2012年12月の記事
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イカのゲソ入りラーメン
ラーメン用の手作りスモークハムを切らしているので、あるものをラーメンに入れました、スルメイカのゲソです。 今年も後僅かであり、正月用料理と平行して作るので、余り凝れません。 ラーメンは、野菜の旨みがタップリとスープに出て、とっても美味いです。 平行して作っていたのは、スモークサーモンの仕上げ、ローストビーフの仕上げ、ソーセージの仕上げ、のスモークです。 二回に分けてのスモークがけ、セットと温度、時間管理が大変です。 昨日の歩数:5,569歩。 歩数が稼げません。
2012年12月30日
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スルメイカで塩辛作り
槍イカだと思って買ったら、スルメイカでした。 思えば、槍イカとスルメイカの区別がつきません。 スルメイカの生は、初めてかも知れません。 塩辛を作って、新年、ぬる燗で一杯やろうという、前向きな考えです。 スルメイカのことを調べると、一番安いイカであり、酒飲みが大好きな、イカのスルメとなるイカであり、宿敵、アニサキスの宿となるイカのようです。 アニサキスがイカの身にも入ることを考えると、完成間近で、冷凍する必要がありますね。 スルメイカの肝が、パンパンに張っていて、うまそうな肝です。 今回は、上品に、イカの身だけを使った塩辛にします。 うまく出来るかな。
2012年12月29日
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グラタン作り
グラタンを作りました。 ホワイトソース作りの練習なので、先ずはインスタントでイメージトレーニングを行います。 さすがはインスタント。 お手軽簡単で、本格的グラタンが完成です。 鍋1つで、マカロニの下茹でも不用の素晴らしい商品です。 イメージができたので、次は、手作りホワイトソースにチャレンジして、クラムチャウダーを作りたいですね。 昨日の歩数:8,345歩。 早いもので、仕事納めです。 掃除して、新年を迎える準備をしましょう。
2012年12月28日
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メインは、卵焼き
手作りスモークチキンではなく、卵焼きが主役です。 この卵焼きには、平目の身が入っています。 平目のあらで出汁を取り、その出汁を取ったあらから身を取り出した究極のエコ食材です。 この部分が、とても美味しく、嬉しい部位ですね。 上品な味わいたまらない平目のあら、卵と良く合うごちそうです。 昨日の歩数:7,674歩。 もう少し,頑張りましょう。
2012年12月27日
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カキのクリーム煮
クラムチャウダーを作りたかったのですが、はまぐりやアサリがなかったので、カキで作りました。 ベースは、カボチャと玉ねぎのペーストです。 定番のポタージュの元を使いました。 ポタージュには使わない生クリームを入れます。バターを使いたいのを我慢して、健康に気をつけましょう。 塩は少な目にします。カキの塩分がありますからね。 カキの旨みがスープと良く合い、とっても美味しいです。プリっプリのカキは、今が旬です。懐が暖かければ、厚岸のカキ、まあまあなら広島かな。 美味しいシャルドネと合わせたいですね。 昨日の歩数:5,084歩。 あっという間に今年も終わりそうです。 後少し,頑張りましょう。
2012年12月26日
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最高のうどん
冷凍の3玉100円のうどん。 余り物のいなり寿司の皮。 野菜の煮物の残り物。 最高のネタはありません。 最高なのは、だしです。 昆布を1時間、70度で煮てから、平目のあらで出汁を取ります。 そこに塩、香りづけの醤油をたらしただけのシンプルなスープです。 上品な平目の味わいが、昆布の旨味と合わさり、素晴らしいスープの完成です。 このスープがあれば、冷凍のうどんや残り物の食材も最高のうどんに大変身します。 和食の素晴らしさは、ここにあります。 コラーゲンタップリの平目の出汁うどん、最高に美味いです。
2012年12月25日
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クリスマス料理
久しぶりにクリスマス料理を作りました。 平目のムニエルです。 レシピの魚は、舌平目ですが、今回は、1、2 キロの平目を4分の1使いました。 平目は、上品な魚であり、鮨ネタから始まり、フレンチ、イタリアンでも使える素晴らしい魚です。 皮をカリッとあげるのがポイントです。 生クリームと合わせるので、平目は、白い方の身を使います。 生クリームと牛乳を合わせ、塩で味を決めます。年なんで、バター抜きです。 付け合わせの野菜を合わせれば、シャンパンに良く合う、平目のムニエルの完成です。 メリークリスマス。
2012年12月24日
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カマスのにぎり
寿司屋さんでは、滅多にお目にかからないにぎりが、カマスのにぎりです。 酢飯に良く合い、美味いにぎりですが、カマスは、安定して入荷しないため、鮨ネタには、不向きな魚なんでしょうね。 でも、自分が食べるにぎりであれば、カマスが1匹でもＯＫです。 美味いぞ、カマス。
2012年12月23日
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カマスは、美味い。
久々に良いカマスが手に入りました。 明石産です。 明石は、大好きな産地であり、美味い魚の宝庫です。 鮮度が大事なカマスは、是非刺身でいきたいですね。 白身なのに、上品な脂がタップリと乗っています。 嬉しい魚です。
2012年12月22日
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鯵の干物
そろそろ、冷凍庫の整理が、終わりに近づいてきました。 大分スッキリしてきたので、保存用の美味しい料理の仕込みが、出来そうです。 夏が旬の鯵も、産地と美味しい黄鯵を選べば、冬でも美味しい鯵が楽しめます。 その美味しい鯵を干物で食べれば、美味しさが、倍増します。 干物といっても、半生の干物なので、生の鯵に近い味わいで、旨さが倍増しているのです。 ぎゅっとレモンを絞って、美味しく食べましょう。 昨日の歩数: 9,102歩。 まあまあです。今年も迫って来ました。 無理せず、一生懸命頑張りましょうね。
2012年12月21日
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カボチャのポタージュスープは美味い。
今日のカボチャは、皮が白いカボチャです。 何時もは、スーパーで買う皮が緑色のカボチャです。 白い皮のカボチャがどういう種類かは、知りません。かなり大きいサイズだと思います。 甘味が強くて、しっとりとした身で、とっても美味しいカボチャです。 いつものようにポタージュスープに仕上げましたが、このカボチャで、コロッケを作ると美味しいと思いますね。 今度やってみよう。 メインは、九州の地鶏のスモークです。 築地の有名な鶏肉専門店で買った物を冷凍保存していたものです。 柔らかく、香りが良いので、とっても美味しいです。 幸せです。 昨日の歩数:4,657歩。 疲れた1日でした。もうじきクリスマス,楽しみましょうね。
2012年12月20日
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自家製さばの干物
9月頃ＧＥＴした旬の秋さばです。 大漁で値が落ちた時に安値で仕入れました。 しっかりと下処理をして、塩の塩梅も程良く、冷蔵庫の中でしっかりと乾燥させた干物です。 干物ではもったいない程脂が乗っています。 サッとレモンを絞ったら、ごはんに良く合うおかずになります。 熱燗もいいな。 昨日の歩数9,117歩。 まあまあです。
2012年12月19日
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ラーメンは美味い。
何時ものラーメンです。 野菜タップリです。 残り物の大根の葉っぱ入りです。 野菜から出る出汁は、甘い優しい味わいです。 ゆで卵、失敗しました。ゆで時間は、何時もと同じですが、どうしたのかな。 ラーメン、美味しいです。 昨日の歩数:10,161歩。 休養日でしたが、忙しくなっちゃいました。
2012年12月17日
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海鮮鍋
冷凍庫と冷凍庫の整理のため、鍋にしました。 海鮮鍋といっても、冷凍保存の牡蠣、冷蔵保存で、生食の期限切れのカワハギ、スーパーの特売で買ったやりいかのゲソとえんぺらです。イカは特売なんで100円です。 買った野菜等は、春菊が100円、ぶなしめじが100円、豆腐が88円のしめて388円の海鮮鍋です。他はあるものを利用しました。 味わいは、料亭風で、とっても上品な味わいであり、香りが高く、とっても美味しいです。 〆も冷凍うどんです。 冷凍庫の整理、順調に進んでいます。 昨日の歩数: 4,822歩。 休養日でしたが、仕事です。 師走って感じが出てきましたよ。
2012年12月16日
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久しぶりのサンドイッチは美味い。
久しぶりです、サンドイッチを作りました。 具材は、ゆで卵とポテトサラダです。 どちらも譲れません。 レタスがなかったので、キュウリで代用しました。 元々、ゆで卵の方は、キュウリを使います。シャキッとした食感が大好きです。卵との相性も良いですよ。 ポテトサラダは、スーパーで買ったものです。 スープは、白菜と赤かぶ、タコのスープです。 さっぱりとした和風テイストで、とっても美味しいです。 手作りスープ、簡単で、美味しく、安上がりなので、嬉しいです。 昨日の歩数:10,818歩。 まあまあです。
2012年12月15日
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冷凍庫の中の整理
冷凍庫の中の食材を使っています。 余裕を作らないと、年末年始の食材が入りません。 やっと使い切った冷凍エビです。 年末年始用のエビは、入手済なので、その前にＧＥＴしたエビを消費することができたので,目標達成です。 ホワイトアスパラにエビを添え、サラダにしました。 美味いです。 後１週間、食材整理を行います。 昨日の歩数:7,532歩。 あっという間の１週間でした。
2012年12月14日
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定番メニュー、手作りフランクフルトソーセージとカボチャのポタ ージュ
最近のお気に入りは、カボチャのポタージュです。 とにかく、美味いです。カボチャがこんなに美味しいなんて、嬉しくなり、また、驚きです。その上、コストが低いのが、止められない理由です。 半部で百円のカボチャ。12食分の材料なので、1食分約８円です。牛乳が1食分15円とすると、23円という激安です。 インスタントよりも安いかな
2012年12月13日
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初物のぶりの照り焼き
各地でぶりが水揚げされています。 ぶりのシーズが到来です。 この写真のぶりは、養殖物の切身です。 鮮度が良く脂が乗っていれば、とてもお買い得な魚です。 養殖のぶりは、照り焼きがオススメです。 ぶりの脂が程良く抜け、旨みが入り、とっても美味しいです。 天然物は、年内、高めなので、年明けの値が落ち着いたら、ＧＥＴしましょう。 魚が美味しくなる冬場、大いに美味しい魚を堪能しましょう。 昨日の歩数:10,184歩。 まあまあ、です。
2012年12月12日
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ラーメンは美味い
何時ものラーメンです。 野菜をタップリと使い、美味しい出汁を取ります。 焼き豚は頂戴したものです。 本物の焼き豚は、タレが美味いです。 麺は、中太です。麺の太さは、その時の気分で変えます。 寒い時には、ラーメンで暖まり、美味しく、楽しく過ごしましょう。 昨日の歩数: 6,853歩。 まだまだです。
2012年12月11日
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記念日用メニュー
ビーフシチューです。 レシピは、江戸前の鮨屋さんから、20程前に教わった作り方です。 牛のスネ肉を、赤ワインだけで煮込んでから、味をつけるほうほ方歩です。 最初、食材が分からず、苦労した思い出の一品です。 鮨屋が作ったシチューなんで、マグロかな？、いやクジラだ！なんて議論したものです。 今、考えてみれば、鮨屋さんだって、ビーフシチュー位食べますよね。 そのくらい、魚にはまっていた、楽しい思い出です。 今回は、タンシチューの予定でしたが、牛タンが手に入らず、スネ肉を使いました。 赤ワインの酸味がスネ肉と良く合い、とっても美味しいシチューです。 記念日なので、シャンパンと合わせます。 昨日の歩数:12,339歩。 頑張りました。
2012年12月10日
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カワハギ、美味い魚です。
海が荒れているので、築地の魚を諦めて、スーパーを攻めました。 見つけた魚は、カワハギです。 活けのカワハギは、高級食材ですが、スーパーなんで、活けではありません。 刺身がギリギリですので、肝は諦めました。 基本的にふぐに似た魚なので、身質が上品な白身です。 美味い魚です。
2012年12月09日
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初チャレンジ、レンコンとエビのしんじょ
以前から、作ってみたかった、エビしんじょです。 レンコンがあったので、ベースは、レンコンです。 エビは、冷凍保存中の芝エビです。 強めの出汁を取り、醤油は、香り付け程度、とろみを付けます。 エビとレンコンは、フードプロセッサにかけます。 卵白、片栗粉、塩を入れて、茹でたら完成です。 ゆずの皮を入れれば、料亭風レンコンとエビのしんじょが楽しめます。 美味いです。 幸せ。 昨日の歩数:6,495歩。
2012年12月09日
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手作りフランクフルトソーセージは美味いです。
手作りフランクフルトソーセージ、冷凍保存したものです。 そろそろ、冷凍庫の中を空けないと、正月用の食材が入りません。 このフランクフルトソーセージは、豚の肩ロースを包丁で叩き、豚の背脂も叩いてひき肉にしたものです。 程よい肉の食感があり、美味いソーセージです。フードプロセッサを使うよりも、味わい深く、ワイルドで好きです。 スープは、ゆでタコの煮汁に、スープのペースト、今回は、白菜と赤かぶを使いました。 ポタージュにはせず、さっぱりスープです。 手作り、楽しめます。 昨日の歩数:8,837歩。 頑張っています。
2012年12月08日
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秋鮭は、美味いです。
もう秋鮭のシーズは、終わりなんでしょうね。 この秋鮭も塩をして冷凍保存したものです。 鮭が終われば、鱈です。 鱈は、鮮度が良い魚をＧＥＴし、下処理を上手く行うと、とっても美味しい魚になります。 鱈の白子は、絶品の旨さです。 そう言えば、二十歳すぎ過ぎの頃、鱈の白子が大嫌いでした。人間、歳を重ねると、変わるものですね。 話は、変わりますが、一昨日調子が良かったレコードプレイヤーが、昨日、突然、壊れました。 壊れる兆候が、多々ありましたが、ショックです。 寿命かも知れませんが、入院して、オペして復帰を望んでいます。 がんばれ、レコードプレイヤー。 昨日の歩数:7,397歩。 調子が出てきましたよ。
2012年12月07日
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チャーハンと白菜のポタージュ
チャーハンは、とっても美味しいですね。 料理を始めた頃、良く練習したものです。 中華料理の基本なんでしょうね。 白菜がたくさんあり、レシピを考えたところ、ポタージュにしました。赤かぶの残りも加えちゃいましたよ。 牛乳がなく、スキムミルクで代用しました。 仕上がると、中々美味いです。 このポタージュを飲んで、食材をブラインドで当てるの、難しいでしょうね。 料理必要に迫られると、良いアイデアが生まれるもんですね。 昨日の歩数:5,222歩。 体調の調整中です。
2012年12月06日
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山盛りおでんは、美味いです。
やってきましたおでんの季節が。 美味しいおでんを食べたいなら、美味しいおでんを作ればいいんですね。 美味しいおでんのポイントは、二つあります。 1つ目は、しっかりとしただしを取ることです。一晩水に浸した昆布を、75度位の温度で1時間火にかけた後、削りぶしで仕上げます。 2つ目は、美味しいおでん種をＧＥＴすることです。このおでん種は、築地のつくごんさんのおでん種です。 さあ、美味しいおでんの作り方がわかれば、後は、食べるだけだね。 昨日の歩数:5,841歩。 歩数が伸びません。
2012年12月05日
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ラーメンは美味い
すっかり寒くなってきたので、体が温まる生姜スープのラーメンを作りました。 さらに、カリカリにんにくも最後にトッピングしました。 これで、体が温まりますね。 野菜タップリのラーメンは、とっても美味しいです。風邪には、負けないぞ。
2012年12月04日
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とろろそば
香りが高いそばは、美味しいです。 そばつゆは、自家製です。 荒い鰹節でしっかりとだしを取り、うすい鰹節で仕上げます。 とろろは、長芋。 普通、長芋は水っぽいですが、この長芋は、水分が少なく、しっかりとしています。 香りが楽しめるそば、美味しいです。
2012年12月03日
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正月用の甘エビ。
早くも正月用の食材のＧＥＴです。 まだ価格が高騰する前ですが、時化のため、価格が高めです。 エビは、冷凍しても、味わいが変わらず、解凍も簡単です。その上、保存期間も長いので、上物が手に入ったら、即冷凍することが、ポイントです。 中々美味い甘エビです。
2012年12月02日
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コハダの味見。
ふふふ、コハダの完成です。 綺麗です。 先ずは、刺身です。 程よい〆加減であり、コハダのさわやかな香りがします。 味見は、作った人だけが楽しめる、一番幸せなひとときです。 美味いです。
2012年12月02日
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