2012年10月の記事
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ゆずのポン酢作り
いつも買う100%のゆずの果汁を扱うお店がなくなっちゃいました。 スーパーやネットで調べても、同じ商品がありません。 諦めて、生ゆずからゆずポン酢を作ることにしました。 生ゆずを購入して,絞ります。 後は、 いつものように、醤油を加えて加熱します。みりんを少々入れて、醤油のかどをとって完成です。 余ったゆずの皮は、薄くスライスして,和食の香り付けに使います。 その皮の余りは、ゆずのジャムに使います。 ん,生ゆずって、無駄がなく、究極のエコかもね。
2012年10月31日
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自家製カボチャのポタージュ
良いカボチャが手に入ったので、カボチャのポタージュを作りました。 簡単です。 玉ねぎを炒め、電子レンジカボチャに火を通したら、ミキサーにかけます。 それを牛乳でわって味を整えれば、完成です。 美味しいカボチャのポタージュ、秋を楽しく過ごしましょう。 ハロウィンに丁度良いですね。
2012年10月30日
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もつ煮
寒くなると、もつ煮が美味く感じます。 赤い提灯が灯ると、心が動きます。 でも、家でもつ煮があれば、話は別です。 名古屋駅で買ったもつ煮のレトルトにこんにゃくを増量し、タップリの長ネギを乗せれば、完成です。 タップリと七味をかけて、ホッピーをぐびぐびいけば、我が家も立派な赤提灯です。 赤提灯、どっかで買おうかな。
2012年10月28日
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サバの味噌煮
サバが良くなってきました。 少し遅れているような感じがします。 良い魚です。 早速、〆サバにしました。 アニサキス対策で、現在冷凍中です。 残ったあらで、味噌煮作りです。 カマや骨に付いた身が美味いのです。 とろけるような味わいが、止められません。 〆サバ、楽しみです。
2012年10月25日
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いよいよ冬が旬の牡蠣が登場
10月になれば、牡蠣です。 ミルクのような濃厚な味わいが、たまりません。 生、素焼き、醤油煮、フライ等、どれも美味いです。 今回は、生。 自家製ポン酢でさっぱりと食べました。 アサツキがあれば、尚結構です。 牡蠣の濃厚な味わいが、ポン酢と良く合い、美味いです。 待ちに待った牡蠣の季節嬉しいです。 牡蠣の土手鍋もいけるね。
2012年10月24日
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生シシャモは、美味い。
今の時期だけの生シシャモです。 例年、鮮度が抜群に良い生シシャモが、築地に入荷します。 そのわずかなチャンスをゲットしちゃいました。 北海道では、シシャモの刺身や握りがあるようですが、やっぱりシシャモは、塩焼きが、美味いと思います。 ふっくらとした身が、塩をまとい、上品な味わいとなり、美味いです。 あと2週間ほどの、まさに季節限定です。
2012年10月23日
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盛りだくさん
料理を少しずつ盛ると、見映えがグッと良くなります。 虎豆甘煮、鯵とカマスの塩焼き、アオリイカのゲソ。どれも少しずつです。 ご飯のおかずよりも、酒のあてかな。 秋は美味いものが一杯です。
2012年10月16日
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いよいよラーメンだ～。
ラーメンが美味い季節になりました。 塩ラーメンを作りました。 完成したばかりの、スモークロースハムを乗せます。 スモークの香りが高いので、バカ美味いです。 この豚肉も安売りの商品です。 カナダ産です。 100g 100円以下なので、挽き肉価格です。 安い食材を高級な料理に仕上げるスモーク、楽しいです。 もちろん、今季最初のラーメン、美味いです。
2012年10月14日
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秋は、スモークの季節
良い気候になりましたね。 秋はスモークの季節です。 今回の素材は、豚肉のロース、チーズ、ごまサバです。 同時にスモークをかけます。温燻だと熱の通りが素材により違うので、冷燻にします。 サバの写真を撮りませんでしたが、うまくスモークがかかりました。 昨日の歩数:4,939歩。 休養日です。
2012年10月14日
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ごまサバが安い
魚を買うポイントは、値段が安い時に買いつけることです。 このごまサバ、何と1匹150円です。 安い。 サバの一夜干しにでもしようかな。 下処理しながら考えます。
2012年10月13日
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スモークマグロ入りソース焼きソバ
焼きソバの具を探したところ、ありました、スモークマグロが。 このスモークマグロは、マグロのしっぽの部分を安く買ったので、生ハム感覚で仕上げたものです。 スモークサーモンのマグロバージョンです。 マグロの部位が、しっぽなので、生食よりも加熱することを想定しています。 ポイントは、スモークマグロに火を通し過ぎないことです。 スモークの香りが高い高級感溢れるソース焼きソバの完成です。 美味いです。 昨日の歩数: 6,313歩。 さぁ～、これからだ。
2012年10月12日
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いよいよ〆サバが、美味くなってきました。
やっと秋らしくなりましたね。 サバが良くなってきました。 サバと言えば〆サバです。 例年、最初に〆たサバは、失敗しちゃいますけどね。 今回も、塩が甘いです。 どうも暑いと、塩の時間を短くしたくなっちゃいます。 次は美味い〆サバを作ります。
2012年10月11日
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焼き鳥、でも失敗
香ばしい焼き鳥をイメージして、焼き鳥を作りました。 下処理として、生の鳥肉にスモークをかけました。 これで、完璧のはずです。 が、これが失敗の元。 スモークのための下処理が出来ていないのに、スモークをかけたことになり、スモークの良さが、鳥肉に反映されていません。 スモークチキンは、とっても美味しいけど、焼き鳥は、炭火で炙った方が良いのでしょう。 せっかく、タレも作ったのに、イメージとは違った味わいでした。 残念、次、頑張ろう。
2012年10月10日
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鰯がどっさり
小ぶりの鰯が、どっさり入って、198円。 これは、お買い得です。 鰯が小さいので、仕込みが大変です。 下処理が終わったら、さあ、パスタにしよう！ ベランダのバジルをタップリと乗せて完成。 鰯は、唐揚げにしています。
2012年10月09日
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久しぶりのサンドイッチ
サンドイッチが大好きですが、中々作るチャンスがありません。 やっとそのチャンスがきました。 嬉しいです。 柔らかな食パン、美味しいポテトサラダの入手が条件です。 たっぷりと和芥子を塗るのがポイントです。 そう言えば、学生時代、バイト先の喫茶室で作り方を教わったのがサンドイッチでした。 さあ、ガッツリ食べよう！
2012年10月07日
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手作りスモーク秋刀魚
スーパーで秋刀魚が安い時に購入して、スモークをかけて冷凍して保存した物です。 和食のイメージが強い秋刀魚ですが、スモークをかけると、パンに良く合う魚になります。 旬の秋刀魚、嬉しい食材です
2012年10月04日
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ワラサの一番美味しいところ
魚の一番美味しいところは、頭とカマの部分です。 頭には、脳天と言われる部分と目玉があり、カマには、トロがあるからです。 貴重な脳天、とろける脳天、カマ下の大トロは、とっても美味しいですよ。 魚を丸ごと買う醍醐味です。 昨日の歩数:7291歩。 さぁ、これからだ。
2012年10月03日
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魚の入手も情報戦
日頃から、全国の魚の水揚げをチェックしています。そうすることで、豊漁、不漁、旬の魚の異変に気づくことが、できます。 早い話、安くて美味しい魚をGETする方法なのです。 先週の台風の接近で、関東、北陸は、漁が厳しい状況です。九州はもっと台風に近く、良い魚の入手が困難です。 築地を諦めて、地元のスーパーでワラサを買いました。 2キロ超えだと思います。 楽しみです。
2012年10月02日
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