2012年07月の記事
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夏と言えば、梅干し作りの仕上げです。
お日様は、大変有り難いものです。 すっかり薄れた日本の伝統的食文化の一つである梅干し作り。 梅雨明けの晴天の日に３日間、塩漬けした梅を日光に当てます。 そうすることにより、梅が保存食となり、まさに梅干しになる訳です。 我が家の梅も、今日一日、天火で干すことで、完成します。 梅干しを作らない年には、病人が出る、という言い伝えは、万病に効果があるのが、梅干しという意味なんでしょうね。 毎日、少しの梅干しを食べて、健康で楽しく暮らしたいもんですね。
2012年07月31日
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こう暑くちゃ、手作りピザとビールで楽しもう！
美味しいトマトソースを使った料理が食べたくなりました。 そこで、じっくり煮込んだトマトソースを作りました。 そのトマトソースを使って牛肉と玉ねぎのトマトソース煮を作りました。 (写真撮り忘れてちゃいました。) 余ったトマトソースをピザにしようと思い、手作りピザを作りました。 急な思い付きなので、食材がありません。 そうだ、スモークたらを作ろうとしているたらがある。 塩が終わり、乾燥中のたらのしっぽの部分をちょうだいしちゃいました。 トマトソースの上にたらを乗せ、チーズをたっぷりと盛り、オリーブオイルをかけたら、バジルの葉を飾ります。 焼きあげたら完成。 手作りピザとビール、良く合い、最高に美味いです。 美味い手作りピザとビールで、暑い夏を楽しんじゃおう！
2012年07月30日
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手作りスモークの在庫がピンチ
肉系手作りスモークの在庫が少なくなっちゃいました。 スモークチキンは、在庫切れ、スモークハムは、あと５０グラム、スモークソーセージは、あと４本・・・。 厳しいです。 ベーコンだけは、補充済みです。 さあー、週末は、一気に仕込むか！ この写真のスモークソーセージを食べると、あと４本。 バジルとスモークの香りが絶品で、美味いです。
2012年07月28日
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インドマグロの生姜焼き
ちょっと贅沢な生インドマグロの生姜焼きです。 このインドマグロ、全面の見た目は完璧であり、値段も安かったので、思わず買っちゃいました。 が、安い物には、・・・。 裏側に大きな包丁の切りミスがあり、使えない部分が結構ありました。 その部分等を焼いちゃう訳です。 でも、味わいは、生マグロ、今日は、鰻に負けますが、お得で美味しいことは、負けませんよ。 昨日の歩数：８、６９７歩。 暑いので歩数が伸びません。
2012年07月27日
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枝豆と手作りスモークハムのパスタ
このパスタの決め手は、ブルーチーズです。 ブルーチーズは、苦手ですが、生クリームと牛乳に溶くと食べれます。 あとは、いつもの生パスタにそのブルーチーズソースをあえ、手作りスモークハム、いろどりの枝豆を添えれば完成です。 香り高いスモークハムとブルーチーズの味わいが楽しめる夏のパスタ、美味いです。
2012年07月26日
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鱧は落としでサッパリと食べよう！
夏が旬の鱧。 梅肉と合わせるなんて、凄いです。 紀州が近いからかも知れませんね。 鱧も、一番美味しい食べ方は、骨切りした鱧を熱湯でサッと茹で、冷水にとったものをつまみ食いすることです。 フックラとした食感、上品な脂が口に広がります。 口の中に鱧の骨が当たるようでは、まだまだ修業が足らない証拠です。 秋には、鱧は、松茸と一緒に土瓶蒸しにすると最高に美味いのです。 松茸が買えればの話ですが・・・。
2012年07月25日
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穴子の次は鱧
鱧も美味い魚です。 東京では、全く人気がない魚ですけど、その味わいは格別です。 鱧の産地が、関西から九州なので、また、東京では、鱧を扱う料理人が少ないからかも知れません。 しかし、一度美味い鱧の味わいを知ってしまうと、毎年、鱧のシーズンが、待ち遠しくなります。 鱧をおろすポイントは、骨切りです。 皮の直前まで、固い骨が入り込んでいるので、皮１枚残して身と骨を切る訳です。 こちらも、練習すれば、出来ちゃいますよ。 上品な味わいの鱧、食べるのが楽しみです。 昨日の歩数：８、４２１歩。 疲れがたまっているのかな。
2012年07月24日
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煮穴子
穴子は、煮穴子が美味いです。 何と言っても、煮揚がった穴子を、即食べるのが最高に美味いです。 フックラとした身にたっぷりとした上品な脂が最高です。 これから、穴子のたれ、づめを作ります。 一昨日の歩数：０歩。 休養日です。
2012年07月23日
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旬と言えば穴子
穴子が良くなってきました。 全身に脂が乗っています。 美味しい穴子を食べるには、自分でさばくことです。 美しい穴子、見ているだけで、美味しさが伝わります。
2012年07月22日
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しんこは、握りが美味い
築地通いで嬉しいことは、初物や旬の魚に出会うことが出来ることです。 特にしんこは、馴染みの寿司屋さんがないと中々食べれない握りです。 この２尾付けが、しんこの一番美味いサイズです。 後数週間で食べれなくなり、また、一年待たないとなりません。 光り輝くしんこ、楽しめるのは、今だけですよ。
2012年07月22日
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初物のしんこ
しんこがだいぶ大きくなりました。 このサイズになると仕込み易いです。 １キロ９０匹ぐらいです。 値段も落ち着いてきて、最高値の数万円から７、０００円程になりました。 このしんこは、愛知県産で、香りが良く、甘味があり、嬉しい品です。
2012年07月21日
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都心のパワースポットで、一杯
何とも暑くていかんです。 昔っから、暑い時は、涼しい所で、冷えたビールを飲むのが一番です。 東京には、緑が多く、穴場スポットが多くあります。 この場所もそうです。 一年に一度、１０円カレーライスを販売する有名なレストランです。 穴場となるのは、その時間帯です。 テラス席は、午後５時から予約が可能なので、午後４時頃が、狙い目です。 今回、時間帯と暑さがピッタリと合い、素晴らしいひと時を過ごすことが出来ました。 なんか、軽井沢で避暑しているみたいな気分で、幸せです。
2012年07月18日
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都心のパワースポット
都心にもパワースポットがあります。 ここは、日比谷公園です。 これだけ、緑があると、暑くても爽やかです。 木々に囲まれて、パワーを貰い、頑張ろう！
2012年07月17日
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釜揚げしらすのスクランブルエッグ
生しらすがありますが、生で消費するには、危なくなってきました。 そこで、釜揚げしらすにしました。 洋食に合わせるための、スクランブルエッグの中に、釜揚げしらすを入れました。 仕上げにスクランブルエッグの上に釜揚げしらすをトッピングします。 しらすの塩分が、スクランブルエッグと良く合い、美味いです。
2012年07月16日
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いざという時のチャーハン
材料切れの時に役立つチャーハンです。 思えば、料理を始めた時に良く作ったものです。 材料が少なくても、工夫をして、美味しくしたいものです。 今回は、メインにパンチェッタを使いました。 これも、残り物です。 良く加熱すると、スモークの香り高いベーコンの脂が出ます。 この脂を使って卵を炒めて香りを移します。 後は、通常のチャーハンと同じです。 長ネギが切れてしまったことがいたいですが、やむを得ないです。 仕上げに小ねぎを乗せて代用しました。 何とかなったチャーハン、スモークの香り高い、美味しいチャーハンです。
2012年07月15日
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鯵の干物のスモーク
スモークの入門編では、最初に教える食材の一つに干物があります。 干物の良い点は、スモークでは欠かせない、魚の下処理、塩、乾燥という作業がいらないからです。 スモークをかけるだけです。 本当、簡単です。 この干物、スーパーに見つけたオランダ産の鯵の干物です。 バカでかいけど、美味そうで安かったので、試しに買って見ました。 干物の試食では、塩加減が調度良く、味わいが良い魚です。 スモークの味見はこれからですが、美味そうに出来たので、今から、楽しみです。 昨日の歩数：１３、３５１歩。 雨の中、頑張りました。
2012年07月13日
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かれいは、唐揚げが美味い。
買った時の鮮度が良いと、まだ刺身でいけるかれいですが、もう限界なので、火を入れます。 今回は唐揚げです。 カリッと揚げるて、塩を振り、レモンをかければ完成です。 縁側の部分は、脂がたっぷりで、かれいの旨味がたくさんつまった部分で美味いです。 スパーリングワインと合わせたいですね。 一昨日の歩数：１３、３４２歩。 仕事頑張っています。
2012年07月12日
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八角は、刺身も美味いが焼きは、もっと美味い。
身に傷があり、ちょっと残念だった八角。 その傷んだ半身を傷を取り塩焼きにしました。 ジリジリと脂が滴り落ちて、良い香りがします。 白身魚でこれだけ、脂が乗っているのは、素晴らしいです。 味わいは、上品な脂が口に広がり、 爽やかなレモンの香りが、八角に良く合い、とても美味しいです。 八角は、美しい魚ではなく、異様な風貌、刺がある皮等、料理する気がなくなる魚ですけど、一度味を知ってしまうと、やめらてなくなる魚です。 昨日の歩数：８、１９５歩。 暑くなると、歩数が稼げません。
2012年07月11日
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手作りベーコン、パンチェッタの完成。
冷蔵庫の中で忘れていたベーコン。 調度良い乾燥になりました。 ２週間乾燥させました。 忘れるぐらいが良い感じです。 冷燻をかけて完成です。 塩の時間を前回よりも半分にしたので、減塩ベーコンです。 早く味見がしたいです。 昨日の歩数：８、９２１歩。 疲れた日でした。
2012年07月10日
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黒かれいの刺身
黒かれいをさばいてみると、刺身でイケそうな身だったので、早速皮を引いて、刺身にしました。 肉厚の縁側も美味そうです。 手作り柚子ポン酢とかんずりで、サッパリと食べます。 まこかれい程、脂が乗ってはいませんが、ふっこが入手困難なので、有り難い白身魚です。 中々美味いぞ、黒かれい。
2012年07月10日
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八角の刺身
この八角、残念なことに、半身の一部に傷があり、削ぎ取りました。 傷がある半身は、焼き物用です。 傷がない半身で、刺身作りです。 ネットリと脂が包丁にまとわり付くようであり、うまそうです。 しつこくない上品な脂が、口に広がります。美味いです。 お得なスーパーでの買い物です。
2012年07月09日
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黒かれい、初めての挑戦。
初めて黒かれいを買いました。 手頃なサイズであり、スーパーで見つけました。 かれいは、今の時期、まこかれいが、旬であり、その刺身は、絶品です。 まずは、５枚におろしてから、どう料理するか、考えましょう。 昨日の歩数：４、７０１歩。 歩数が伸びません。
2012年07月09日
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八角、刺身が美味い。
スーパーで買った八角です。 八角を仕入れるスーパーは、凄いです。 初めてスーパーで、八角を見ました。 刺身が美味いので、楽しみです。 このスーパーは、築地から仕入れていると言っていました。 築地の味が簡単に楽しめるので、助かります。 昨日の歩数：５、７２２歩。 休養日ですが、頑張りました。
2012年07月08日
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アンコウの唐揚げ
冷凍庫から出てきたアンコウです。 どうやら鍋物用に冷凍した物です。 鍋物は、季節柄厳しいので、唐揚げにしました。 アンコウは、身の部分を唐揚げにすると、とても美味しい魚です。 この部位は、あらなので、あまり食べるところが少ないのですが、アンコウの胃袋の唐揚げは、ゼラチン質がとろけるような味わいであり、絶品です。 冬が待ち遠しいですね。
2012年07月07日
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コンビニのつまみで美味しいパスタ作り
コンビニで初めて見た海老の唐揚げです。 さすが、コンビニ。商品開発に頑張っていますね。 コンビニで買った海老の唐揚げを、パスタに合わせちゃいました。 豪華パスタの完成です。 海老の唐揚げの塩分が、生パスタと良く合います。 カラッと揚がった海老の旨味が、美味しいです。 やるな、コンビニ。 昨日の歩数：８、８５０歩。 梅雨明けが近いかな。
2012年07月06日
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スモーク鯖
今は、鯖を諦める時期です。 真鯖の季節には早過ぎであり、ごま鯖も後ちょっとなので、良い鯖が切れる時期なんです。 鯖に代わって、鯵やイワシが良くなってきたので、ここが我慢のしどころです。 どうしても、鯖が、食べたくなったら、冷凍保存の鯖の登場です。 スモークをシッカリとかけているので、〆鯖とはいきませんが、十分楽しめるます。 香り高いスモーク鯖で、鯖の旬まで、つなぎましょう。 昨日の歩数：７、４５８歩。 やっぱり歩数が伸びません。
2012年07月05日
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固焼きそば
大好きな固焼きそばです。 まずは、インスタントで味の確認です。 感じがわかったら、次回は、手作りでいこうと思います。 このインスタントは、麺が揚がり過ぎています。 具材のホタテが焦げちゃい、たれも茶色で、綺麗じゃないです。 味わいは、中華の感じが出ていています。 鳥がらスープをとって、自家製固焼きそばにチャレンジしたいです。 昨日の歩数：１２、９７１歩。 雨は、営業に良い効果がありますね。
2012年07月04日
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タンドリーチキン
作り方は、良くわかりません。 家族が、既に味付けまで行ったものを、焼いただけです。 最近、わが家で導入したフライパンのガラスのふた。 コイツが結構役に立ちます。 火の通り具合が見えるので、凄いです。 わが家のフライパンは、所有してから、３６年経ち、母親が、使いきれずに持て余した年数を入れると、５０年以上経っているかもね。 程よく火を通すと鳥の胸肉でも、フックラとジューシーに仕上がります。 カレー風味の辛さが美味いです。 昨日の歩数：９、０２６歩。 頑張っています。
2012年07月03日
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手作りピザ
丸くないのは、オープンの天板が四角だからです。 作っているうちに、段々上達してきます。 今回は、フレッシュ野菜とシーフードのピザです。 トマトが旬なので、美味しくなってきました。火を通すとトマトの酸味、甘味、旨味が濃縮されて美味いです。 緑は、ステックブロッコリーとバジルです。 バジルも成長してきました。 香り高いバジルが、大好きです。 シーフードは、海老とホタテです。 震災後、ホタテが市場から消えましたが、最近、見かけるようになりました。 有り難いですね。 昨日の歩数：４、０２３歩。 休日も仕事です。忙しい！
2012年07月02日
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冷し中華とスイカ
暑くは無いけど、もう夏バージョンのメニューです。 これら冷し中華が美味くなる季節です。そういえば、冷し中華の具材は、夏野菜が中心ですね。 旬の野菜を食べて、夏を楽しく過ごしたいですね。 夏の楽しみと言えば、スイカを食べることができることです。 良く冷えたスイカは、美味いです。 写真のスイカは、長崎県産です。 夏の準備はＯＫです。 昨日の歩数：９、２９８歩。 休日でもがんばりました。
2012年07月01日
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