を取り除いてから発送してもらいました。なんか、やること無くて、つまんないですね。で、尻尾に近い部分を醤油と日本酒、みりんにつけてから照り焼きにしました。とにかく、この魚、鮮度落ちがやたら早く、刺身で食べれる時間が少ないんです。しかたがないので、醤油漬け、味噌漬けなんかで保存します。しっぽの部分。味は、鰤ほど脂が乗っていませんが、身にうまみ成分がたっぷりでとってもヘルシーで味わい深いですよ。で、とにかく安いんです。１２月の鰤の１０分の１位の値段です。さあ、お買い得なガンドを楽しみましょう 昨日の歩数 ：８，８２７歩 新装オープンの店で、１杯５円のビール等を ３杯飲んじゃった
2008年09月26日
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冷おろしとのどぐろ
前回の出張で、ついに見つけたんです、「冨美菊」という酒蔵です。だいぶ前に酒蔵を見学した時、品評会に出すための酒と言って飲ませて頂きました。酒蔵での試飲とは、商品を並べてある一角に試飲コーナーがあって、一升瓶でお猪口にちょぴっと、というのが相場であり、ワインと同じようにお金を取る酒蔵もあります。でも、ここでは、酒蔵の中で、ビーカーのようなもの（失礼）で、一合ぐらい、「ほい」と言ってくれましたどうせ、そんな酒たいしたことないと、たかをくくっていたら、芳醇な香りが高く、今まで飲んだどの純米吟醸よりも、甘く、香りが高く一度飲んだら忘れることが出来ない、素晴しい味でした。以後、探しても見つからず、しまいには、酒蔵の名前も忘れてしましました。でも、見つけたんです、たぶんたいしたことないと思って、晩飯の酒として、ホテルで缶詰になりながら、３００ＣＣの瓶で、飲んじゃいました。今回の出張で、買いました。ところが、お店の方が、こっちが美味しい、と勧めてくれたのが、これ。タイトルがいいですね。つまり、「杜氏が飲みたい酒」という意味でしょうかね。前回飲んだものとは、異なり、香りや個性が抑えてあります。でも、大変、うまい酒であり、たぶん、こんな魚と合わせたら最高です氷見が誇る高級魚、「のどくろ」です。東京では、「赤むつ」、喉と内臓の膜が黒いので、この名になっています。塩焼きで酢橘で、杜氏のへそくり で、出張の疲れを癒しましょう。また、行くぞ。（違う、仕事です）。 昨日の歩数 ：１９，５７１歩 ん～、久しぶりに頑張ったよ。
2008年09月25日
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栗を貰ったよ。
ふふ、旬の栗を貰っちゃたよ。犬の散歩の途中、拾ったんだって。田舎はすごいね、誰でも栗を拾っていいんすかね？で、「今日茹でないと、虫が出るよ」というアドヴァイスを受けました。どうも判らないのが、今虫が出なくて、どうして明日になると虫が出るのか・・・です。明日、虫が出るということは、今、虫が栗のどこかに潜んでいるということなんでしょうか？今、茹でても、虫の子供が栗の中にいるんでしょうか？どうやら、市場に出廻る栗は、いぶしているらしんですね。また、栗を茹でた後、渋皮がなかなかむけませんフライパンで炒ると良い、らしいんですが、うまくいきません。栗は、不思議です。 昨日の歩数 ： ３，９５７歩 休日なんで、こんなもん。
2008年09月24日
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かじきの秘密
前回の出張で、感動したかじきの昆布締めですが、今回、その秘密が判りました。どうやら、その入荷経路が気になります。そういえば、産地が「静岡産」になっていました。ん？ 今考えると「なんで、富山産じゃないの」・・・。そうなんです、富山でかじきが摂れるのに、静岡産なんです。静岡と言えば、鮪の入荷で有名です。かじきの昆布締めは、バショウかじきを使っているようです。まかじきは、色が白く、値段もバショウかじきより高いとのことだそうです。富山でも、バショウかじきの値段は安いのですが、冷凍だったりすると、その値段はもっと下がります。ん・・・・。やっぱ、生のさす（かじき）を買って、自分で昆布締めするしかないようですね。 昨日の歩数 ：８，２７６歩 なんか、忙しいです。
2008年09月23日
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鮎の塩焼き
つらい出張も頑張るといいことがあります。以前に一度入ったことがある居酒屋さんです。以前は、水槽があることに気が付きませんでしたがね。今時、水槽がある店なんてね・・・・、と思って水槽を見ると、むむ？ それって鮎？しかも天然っぽい・・・。店のオヤジに聞くと「そうです、天然です。」という天使の声。ふふ、生きている天然の鮎です。ラッキー！なんでも、そのオヤジが、投網で生け捕りにした鮎だそうです。で、即、塩焼きになりました。おまけに、山女かな？もつけてくれました。もちろん、ひやおろしを追加で注文しました。頭からバリバリ、食べちゃいました。で、オヤジいわく「どう？」「うまい」と言うと「８００円」だって。そういえば、メニューにも記載がなく、２，４００円位は、しゃあない、と思っていたので、やはり、そのオヤジは、天使かも・・・。とっても、うまかったが、今、写真を見ると、せっかく生きていたのだから、「せごし」で注文すればよかったと、チョット後悔してます。 昨日の歩数 ： ６，５３４歩 疲れました。
2008年09月22日
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小柱のぬた
安い小柱を入手しました。お店の一押しで、思わず購入。わけぎで、小柱のぬたを作りました。わけぎは、さっと湯通ししてから、冷水にとります。白味噌に酢とからしを混ぜます。材料はこんだけ。あえれば完成、お手軽ですよ。で、とっても美味しい。是非、 でね。 昨日の歩数 ：１０，６８０歩 体重落ちてきました。
2008年09月18日
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あずきはたのカルパッチョ～キウイソーズ添え
あずきはたを購入しました。以前、氷見で、かわいいサイズを購入して、抜群にうまい魚であることを知りました。関東では、珍しい魚ですが、関西では、知れたる高級魚です。どうです、綺麗な魚でしょ。クエ科の魚なので、コラーゲンたっぷりのいい出汁がでますので、鍋にしたいところですが、涼しく料理しました。 綺麗でしょ。繊細な料理も簡単ですよ。グリーンは、キウイソースです。裏ごししたキウイにライムを搾ります。味付けは、これだけ。薄切りにした、アズキハタを乗せて、バジルで飾りました。白ワインかスパークリングと合わせましょうね。ちなみに、氷見では、キジバタと呼んでいます。 昨日の歩数： 6,405歩 まあまあです。
2008年09月17日
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ピザ 半分に海鮮
バジルの栽培が順調です。そこで、バジルをふんだんに使ったピザとなりました。冷蔵庫にある具は、このとおりです。 前代未聞は、こはだをトッピングすることです。ま、こはだをピザに乗せた人は、たぶん、そうはいないと思いますよ。アンチョビをピザにトッピングすると美味しいもんね。 アンチョビ（鰯）がいいんなら、こはだもいいよね。で、盛り付けました。ピザ生地は、キッチンハサミで、もう、既に切ってあります。そして、チーズとバジル、オリーブオイルをかけて完成 あとは、オーブンで２０分待つだけだよ。 昨日の歩数 ：８，５７２歩 調子よくなりました。
2008年09月16日
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ジム・ホール
ヘレン・メリルのアルバムで、「THE FEEKING IS MUTUAL」というレコードがあります。そのアルバムで、ジム・ホールがバックをしています。今日は、ヘレン・メリルではなく、ジム・ホールのレコードを探していたのです。ところが、ジムのリーダーアルバムが見当たらないので、このアルバムとなりました。B面１曲目「WHAT IS THIS THING CALLED LOVE？」にジムがソロをとっています。聴けたので、よしとしましょう。ちなみに、このアルバムのヘレン・メリルはいいですよ。サド・ジョーンズのソロもよろしく、ディック・カッツのピアノの素晴しいサイドで、ヘレン・メリルを盛り立てます。秋の夜長に、しっとりと聴きましょう。来日までに、ジムのレコードをさがさなくちゃ 昨日の歩数 ：８５５歩 ぐったりしてました。
2008年09月15日
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さんまです
何処のスーパーでも、国産の生さんまが売り出し中です。昨日のチラシでは、１匹、９０円でした。で、即、GET！もちろん、焼きです。塩は、使いません。大根おろしと醤油（塩分控えめの方は、柚子ポン。さらに控える方は、レモン等）がいいですね。レモンがないので、写真はライムです。今日のチラシでは、８８円でした。さあ、旬で、美味しいくて安い秋刀魚を、焼き立てで食べちゃおうね 昨日の歩数 ：１０，６８０歩。早く長距離を歩きたいです。
2008年09月12日
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さすの昆布締め
「さす」とは、北陸の富山では、「かじき鮪」のことを「さす」と呼んでいます。東京では、スーパーにカジキ鮪が並んでいますが、味は、別物です。さすは、刺身もとっても美味しいのですが、今回、出張先で、「昆布締め」を初めて食べました。ん～ん。美味。昆布からにじみでたうまみ成分が、さすの身に染み渡り、昆布締め独自の繊細な香りと融合した絶品です。平目をこの量食べたら、高くてお店を出られないかもね。ただの、昆布の山にしか見えませんが、反対側は、こうなっています。どうです、2段重ねですよ。富山駅構内のショップでは、土産のさすの昆布締めを販売してあり、何と3段重ねの優れものです。 昨日の歩数 ：１３，５９３歩 順調です。我慢しています。
2008年09月11日
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鱧の旬は永い
鱧の旬は、結構永いのです。梅雨時にうまくなり、マツタケが出て、土瓶蒸しの季節までです。ところが、鱧の卵が、そんなに永く、鱧のお腹にいません。そこが、悩みです。淡路産の鱧が、最高であることは、周知のとおりですが、今の時期、子（卵）を出しています。そんな時、天草産の鱧は、いかがでしょうか。で、今回、天草産の鱧に初挑戦です。見た目も、淡路産と違って、グリーンがかっています。骨は、淡路産より柔らかいので、骨切りが楽？という触れ込みです。ま、確かにやわらかいですね。この鱧くん、お腹がすいていたんでしょうね。なんと、針を２本も飲んでいました。そして、頭と骨から摂ったコラーゲンたっぷりのスープ、鱧の子（卵）も入っていますよ。さあ、元気に行こう 昨日の歩数 ： ９，０２９歩 疲れてます。
2008年09月10日
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〆鯖の美味しい季節です
〆鯖の美味しい季節になりました。真鯖は、冬もいいですが、今の時期、三陸産のいい鯖が入荷しています。意外と、三陸産のいい鯖が、例年、少ないのですが、今年は、期待できそうです。（でも、この鯖は江戸前です）。で、鯖鮨を作りました。ま、なれべてみると、大きさにバラつきがあり、とても、プロにはなれませんが、家庭では、いい線行っていると思います。こんなことして、鯖鮨を食べることが夢で、そのために魚の道に入ってしまったのです。そこそこ出来てしまうと、次は、無駄を無くすことです。鯖のあらは、「酢洗い」をしてから、グリルで焼きます。ヒレが焦げないように、アルミ箔でおおいます。写真撮る前に、アルミ箔をはがし忘れました酢橘などを添えて、さあ、食べよう写真は、酢橘ではなく、安かった「シークワーサー」です。 昨日の歩数 ：１３，００８歩 まあまあ、です。
2008年09月09日
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バジルの鉢植え
以前にも書きましたが、我が家の近くでは、「バジル」をスーパーでは売っていませんので、バジルの入手がとっても難しいのです。仕事場付近の八百屋さんで、バジルの苗（子供？）を売っていました。一鉢１００円です。仕事の途中だったので、仕事を片付け、２鉢購入しました。そして、鉢植えにしました。なんか、育ちそうです。伸びたところで、葉っぱを頂戴して、バスタに使いました。赤いのは、自家製のドライとまとです。土が無いですが、結構楽しめますよ。バジルよ、育て！ 昨日の歩数： ８，８６８歩 何としても歩こう。
2008年09月08日
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鮭の親子パスタ
いくらの醤油漬けとスモークサーモンがあれば、美味しい鮭の親子パスタが出来ますよ。ご飯に乗せれば「鮭の親子丼」です。こんな材料です。 あとは、茹でたパスタにあえれば完成。今だけの楽しみです。で、完成。 スモークサーモンは、レアな火加減で、いくらが生ですよ。 昨日の歩数： １５，３９１歩 順調ですが、体重落ちません。
2008年09月04日
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試写会「グーグーだって猫である」を観た
先週、試写会へ行ってきました。試写会に行くのは、高校生以来です。「グーグーだって猫である」という不思議なタイトルです。きょんきょんが主役であり、上野樹里ちゃんも出ています。吉祥寺が舞台なので、井の頭公園がとっても懐かしかったです。高校生時代、フルートの音楽の先生に個人レッスンを受けていたことを思い出しました。その先生のお宅が、井の頭公園の先にありました。ロードショウ前なので、内容はアップできませんが、見る世代を超えて楽しめるお勧めの映画ですよ。試写会は、ただなので、うれしいですね。 昨日の歩数 ：１７，５５３歩 調子が出てきました。
2008年09月02日
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